Ontbijtkoek – niederländischer Frühstückskuchen ist ein echter Klassiker.
Ich bin oft und gerne in den Niederlanden. Ich mag die lockere Art der Menschen, die kleinen Orte und auch die größeren Städte haben wirklich Charme. Besonders gerne besuche ich die Märkte, egal ob Wochen- oder Flohmarkt. Und es gibt ein paar Zutaten, an denen ich nicht vorbeikomme. Basterdsuiker (unbezahlte Werbung) gehört definitiv dazu und der kommt bei diesem Rezept zum Einsatz.
Für das aktuelle Blogevent von zorra ( 1 x Umrühren bitte aka Kochtopf) und Gastgeberin Regina von Bistroglobal unter dem Motto Urlaubsschätze & Schrankhüter bin ich deshalb beim niederländischen Ontbijtkoek gelandet, der schon ewig auf meiner Backliste steht.
Das Besondere daran ist aber dieses Mal nicht nur der Frühstückskuchen. Die Kuchenplatte auf den Fotos habe ich vor vielen Jahren auf einem Flohmarkt in Amsterdam gekauft. Sie hatte 2018 beim Ameisenkuchen ihren bisher einzigen Auftritt und wartet seitdem auf ihren nächsten Einsatz. Man kann die Kuchenplatte also wirklich als Schrankhüter bezeichnen. Auch die rote Kanne, das Messer und die graue Serviette sind Urlaubsschätze aus den Niederlanden, aber regelmäßig in Gebrauch. Auch der Zucker ist ein kleiner Urlaubsschatz. Basterdsuiker, den ich sehr gerne und oft zum Backen nehme.
Was ist das Besondere an Basterdsuiker?
Basterdsuiker ist ein typisch niederländischer, feuchter Zucker, der Gebäck besonders saftig macht. Es gibt ihn als witte*, lichte und donkere* Basterdsuiker, also von mild und hell bis dunkel mit kräftiger Karamellnote. Als Ersatz eignet sich heller oder dunkler Muscovado bzw. brauner Zucker. Ganz gleich sind sie allerdings nicht.
Kuchen zum Frühstück?
In den Niederlanden ist das gar nicht so ungewöhnlich. Ontbijtkoek bedeutet übersetzt Frühstückskuchen und wird traditionell morgens oder zwischendurch als Snack mit etwas Butter gegessen. Mit seiner kompakten, saftigen Konsistenz ist er allerdings nicht mit unserem klassischen Rührkuchen vergleichbar.
Ich habe das Rezept Ontbijtkoek – Kruidkoek zonder eieren met bruine suiker (Gewürzkuchen ohne Eier mit braunem Zucker) aus dem Buch Rezepte von der Hauswirtschaftsschule Laan van Meerdervoort, Den Haag von 1948 als Grundlage genommen.
Die Zubereitung
Ihr gebt Mehl, Backpulver, Gewürze (Zimt, gemahlenen Ingwer, gemahlene Nelken, Salz) in eine Schüssel und mischt alles gründlich. Frischer Zitronenabrieb und der dunkle Zucker werden dazugegeben und mit den anderen Zutaten vermischt. Abschließend gebt ihr noch Milch dazu und verrührt alles zu einem leicht zähen Teig. Wer mag (ich nicht!), gibt jetzt noch gehackten, kandierten Ingwer oder Sukkade dazu. Den Teig füllt ihr in eine Kastenform, streicht die Oberfläche glatt und backt ihn für ca. 1 Stunde.
Den Frühstückskuchen einige Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Ich finde ja, am nächsten Tag schmeckt er genauso gut wie frisch gebacken. Luftdicht verpackt hält er sich mehrere Tage.
Mögliche Rezeptvarianten
Wie immer bei traditionellen Rezepten gibt diverse Varianten wie zum Beispiel:
- Mehr Gewürze – Zusätzlich Kardamom, Piment oder Muskat verwenden
- Roggen- oder Vollkornmehl – Einen Teil des Weizenmehls ersetzen
- Orange – Statt oder zusätzlich zum Zitronenabrieb
- Rosinen, Nüsse, Schokolade – Für reichhaltigere Kuchen
Weitere Rezepte mit Basterdsuiker
- Birnen-Ingwer-Kuchen
- Apfel-Cranberry-Tarte
- Stroopwafel Taart mit karamellisierten Äpfeln
- Apfel-Mohn-Gugelhupf
- Schwedisches Zimtbrot – Kanellängd
Ontbijtkoek für euer Pinterestboard
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