Sfouf – Libanesischer Grießkuchen

Sfouf – Libanesischer Grießkuchen gehört zu den bekanntesten traditionellen Kuchen des Libanon und steht schon ewig auf meiner Nachbackliste. Deshalb war die Rezeptauswahl für die Blogger-Aktion “Die kulinarische Weltreise”, die sich im Juli mit der libanesischen Landesküche befasst, auch direkt klar. Ich habe mir das Rezept von Maureen Abood ausgesucht, die auf ihrem Blog moderne und klassische libanesische Mittelmeerrezepte vorstellt. Nur die Zutatenmenge habe ich passend für meine Backform umgerechnet.

Dieser goldgelbe Grießkuchen ist in vielen libanesischen Familien ein fester Bestandteil von Festen, Feiertagen und geselligen Nachmittagen bei Tee oder Kaffee. Seine leuchtend gelbe Farbe erhält der Kuchen durch Kurkuma, das ihm nicht nur seine charakteristische Optik, sondern auch eine feine, warme Note verleiht.

Sfouf hat seine Wurzeln in der levantinischen Küche und wird seit Generationen im Libanon, aber auch in Syrien, Jordanien und Teilen Palästinas gebacken. Das Rezept entstand aus einfachen, regional verfügbaren Zutaten wie Grieß, Mehl und Pflanzenöl und galt lange als günstiger Kuchen, der sich auch für größere Familien leicht zubereiten ließ.

Anders als viele europäische Rührkuchen kommt Sfouf ganz ohne Eier aus. Stattdessen sorgen feiner Hartweizengrieß, Mehl, Pflanzenöl und Backpulver für eine lockere und gleichzeitig saftige Konsistenz. Typisch ist außerdem das Einfetten der Backform mit Tahin und die Pinienkerne als Deko.

Souf – Die Zubereitung

Zuerst streicht ihr den Boden der Backform mit Tahin aus. In einer Schüssel mischt ihr Weizengrieß, Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Kurkuma und Anis. Danach gebt ihr Pflanzenöl und Milch dazu. Jetzt verrührt ihr alles nur solange, bis sich alle Zutaten verbunden haben und gebt in Teig in die Backform. Kurz glattstreichen, mit Pinienkernen bestreuen und für ca. 35 Minuten backen. Fertig! Die Zubereitung des Teigs hat bei mir keine 10 Minuten gedauert. Nach der Backzeit den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Sfouf wird traditionell in Quadrate oder Rauten geschnitten und zu Tee oder arabischem Kaffee serviert. Er schmeckt am Backtag hervorragend, bleibt aber auch 2–3 Tage in einer luftdichten Dose saftig.

Tipp: Falls ihr feinen Hartweizengrieß (“fine semolina”) bekommt, solltet ihr diesen verwenden. Mit grobem Grieß wird der Kuchen deutlich körniger.

Mein Fazit

Liebe ab dem ersten Bissen! Ich mag die leicht körnige und trotzdem saftige Konsistenz des Kuchen sehr. Kurkuma und die leichte Anis-Note passen super dazu. Noch dazu ist er wirklich ratz-fatz zubereitet und bleibt lange frisch. Sfouf habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken!

Die Küche Libanons

Die libanesische Küche zählt zu den beliebtesten Küchen des Nahen Ostens und ist weltweit für Frische, aromatischen Gewürze und große Vielfalt bekannt. Wie oben schon erwähnt, gehört sie zur levantinischen Küche und kombiniert mediterrane, arabische und osmanische Einflüsse.

Frische Kräuter wie Petersilie, Minze und Koriander spielen ebenso eine wichtige Rolle wie Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze wie Zimt, Kreuzkümmel, Sumach oder Za’atar. Viele Gerichte werden gemeinsam als Mezze serviert. Das sind kleine Speisen, die zum Teilen einladen und die Gastfreundschaft des Libanon widerspiegeln. Auch die libanesische Backkunst genießt einen hervorragenden Ruf. Neben Sirupgebäcken wie Baklava sind Grießkuchen wie Sfouf ein fester Bestandteil der traditionellen Küche.

Zu den bekanntesten Spezialitäten gehören:

Hummus, Baba Ghanoush, Taboulé, Fattoush, Kibbeh, Falafel, Manakish oder Shawarma

Die kulinarische Weltreise im Libanon

So vielfältig wie die libanesische Küche sind auch die Beiträge der anderen Teilnehmenden der Aktion. Kommt mit und lasst uns die Küche Libanons besser kennenlernen. Hier geht zu den Beiträgen der lieben Blogger -Kolleg*innen:

Britta von Brittas Kochbuch mit Fattoush – Brotsalat (فتوش)aus dem Libanon, Mezzeteller aus dem Libanon, Mudardara – مجدرة – Libanesisches Linsen-Reisgericht und Sfiha – صفيحة – Gefülltes Fladenbrot (Libanon)
Susanne von magentratzerl mit Shorba Hamrah und Lahm bi jjeen – Libanesische Pizza
Friederike von Fliederbaum mit Warak Enab – gefüllte Weinblätter und Kibbeh Arnabieh, einfach und vegan
Wilma von Pane-Bistecca mit Maghmour – Libanesisches Moussaka, Malfouf Mahshi – Libanesische Kohlrouladen, Shish Barak – Dumplings aus Libanon, Libanesischer Curcuma Reis im TM6 und Libanesisches Zitronen Huehnchen auf Joghurt
Regina von bistroglobal mit Makloubeh
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Libanesische Hähnchenflügel mit Koriander-Pistazien-Pesto und Batata Harra

Die Aktion läuft noch bis Ende des Monats und wird regelmäßig aktualisiert.

Weitere Rezepte mit Grieß auf dem Blog

• Revani Tatlisi – Türkischer Grießkuchen vom Blech
• Apfel-Grieß-Torte

Sfouf – Libanesischer Grießkuchen für euer Pinterestboard

Habt ihr Sfouf schon ausprobiert? Dann lasst gerne einen Kommentar hier auf dem Blog, wie er euch geschmeckt oder ob und wie ihr ihn abgewandelt habt. Solltet ihr auch auf Instagram unterwegs seid, könnt ihr mir gerne eine DM schicken, mich einfach mit @kuechenmomente markieren oder den Hashtag #kuechenmomente nutzen, falls ihr eure Leckerei postet . Ich freue mich immer sehr darüber, eure (Back)Werke zu sehen!