Westfälischer Rhabarberkuchen mit Baiser
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Endlich ist sie da, die Rhabarberzeit! Ich feiere die Saison ja jedes Jahr, denn ich liebe dieses Gemüse! Jaha, inzwischen habe ich gelernt, dass es sich bei Rhabarber um eine Gemüsesorte handelt. Da wir ihn aber ausschließlich für Süßspeisen wie zum Beispiel das Rhabarber Mascarpone Dessert oder eben in Kuchen verwenden, hatte ich diese Pflanze irgendwie dem Obst zugeordnet. Aber man lernt ja nie aus 🙂 !
Genauso „Rhabarber-verliebt“ wie ich ist offenbar auch Tina von Lecker & Co. , denn sie hat ihm extra ein ganzes Blogevent anlässlich ihres 4. Bloggeburtstags gewidmet. Wow! Vier Jahre bloggen, eine ganz schöne Leistung. Da gratuliere ich natürlich von Herzen und bringe zur Geburtstagsparty unseren westfälischen Rhabarberkuchen mit Baiser mit.
Ich glaube, jede Familie hat so ihre Lieblingsrezepte bzw. Familienrezepte. Wie es früher so üblich war, hatten auch meine Großeltern einen riesigen Garten, in dem allerlei Beeren, Erbsen, Salat, Gurken, Bohnen, Kartoffeln und eben auch Rhabarber angepflanzt wurden. Da gibt es natürlich auch mal mehr als ein Lieblingsrezept. Neben Oma’s Rhabarberkuchen mit Baiser gehört dieser westfälische Rhabarbarkuchen definitiv auch dazu. Vielleicht nicht wirklich innovativ oder besonders hip, auf jeden Fall aber hammerlecker und zigfach erprobt. Und natürlich auch wieder mit Baiser 🙂 !
Kurz zur Zubereitung. Der Rhabarber wird geputzt und in Stücke geschnitten. Dann der Rührteig vorbereitet. Eine Hälfte des Rhabarbers wird direkt mitgebacken, die andere Hälfte mit Speisestärke verrührt und unter das Baiser gehoben und dann fertiggebacken.
Das war es schon – total unkompliziert mal wieder, wie es bei Familienrezepten oft der Fall ist.
Ich persönliche stehe ja total auf alles mit Baiser, in Kombination mit dem süß-säuerlichen Rhabarber aber ist das wirklich einfach nur ….yummi 🙂 !
Probiert es aus, dann wisst ihr was ich meine….
PS. Bist du auch ein Rhabarberfan? Dann habe ich hier noch weitere Ideen für dich: Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit Walnusshaube, Rhabarber-Erdbeer-Muffins, Frangipane-Tarte mit Rhabarber, Vesna´s Rhabarbertraum oder vielleicht etwas feiner, eine Erdbeer-Rhabarber-Torte
- 750 g Rhabarber
- 3 EL Zucker
- 200 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 4 Eigelb
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 1 P. Backpulver
- 60 ml Milch
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 2 EL Speisestärke
- Den Rhabarber putzen, waschen, von den Fasern befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit 3 EL Zucker mischen und etwas ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Backform (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier auslegen (oder einfetten und mit Mehl ausstäuben).
- Butter, Zucker, Vanille und Salz einige Minuten cremig aufschlagen.
- Die Eier und die Eigelbe einzeln nach und nach unterrühren.
- Mehl und Backpulver gründlich vermischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch unter Rühren in die Eier-Butter-Masse einarbeiten.
- Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die Hälfte der Rhabarber-Stücke gleichmäßig auf den Teig geben.
- Für ungefähr 35 Minuten backen.
- Den restlichen Rhabarber mit der Stärke verrühren und zur Seite stellen.
- Für das Baiser Zucker mit Vanillezucker mischen. In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß steifschlagen und dabei die Zuckermischung einrieseln lassen.
- Die Rhabarberstücke vorsichtig unter das Baiser heben, den vorgebackenen Kuchen damit bedecken und für weitere 25 Minuten bei 180°C fertigbacken. Sicherheitshalber auf jeden Fall eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, kann der Kuchen aus dem Backofen.
- Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Dazu schmeckt ein Klacks Sahne oder Vanillesauce super!
Tina von LECKER&Co
23. April 2018
Vielen lieben Dank Tina für deinen leckeren Rhabarberkuchen – Du hast REcht. Der Klassiker mit Baiser darf auf meinem Tisch auf keinen Fall fehlen!
Danke, dass Du mitgemacht hast.
Liebe Grüße,
Tina