Für mich als Kaffeejunkie gehört zum Kuchen natürlich auch eine Tasse Kaffee. Aber Kaffee schmeckt ja nicht nur als Heißgetränk zum Kuchen, sondern auch im Kuchen hervorragend. Ein tolles Bespiel dafür ist diese Mokkarolle, also eine Biskuitrolle mit Kaffee in der Füllung.
Ein bisschen erinnert diese Mokkarolle an Omas Mokka- und Kaffeetorten, nur eben als unkompliziertere Biskuitrolle. Ein lockerer Schokoladenbiskuit wird hier mit einer Creme aus Sahne, Mascarpone und Espresso gefüllt. Als kleiner Clou kommt übrigens noch etwas Zimt in die Creme.
Die Zubereitung
Die Basis der Mokkarolle in ein Schokoladenbiskuit aus Eiern, Zucker, Salz, Mehl, Backkakao und etwas Wasser. Damit der Biskuit schön locker wird, schlagt ihr die Eier mit dem Zucker mehrere Minuten hellcremig auf, siebt die Mehl-Kakao-Mischung auf die Masse und hebt sie vorsichtig unter, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig gebt ihr auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, verteilt ihn gleichmäßig und schiebt ihn für 10-12 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Nach dem Backen kommt das Wichtigste. Ihr stürzt den Biskuitboden auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch direkt nachdem ihr ihn aus dem Backofen geholt habt. Nun zieht ihr das Backpapier vorsichtig ab und rollt den Boden mit Hilfe des Geschirrtuchs von der langen Seite her ein. So lasst ihr Boden abkühlen.
Für die Creme schlagt ihr Sahne mit dem löslichen Espressopulver, dunklem Zucker und Sahnesteif auf und rührt Mascarpone mit Zimt unter. Wenn der Boden abgekühlt ist, entrollt ihr den Biskuit auf Frischhaltefolie und streicht ca. 2/3 der Creme darauf. Anschließend rollt ihr den Boden wieder eng auf und wickelt die Rolle straff in Frischhaltefolie ein. Diese legt ihr für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren schneidet ihr dünn die Endstücke ab. Die restliche Creme füllt ihr in einen Spritzbeutel und spritzt Tupfen auf. Wer mag, legt leckere Schokoladen-Mokkabohnen auf die Tupfen. Ich habe für die Füllung übrigens wieder meinen geliebten dunklen Basterdsuiker* aus den Niederlanden verwendet. Er ist weicher und feuchter als normaler brauner Zucker und bringt eine leicht karamellige Note mit, die super zu Kaffee und Schokolade passt. Solltet ihr den Zucker nicht bekommen, könnt ihr alternativ einen weichen braunen Zucker nehmen.
So gelingt eine schöne Biskuitrolle ohne Brechen
- Den Biskuit nicht zu lange backen, denn trockene Biskuits brechen schneller.
- Direkt nach dem Backen auf ein gezuckertes Tuch legen und darin aufrollen
- Das Backpapier schnell und vorsichtig abziehen. Gelingt besser, wenn man das Papier mit einem leicht feuchten Tuch abreibt.
- Nach dem Füllen eng mit Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen. So bekommt und behält die Rolle eine schöne, runde Form.
Welcher Kaffee eignet sich?
Kaffee kann man beim Backen unterschiedlich einsetzen. Frisch gebrühter Kaffee oder Espresso im Teig gibt Kuchen eine leicht herbe Note und verstärkt den Geschmack von dunkler Schokolade. Auch Kaffeelikör kann man super im Teig oder in Cremes verwenden.
Hier habe ich mich für lösliches Espressopulver entschieden. Es lässt sich direkt in die Sahne geben und bringt den kräftigen Geschmack in die Creme ohne weitere Zugabe von Flüssigkeit. Das ist für die Stabilität der Creme ein echter Vorteil.
Wer nur ein mildes Kaffeearoma möchte, gibt erstmal nur die Hälfte des Espressopulvers in die Creme und tastet sich dann langsam an den für euch richtigen Geschmack.
Kann man die Mokkarolle vorbereiten?
Ja, sehr gut sogar. Ihr könnt die Mokkarolle am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank parken. Die Deko würde ich allerdings erst kurz vor dem Servieren aufspritzen.
Mein Fazit
Ich liebe diese Mokkarolle! Mir gefällt, dass sie gleichzeitig ein bisschen klassisch aber doch anders ist. Schokobiskuit und Mokkacreme erinnern an Omas Mokkatorte, Mascarpone, dunkler Zucker und Zimt geben ihr aber doch eine ganz eigene Richtung.
Weitere Rezepte mit Kaffee
Natürlich gibt es schon einige Rezepte mit Kaffee als Zutat auf dem Blog. Hier meine persönlichen Favoriten:
- Schwarzwälder Kaffee-Kränzle
- Walnuss-Espresso-Kuchen
- Kaffee-Spekulatius-Muffins
- Kaffee-Schokoladen-Gugelhupf mit Marzipan
- Schoko-Kaffee-Muffins mit Marshmallow-Topping
- Schwedische Nusstorte mit Kaffeecreme – Nöttårta med kaffegrädde (mein Lieblingsrezept!)
Backen mit Kaffee
Für ein kleines, feines Event rund um das Thema Backen mit Kaffee haben sich einige liebe Bloggerkolleg*innen zusammengetan und Leckereien mit Kaffee gezaubert. Schaut mal hier:
Meine Torteria mit Espresso-Cupcakes
Whatinaloves mit vegane Kaffee Hafer Bites
homemade & baked mit Lotus Biscoff Tiramisu im Glas
ELBCUISINE mit Kaffeebohnen-Plätzchen – ein köstliches Plätzchen-Rezept mit Kaffee
Backmaedchen 1967 mit Kaffee-Kirsch-Kuchen
Küchentraum & Purzelbaum mit Kaffeeplätzchen
Mokkarolle – Biskuitrolle mit Kaffee für euer Pinterestboard
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
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