Typisch schwedische Zimtschnecken mal anders
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Nachdem ich im letzten Monat beim BBQ-Special von „Die kulinarische Weltreise“ ausgesetzt habe, bin ich im Juli aber sowas von wieder mit am Start, denn es geht kulinarisch nach Schweden. Und als Fan der skandinavischen Küche freue ich mich ganz besonders auf diese Runde.
Schwedische Rezepte sind ja schon reichlich auf dem Blog vorhanden, von der bekannten Mandeltorte, meinen heiß geliebten Daim-Cookies, über die sommerliche Erdbeertorte bis hin zu den weihnachtlichen Pepparkakor ist hier bereits alles vertreten. Insgesamt 20 Rezepte tummeln sich hier bis jetzt und es kommen garantiert noch mehr dazu. Natürlich gibt es auch schon die beliebten Zimtschnecken (mit Dinkelmehl). Da meine Mutter kein Dinkelmehl verträgt, sie aber auch gerne mal in den Genuss von Zimtschnecken kommen wollte, habe ich heute mal Kanelbullar (so heißen die Teile in Schweden) mit Weizenmehl und als eine Art Zupfgebäck für euch. Schwedische Zimtschnecken also mal anders…
Hefeteig ist bei vielen immer noch ein Angstgegner. Dazu gibt es wirklich keinen Grund, wenn man folgende Punkte beachtet:
- Die Hefe sollte frisch sein, also nicht schon ewig abgelaufen.
- Die Temperatur der Flüssigkeit (also hier der Milch) sollte wirklich nur handwarm sein, alles über 40 °C bekommt der Hefe gar nicht gut!
- Teig gründlich kneten, wenn er glatt und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst, ist er genau richtig. Das dauert gute 10 Minuten mindestens.
- Ruhezeiten einhalten!
Die Schweden backen grundsätzlich immer mit viel Hefe, das könnt ihr natürlich auch machen, dann verkürzt sich auch die Ruhezeit des Teigs dementsprechend. Ich nehme immer nur einen Bruchteil (hier 10 g) Hefe und lasse die Teige nach Möglichkeit lieber länger ruhen. Ich bilde mir ein, dass der Teig dann fluffiger wird. Auf jeden Fall schmeckt man die Hefe nicht so dominant heraus, besonders am nächsten Tag schmeckt man den Unterschied.
Hier habe ich euch die Zubereitungsschritte der Zimtschnecken-Sonne mal als Collage zusammengefasst:
1. und 2. Teig vor und nach der Ruhezeit 3. und 4. Teig ausgerollt, mit Ei bestrichen und mit Zucker-Zimtfüllung bestreut 4. und 5.Teig aufgerollt, zum Kranz gelegt und eingeschnitten
Den Kranz parkt ihr auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und dreht die eingeschnitten Flächen seitlich, so dass die Schnittflächen leicht nach oben zeigen. Nach einer weiteren kurzen Ruhezeit, wird die Zimtschnecken-Sonne dann für gute 30 Minuten gebacken.
Ich habe hier dieses Gebäck übrigens nicht wie üblich auf einem Backblech gebacken, sondern auf der (wie ich finde genialen) White Lady aus der Stoneware® -Serie von Pampered Chef®. Auf der schicken Ton-Platte kann man das Gebäck nämlich nicht nur backen, sondern auch anschließend servieren. Darauf werde ich demnächst auch mal Pizza und Co. probieren.
Aber zurück zur Zimtschnecken-Sonne…Wer mag, zupft sich schon mal eine Schnecke ab, bevor der Teig ausgekühlt ist. Auch sehr lecker! Schöner ist es allerdings, wenn die Sonne noch vollständig ist, falls ihr Gäste erwartet. Wer mag träufelt noch Zuckerguss über das Gebäck. Für manche ein Muss, andere können dankend darauf verzichten. Jeder halt so wie er mag….
Uns haben die gezupften Schnecken super gefallen. Wer aber lieber die „normalen“ Schnecken backen möchte, der kann das mit diesem Rezept natürlich auch. Ihr legt die Teigrolle nicht als Kranz zusammen, sondern schneidet sie einfach in 2 ca. breite Scheiben, die ihr dann mit der Schnittfläche auf das Backblech legt. Et voilá und schon habt ihr schwedische Zimtschnecken.
Und nun schauen wir doch mal, was die restliche Reisegruppe der kulinarischen Weltreise so zum Thema Schweden für euch vorbereitet hat. (Die Liste wird bis zum Ende der Aktion regelmäßig aktualisiert, sollte ein Link nicht funktionieren, erscheint der Artikel erst in den kommenden Tagen).
Ulrike von Küchenlatein mit Safranpfannkuchen – Saffranspannkaka, Hasselnötskaka med kaffe – Haselnusskuchen mit Kaffee, Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian, Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel und Citrondrömmar – Zitronentraum
Britta von Backmaedchen 1967 mit Schwedische Haferflocken-Kekse
Janke von Jankes*Soulfood mit Blåbärssoppa – schwedische Blaubeersuppe mit Grießklößchen
Nadine von Möhreneck mit Köttbullar mit Rahmsauce (vegan) und vegane Kanelbullar
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Weißer Kladdkaka – schwedischer Schokokuchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Kroppkakor – Schwedische Kartoffelkloesse und Svenska Koettbullar – Schwedische Hackfleischbaellchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Svenks Sommarsoppa – Schwedische Sommersuppe, Krispig Blåbärpaj – Knusperblaubeerkuchen, Knäckebröd – Knäckebrot und Schwedische Haferkekse
Ronald von Fränkische Tapas mit Schwedischer Heringssalat
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Sockerkringlor mit Zitronenfüllung, Wallenbergare mit Sommerkohl und Kartoffelstampf und Pyttipanna
Carina von Coffee2Stay mit Kärleksmums, Fläskfile med banan – Schweinefilet mit Banane und Grötbröd – Porridge-Brot
Henrike von EinfachSchweden mit Flygande Jakob und Saftiger Zimtschnecken-Rührkuchen – Kanelbullesockerkaka
Conny von food for the soul mit Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken
Simone von zimtkringel mit Janssons frestelse – Janssons Versuchung
Ute von wiesengenuss mit KÅLDOLME – mit Moosbeeren
Susanne von magentratzerl mit Erbsen-Kartoffelknödel mit Specktopping
Sus von CorumBlog 2.0 mit Hallongrottor – Himbeertörtchen und Schwedisches helles Karottenbrot
Katja von Kaffeebohne mit Sommersalat und Schwedischer Garnelencocktail
Sonja von fluffig & hart mit Mandeltårta – Schwedische Mandeltorte mit Johannisbeeren
Sylvia von Brotwein mit Lachs beizen – Rezept mit Gin, Zitrone und Rote Bete
Christian von SavoryLens mit Chokladbollar – Schwedische Schokoladenkugeln
Andrea von our food creations mit Vollwert-Knäcke mit Kräuter-Radieschen-Quark, Glasierter Senf-Preiselbeer-Braten mit Honig-Senf-Sauce und Kleine F(r)ischkäse Törtchen – angelehnt an die schwedische Smörgåstårta
- 250 g lauwarme Milch
- 10 g frische Hefe (oder mehr, wenn es schneller gehen soll)
- 625 g Weizenmehl Typ 550
- 5 g Salz
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
- 50 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 150 g Puderzucker
- Etwas Wasser oder Zitronensaft
- Zuerst die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten bis auf die Butter in eine Schüssel geben und die Hefe-Milch dazugeben. Für 3 Minuten auf kleinster Stufe der Küchenmaschine verkneten. Die Butter dazugeben und weitere 3 Minuten auf kleiner Stufe kneten lassen. Anschließend auf Stufe 2 weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt für 3 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur und über Nacht im Kühlschrank) ruhen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 60 cm) ausrollen.
- Das Ei verquirlen und die Teigfläche damit bestreichen. Zucker und Zimt gründlich mischen und auf dem Rechteck gleichmäßig verstreuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, zu einem Kreis legen und die beiden Enden mit Ei einstreichen, verbinden und andrücken. Das restliche Ei wird noch gebraucht, nicht wegschmeißen!
- Den Teig von der Außenseite her alle 2 cm bis kurz vor der Mitte einschneiden und die einzelnen Stücke seitlich drehen, so dass man die Schnittstellen sehen kann.
- Die Zimtschnecken-Sonne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt 30-45 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Ruhezeit das restliche, verquirlte Ei verwenden und den Teig damit bestreichen.
- Für ca. 30-35 Minuten im unteren Ofendrittel backen. Falls der Teig oben zu dunkel werden sollte, die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
- Nach der Backzeit leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren oder ganz abkühlen lassen und mit der Zuckerglasur aus Puderzucker und etwas Wasser/Zitronensaft beträufeln.
- Zeitangabe ohne Ruhezeit!
- TIPPS: Für die klassischen Zimtschnecken einfach aus der Rolle in 2 cm breite Stücke schneiden und mit Abstand auf zwei Backbleche legen. Die Backzeit verringert sich dann auf ca. 20 Minuten.
Kommentare
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Ich bin dabei!
Pane-Bistecca
8. Juli 2020
Oh oh oh das sieht unglaublich super lecker aus!!!!!
LG Wilma
Tina
18. Juli 2020
Hallo Wilma,
wie süß 😉 ! Ich danke dir…
Liebe Grüße nach Hongkong
Tina
Ulrike
8. Juli 2020
Ist mir auch schon aufgefallen, dass die Schweden nicht mit Hefe geizen. Eine schöne Idee, deine Variante zum Zupfen
Tina
18. Juli 2020
Hallo Ulrike!
Na, wahrscheinlich, weil es dort die Kälteperiode viel länger und heftiger sind als bei uns. Nee Quatsch, keine Ahnung, warum das da so ist. Freut mich sehr, dass dir meine Zupfzimtschnecken gefallen.
Liebe Grüße
Tina
Britta von Backmaedchen 1967
13. Juli 2020
Also ich würde ja jetzt zu gerne mit ein Stückchen davon abzupfen, mit läuft gerade das Wasser im Mund zusammen liebe Tina.
Darf ich mir die zum Kaffee bei dir wünschen oder vielleicht die schwedische Mandeltorte oder wenn ich ganz lieb frage beides???
Herzliche Grüße und einen dicken Drücker
Britta
Tina
18. Juli 2020
Hallo du Liebe,
dann verbringen wir demnächst doch mal Fika (typische schwedische Kaffeezeit) mit Kanelbullar, Hallongrottor und Mandeltorte, ein paar Tassen Kaffee und viel Gequatsche miteinander. Ich freue mich drauf 🙂 !
Herzliche Grüße
Tina
Britta Koch
18. Juli 2020
Mmmmmh! Ich kann das frische Hefegebäck quasi riechen. Könnte uns nicht so ein kleines Schwedenheinzelmännchen nicht ein paar Zimtschnecken zum Frühstück herbeizaubern?
Liebe Grüße
Britta
Tina
18. Juli 2020
Hallo Britta,
ja so ein Heinzelmännchen wünsche ich mir auch oft, besonders wenn es ums Aufräumen der Küche geht. Leider habe ich noch keines getroffen, aber falls du eins siehst, schick es gerne zum „Zimtschnecken holen“ vorbei 😉 .
Liebe Grüße
Tina
fluffig & hart
19. Juli 2020
Der Kranz sieht wunderschön aus, tolle Idee.
Tina
20. Juli 2020
Herzlichen Dank du Liebe 🙂 .
LG Tina
Simone von zimtkringel
20. Juli 2020
Oooh, als Kranz schaut das aber mal richtig festlich aus!
Tina
21. Juli 2020
Danke dir, Simone. Solange der noch komplett ist, ist er auf jeden Fall ein kleiner Hingucker. Sobald einige abgezupft sind, sieht das natürlich anders aus 😉 .
Liebe Grüße
Tina
Carina
21. Juli 2020
Liebe Tina,
eine Kanelbulle zur Fika geht immer – aber Deine Sonne ist ja eine wunderschöne Augenweide! Die muss ich unbedingt nachbacken.
Liebe Grüße
Carina
Tina
21. Juli 2020
Tausend Dank für das Kompliment liebe Carina.
Herzliche Grüße
Tina
Janke
21. Juli 2020
Was für eine schöne Idee, deine Zimtschnecken-Sonne ♥ Daran würde ich jetzt zu gerne herumzupfen 🙂
Tina
21. Juli 2020
Hallo Janke,
wie schön, dass dir die Idee gefällt. Und tatsächlich macht die Zupfgeschichte auch wirklich Spaß. Ziemlich rustikal halt, aber gemütlich ;-).
Liebe Grüße
Tina
Conny
26. Juli 2020
Hat da jemand Zimtschnecken gesagt? Ich schmelze dahin, liebe Tina! Ich finde, es gibt nichts Besseres als den Geruch nach warmem Hefegebäck mit Zimt. Damit machst Du mich sehr, sehr glücklich. Und was für eine bezaubernde Idee, die Schnecken in Kranzform zu backen! Ich bin schwer verknallt.
Herzlichst, Conny
Tina
27. Juli 2020
Hej Conny,
da hast du eindeutig recht…wenn es hier Zimtschnecken gibt, duftet das ganze Haus wie eine Stockholmer Backstube :-)…. Freut mich sehr, dass dir meine Zupfzimtschnecken-Idee so gut gefällt.
Liebe Grüße
Tina
Susanne
27. Juli 2020
Das ist ja eine tolle Idee – ich liebe Zimtschnecken und deine Variante gefällt mir gefällt mir besonders gut.
Tina
29. Juli 2020
Wie lieb, vielen Dank Susanne 🙂 !
Herzliche Grüße
Tina