Apfel-Muffins mit Ahornsirup
Äpfel haben bei uns das ganze Jahr Saison. Das ist auch so ziemlich das einzige Obst, dass die Jungs mit zur Schule nehmen (und nicht wieder mit zurückbringen). Und weil wir immer Äpfel im Haus haben, backe ich auch zwischendurch gerne etwas damit.
Hier habe ich eine „gesunde“ , aber nicht minder leckere Version von Apfel-Muffins gebacken. Warum gesund? Ich habe Weizenvollkornmehl und Weizenkleie im Teig verwendet, statt Zucker wird mit Ahornsirup gesüßt und schließlich sind ja auch noch kleingeschnittene Äpfel dabei.
Etwas verfeinert wurde der Teig lediglich mit etwas Zimt und Muskatnuss, die man aber nicht wer weiß wie dominat herausschmeckt.
Die Muffins haben den Jungs tatsächlich so gut geschmeckt, dass beide einen Apfel-Muffins mit zur Schule nehmen wollten. Und das will ja schon etwas heißen.
Lust auf weitere Apfel-Rezepte? Ich hätte da einige für euch, z. B. Apfelberliner, Oma´s Apfeltaschen, Apfel-Kekse oder vielleicht lieber etwas internationaler? Wie wär´s mit dem schwedischen Äppelpaj, dem amerikanischen Blueberry-Apple-Pie oder vielleicht dem Kuchenklassiker aus den Niederlanden, der Appeltaart ?
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Weizenkleie
- 2 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Msp. Zimt
- 2 Eier
- 40 g weiche Butter
- 150 g Ahornsirup
- 60 ml Milch
- 2 Äpfel (ca. 180 g)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
- Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen.
- Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 190 Grad vorheizen.
- Mehl, Weizenkleie, Backpulver, Natron, Muskat und Zimt gründlich vermischen.
- In einer anderen Schüssel die Eier kurz verquirlen.
- Butter, Ahornsirup und Milch dazugeben und cremig rühren.
- Die trockenen Zutaten dazugeben und alles nur kurz miteinander verrühren.
- Äpfel schälen und die Kerngehäuse entfernen. 36 feine Apfelspalten schneiden und zu Seite legen. Den restlichen Apfel in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.
- Die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen, je 3 Apfelspalten fächerartig auf jeden Muffin legen und für 20-25 Minuten backen.
- Nach der Backzeit die Muffins einige Minuten in der Form stehen lassen, danach aus der Formholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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