Die Aktion „Die kulinarische Weltreise“ führt uns im Oktober nach Usbekistan. Bevor ich mit euch am World Bread Day in der nächsten Woche einen kleinen Einblick in die Brotkultur Usbekistans wage, gibt es heute erst einmal etwas Süßes: Usbekische Quarkkekse, Tvorogli Pechenye, mit einer besonderen Falttechnik.
Die Küche Usbekistans
Usbekistan steht für eine vielseitige Küche, die stark von der Geschichte Zentralasiens und den alten Handelswegen geprägt wurde. Plov, Manti, Schurpa und das traditionelle Fladenbrot Non gehören zu den bekannteren Spezialitäten. Bei den Süßspeisen sind Halva, Paschmak oder Sumalak sehr beliebt.
Aber natürlich gibt es noch viele weitere, wie zum Beispiel Tvorogli Pechenye und die stelle ich euch heute vor. Das Rezept stammt von Malika Sharipova ( The Art of Uzbek Cuisine) und wurde bereits 2011 veröffentlicht. Malika kennt die Kekse seit ihrer Kindheit und erinnert sich, dass diese in Schulkantinen verkauft wurden.
Tvorog, Twaróg oder Magerquark?
Im Originalrezept wird Tvorog verwendet. Tvorog ist ein feinkörniger, fester Frischkäse, der in der Küche Osteuropas benutzt wird. Ich habe hier im Supermarkt den polnischen Twaróg bekommen. Der ist dem Tvorog sehr ähnlich und eignet sich deshalb sehr gut für die Quarkkekse. Inzwischen gibt es osteuropäischen Frischkäse aber fast in jedem Supermarkt. Alternativ funktioniert gut abgetropfter Magerquark. Er ist allerdings etwas feuchter, deshalb kann es sein, dass ihr etwas mehr Mehl benötigt.
Die Zubereitung
Aus den Zutaten (Tvorog oder Magerquark, Butter, Ei, Mehl, Backpulver und Salz) knetet ihr einen weichen Teig, wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit teilt ihr den Teig und rollt ihn portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Jetzt stecht ihr Kreise aus und drückt jeden Teigkreis mit einer Seite in Zucker.
Den Kreis wendet ihr und klappt ihn mit den Zuckerseite nach innen zusammen. Die Oberseite drückt ihr wieder in Zucker und faltet den Teig nochmal zusammen. Auch diese Oberseite zuckert ihr noch und legt die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein Backblech.
Anschließend 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Danach lasst ihr sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Mein Fazit
Mal etwas ganz anderes! Sie sind nicht aufwendig, haben aber durch die Falttechnik etwas Besonderes. Die fertigen Kekse sind außen leicht knusprig und schmecken super zu einer Piala mit grünem Tee, wie es in Usbekistan üblich ist. Piala nennt man übrigens kleine, henkellose Teeschalen aus Keramik oder Porzellan. Ihr könnt sie aber auch zu jedem anderen Tee oder einer Tasse Kaffee genießen. Yoqimli ishtaha!
Wer Kekse übrig hat, der kann sie 2-3 Tage lang in einer verschlossenen Dose aufbewahren. Sie lassen sich aber auch problemlos einfrieren.
Lust auf mehr Rezepte mit Quark?
Hier einige Beispiele:
- Quarkknödel mit Nougatfüllung
- Apfel-Quark-Brötchen aus dem Backofen
- Safran-Quark-Hefezopf
- Fluffige Quarkbällchen aus dem Backofen
- Aprikosen Quarkstollen
Weitere usbekische Rezepte
Auch die anderen Teilnehmende der Aktion haben wieder Rezepte aus Usbekistan für euch ausprobiert. Schaut mal hier:
Britta von Brittas Kochbuch mit Plow – Reisgericht aus Usbekistan
Friederike von Fliederbaum mit Plov – Reisgericht mit Fleisch und Karotten
Schaut gerne zwischendurch wieder rein, denn die Aktion läuft noch bis zum Monatsende und die Linkliste regelmäßig aktualisiert.
Tvorogli Pechenye für euer Pinterestboard
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
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