Dieses Mal führt uns „Die kulinarische Weltreise“ nach Malta. Eine Insel, die ich unbedingt mal besuchen möchte. Bis es soweit ist, lernen wir Malta zumindest kulinarisch ein bisschen kennen. Ich habe Ottijiet – Gewürzkekse aus Malta entdeckt und war direkt begeistert. Es sind traditionelle maltesische Kekse in Form einer Acht. Sie sind durch die Gewürze sehr aromatisch, nicht zu süß und richtig schön knusprig.
Das Rezept stammt von Meike Peters (eat in my kitchen), die die Kekse auf Malta kennengelernt und über Jahre immer wieder in einer Konditorei gekauft hat. Irgendwann wollte sie sie selbst backen. Nach zwei Versuchen war auch ihr maltesischer Partner mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Eine gute Empfehlung für ein Rezept, oder?
Was sind Ottijiet?
Der Name verrät schon etwas. Ottijiet leitet sich vom italienischen otto, also Acht, ab. Genau diese Form ist typisch für die maltesischen Kekse. Eine symbolische Bedeutung der Acht ist nicht überliefert. Hier wird Mürbeteig zu Strängen gerollt, zu Ringen verschlossen und in sich gedreht. So entsteht die typische Form. Für den Geschmack sorgen hier Nelken, Anis, Zitrone Orange und Vanille. Gewendet werden Ottijiet vor dem Backen in reichlich Sesam, der beim Backen schön knusprig wird.
Ottijiet zur Tea Time
Auf Malta gehören Ottijiet offenbar ganz selbstverständlich zur kleinen Teepause am Nachmittag. Meike Peters beschreibt in ihrem Originalrezept die traditionelle Tea Time um fünf Uhr, bei der die Familie zusammenkommt und die knusprigen Kekse zum Tee genießt. Manche tunken die Ottijiet auch in den heißen Tee. Ich mag sie allerdings lieber knusprig zum Tee oder noch lieber zum Kaffee.
Die Zubereitung
Der Teig ist im Grunde ein klassischer Mürbeteig, allerdings mit einer ziemlich spannenden Kombination von Aromen. Mehl, Zucker, Backpulver, Anis, gemahlene Nelken, Vanillemark, Zitronen- und Orangenabrieb werden vermischt. Dazu kommt die kalte Butter, die in die Mehlmischung eingearbeitet wird. Anschließend kommen ein Ei, Zitronen- und Orangensaft sowie etwas kaltes Wasser dazu und wird zu einem krümeligen Teig geknetet. Mit der Hand den Teig kurz zu einer dicken, flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach der Kühlzeit jeweils ein walnussgroßes Stück vom Teig abnehmen und zu einem dünnen Strang (ca. 25 cm lang) formen. Beide Enden zu einem Ring verschließen. Den Ring einmal in der Mitte verdrehen, sodass eine 8 entsteht. In Sesam wenden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und eventuell noch etwas in Form ziehen.
Anschließend für 12-15 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Wie schmecken Ottijiet?
Eine wahre Geschmacksexplosion! Der erste Eindruck ist knusprig und leicht mürbe. Dann kommen die Gewürze. Anis und Nelken stehen geschmacklich im Vordergrund, während Zitrone und Orange für eine frische Zitrusnote sorgen.
Mein Fazit
Schon beim Backen merkt man, dass die Ottijiet etwas Besonderes sind. Sobald die Kekse im Ofen sind, duftet die Küche ganz schön intensiv. Ottijiet sind unkompliziert in der Zubereitung, die Optik ist mal etwas anderes und sie bleiben in einer Keksdose 2-3 Wochen frisch. Die Kekse sind sehr aromatisch, aber nicht sehr süß. Das mag ich besonders an ihnen. Ottijiet ist wieder so ein Rezept, dass ich ohne “Die kulinarische Weltreise” wahrscheinlich nie entdeckt und ausprobiert hätte. Und das wäre echt schade gewesen!
Ein Einblick in die Küche Maltas
Jetzt schauen wir doch mal, was die anderen Teilnehmenden aus der maltesischen Küche gezaubert haben:
Susanne von Magentratzerl mit Ravioli mit maltesischer Wurst | Ravjul Zalzett Malti und Quassatat
Simone von zimtkringel mit Maltesische Rinderrouladen Bragioli
Britta von Brittas Kochbuch mit Stuffat tal-Fenek – Kaninchenragout aus Malta
Die Aktion läuft noch bis Ende des Monats und wird regelmäßig aktualisiert.
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Ottijiet für euer Pinterestboard
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
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