Aprikosen Quarkstollen

Ich starte die diesjährige Weihnachtsbäckerei mal nicht mit einem Plätzchen-Rezept (keine Angst, die kommen auch noch), sondern mit unserem Liebllingsstollen.

Meine Männer lieben Stollen! Doof nur, dass da meistens Rosinen drin sind, darauf kann ich persönlich prima verzichten und zugegeben backe ich eher selten Sachen, die ich selber nicht mag. Deshalb habe ich letztes Jahr diesen Aprikosen-Stollen ausprobiert und während der letzten Adventszeit gleich des mehrmals gebacken.

Sogar mein Jüngster, ein echter “Pingelkopp” beim Essen, liebt diesen Quarkstollen und lässt dafür sämtlich Plätzchen stehen. Von ihm habe ich letztes Weihnachten dann auch eine Stollenform geschenkt bekommen (“Für den leckeren Quarkstollen” stand im Geschenkanhäger).

Ich dachte ja zuerst, Stollen backen ist aufwendig oder kompliziert. Dieser hier ist es jedenfalls nicht. Da keine Hefe verwendet wird, werden einfach alle Zutaten zu einem Teig verknetet und zu einem Stollen geformt – oder wie bei mir in eine Stollen-Backform gefüllt. Nach dem Backen wird das gute Stück mit geschmolzener Butter eingepinselt und in Puderzucker gewälzt – fertig!

Da dieser Stollen bis zu 4 Wochen haltbar ist, kann man ihn auch prima verschenken. Teilt doch einfach den Teig vor dem Backen in 4 Portionen, formt kleine Stollen daraus (Backzeit verkürzt sich nur gering) und verpackt sie anschließend liebevoll 🙂 .

Das Exemplar auf dem Foto habe ich übrigens letzte Woche gebacken und – Überraschung – es ist natürlich schon lange nichts mehr davon übrig. Ich glaube, ich backe gleich mal Nachschub…

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Zubereitungszeit
20 min

Wartezeit

Backzeit
1 Std

ZUTATEN

250 g getrocknete Aprikosen

375 g Mehl

1 P. Backpulver

175 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g Mandeln, gemahlen

125 g Schmelzflocken

175 g Butter

2 Eier

Mark 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt

3 EL Rum (oder Milch)

250 g Magerquark

AUSSERDEM

125 g Butter, geschmolzen
200 g Puderzucker

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Alle trockenen Zutaten verrühren.
Butter in Stückchen, Eier, Vanille, Rum (oder Milch) und Quark dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei zum Schluss die Aprikosen unterkneten.
Den Teig als Rechteck ausrollen, von einer Längsseite ca. 1/3 zur Mitte überschlagen, andere Längsseite doppelt einrollen und darüber klappen (oder den Teig in eine gefettete Stollen-Backform geben).
Auf das Backblech legen und für ca. 1 Stunde backen.
Nach der Backzeit den Stollen mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in Puderzucker wälzen.

Von Tina