Rhabarber Erdbeer Muffins
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Es gibt wieder Rhabarber – endlich! Und Erdbeeren, ok die schmecken jetzt noch nicht sooo nach Erdbeere, aber ich konnte trotzdem nicht an ihnen vorbei gehen…
Jetzt hatte ich beides zuhause und nicht wirklich viel Zeit zum Backen. Also keine Torte (aber es gibt hier ja auch schon die geniale Erdbeer-Rhabarber-Torte auf dem Blog 😉 ), aber für Muffins reicht die Zeit immer.
Muffins müssen ja nicht immer rund sein, deshalb habe ich mir bei der Wunschbestellung von meinem Kooperationspartner Coledampf´s Online-Shop auch die Mini-Kastenform von RBV Birkmann ausgesucht. Und ich muss sagen, ich bin echt beigeistert. Statt 12 Muffins hat man zwar „nur“ 8 Stücke, die sind dafür aber etwas größer und sind optisch eine schöne Alternative zu den herkömmlichen Muffins. Diese Backform kommt bei mir jetzt garantiert öfter zum Einsatz.
Die Teigmenge ist gleich, egal ob ihr nun 12 runde oder 8 rechteckige Muffins backt. Nur die Backzeit verlänger sich um ein paar Minuten (ca. 5 Minuten je nach Ofen).
So, jetzt noch kurz zu den Muffins selber. Der Teig besteht aus Vollkorn- und „normalem“ Weizenmehl, der Rhabarber ist fein geschnitten und die Erdbeeren grob gewürfelt, so dass man beim Reinbeißen richtig schöne Stücke hat.
Oben noch Zimt und Zucker darauf – perfekt! Und schnell gemacht sind sie sowieso…
- 140 g Weizenmehl
- 120 g Weizen-Vollkornmehl
- ½ TL Natron
- 2 ½ TL Backpulver
- 100 g Rhabarber, fein geschnitten
- 1 Ei
- 160 g Zucker
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 250 g Buttermilch
- 90 g Erdbeeren, grob gewürfelt
- ½ TL Zimt
- 1 EL Zucker
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 12er Muffinsblech oder 8er Minikastenform einfetten oder mit Förmchen belegen.
- Beide Mehlsorten, Natron, Backpulver und die Rhabarberstückchen gut vermischen.
- In einer Schüssel das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Vanille und Buttermilch kräftig verrühren.
- Die trockenen Zutaten hinzugeben und nur solange verrühren, bis sie feucht sind.
- Die Erdbeeren zu Schluss vorsichtig unterheben, nicht verrühren!
- Den Teig in die Form füllen.
- Zimt und Zucker mischen und auf die Muffins geben.
- Backzeit: ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.
- Danach die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst danach aus der Form holen.
- Besonders lecker sind die Muffins, wenn sie noch lauwarm sind.
Sei der Erste!