Apfel-Muffins mit Nuss-Streuseln

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So, nach einer doch ziemlich langen Back- und Blogpause melde ich mich gut erholt und voll motiviert wieder zurück. Zum Einstieg gibt es schnelles, einfaches aber richtig leckeres und herbstliches Rezept.

Diese Apfel-Muffins mit Nuss-Streuseln habe ich vor einigen Tagen gebacken, als sich spontan lieber Besuch angekündigt hat. Alle Zutaten hatte ich im Haus und war eigentlich froh, überhaupt so spontan etwas Selbstgebackenes anbieten zu können. Dass die Muffins so gut schmeckten, damit hatte ich eigentlich gar nicht gerechnet…

Zum Fotografieren hatte ich natürlich da keine Zeit, aber da die Apfel-Muffins mit Nuss-Streuseln so schnell und einfach zuzubereiten sind und meine Männer so begeistert davon waren, habe ich die einfach heute noch einmal gebacken. Deshalb gibt es jetzt auch Bilder 😉 …

Apfel-Muffins mit Nuss-Streuseln – Die Zubereitung

Wie immer bei Muffins, werden in einer Schüssel zuerst alle trockenen Zutaten vermischt. Alle anderen “feuchten” Zutaten werden in einer anderen Schüssel gründlich verrührt. Die trockenen Zutaten werden dann dazu gegeben und nur kurz verrührt. Bei diesen Muffins kommen klein geschnittene Apfelwürfel zu den trockenen Zutaten. Die Muffins wäre so schon superlecker, aber gegen buttrige Streusel mit gehackten Nüssen ist auch nichts einzuwenden, oder? Die habe ich dann vor dem Backen noch großzügig auf dem Teig verteilt. Als Nuss-Fan finde ich das eine super Kombination zur den saftigen Apfel-Muffins.

Passend zur Jahreszeit gibt es zur Zeit ein Blog-Event mit dem Motto Äpfel – Herzhaft & Süss von Volker (Volkermampft) und zorra (1xUMRÜHREN BITTE aka Kochtopf) und so wie ich die Beiden kenne, greifen sie bei leckeren, ofenfrischen Muffins bestimmt auch gerne zu 😉 .

Apfel-Muffins mit Nuss-Streuseln

Apfel-Streusel-Kuchen im Mini-Format

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Zubereitungszeit
20 min

Wartezeit

Backzeit
25 min

ZUTATEN

Für den Teig

• 2 säuerliche Äpfel, mittelgroß
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• 135 g Dinkelmehl
• 2, 5 TL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 125 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 125 g zimmerwarme Butter
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 250 g Buttermilch

Für die Streusel

• 40 g Dinkelmehl
• 60 g gehackte Haselnüsse (oder andere Nusssorten)
• 50 g Zucker
• ½ TL Zimt
• 75 g zimmerwarme Butter

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Mulden einer Muffinform einfetten oder mit Cups auslegen.
3. Zuerst die trockenen Zutaten (beide Mehlsorten, Backpulver, Natron und Zimt) mischen.
4. Die Äpfel entkernen, schälen und in feine Würfel schneiden. Zu den trockenen Zutaten und mit einem Löffel vorsichtig untermengen.
5. In einer separaten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Butter, Vanille-Extrakt und Buttermilch dazugeben und gründlich verrühren.
6. Nun die trocknen Zutaten dazugeben und nur solange vorsichtig verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
7. Den Teig in die Form füllen.
8. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz verkneten, so dass sich Streusel bilden.
9. Den Teig mit den Streuseln bestreuen.
10. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Muffins 20-25 in der Mitte des Ofens goldbraun backen.
11. Anschließend aus dem Ofen nehmen und noch einige Minuten in der Form stehen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden und nach Wunsch lauwarm oder kalt serviert werden.

Von Tina