Roggenbrot Walliser Art

Wer gerne rustikale Brote mag, der kommt an Roggenbroten nicht vorbei. Der Vorteil an Roggenbroten ist, neben dem aromatischen Geschmack, definitiv die lange Haltbarkeit. Diese Brote schmecken auch Tage später noch saftig und frisch. So wie dieses Exemplar hier, das Roggenbrot Walliser Art.

Im April beschäftigt sich die Reisegruppe der Blogger-Aktion „Die kulinarische Weltreise“  mit Rezepten aus der Schweiz. Da ich beim Russland-Stopp im letzten Monat zwei “süße” Rezepte (Watruschki und Monastirskaya Izba)  beigesteuert habe, wollte ich für unseren virtuellen Aufenthalt in der Schweiz auf jeden Fall das berühmte “Walliser Roggenbrot” ausprobieren. Da der Begriff Walliser Roggenbrot die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP trägt, nenne ich es einfach mal Roggenbrot Walliser Art. Das Rezept habe ich auf dem genialem Blog BesondersGut der Schweizerin Katharina Arrigoni gefunden. Wie immer eine gute Wahl, wenn man leckeres Brot backen möchte 😉 .

Ansonsten kann ich zur Schweizer Küche nur wenig Sinnvolles aus persönlichen Erfahrungen berichten. Natürlich war ich schon einige Male in der Schweiz, aber irgendwie immer nur maximal für Tagesausflüge oder auf der Durchfahrt. Und selbst das ist ewig her. Da gibt es auf jeden Fall noch Nachholbedarf! Aber zurück zum Roggenbrot…

Roggenbrot Walliser Art – Die Zubereitung

Da das Brot in diesem Rezept ohne Hefe zubereitet wird, benötigt ihr auf jeden Fall aktives Roggen-Anstellgut. Falls euer ASG gerade im Kühlschrank pausiert, solltet ihr ihn also zuerst mal füttern. Sobald er aktiviert ist (also am nächsten Tag), könnt ihr abends den Sauerteig aus dem Anstellgut, Wasser und feinem Roggenschrot verrühren. Dieser übernachtet dann abgedeckt auf der Heizung oder an einem anderen warmen (ca. 28°C) Ort . Der Teig ist übrigens sehr kompakt, also nicht wundern.

Am nächsten Tag vermengt ihr lauwarmes Wasser mit dem gereiften Roggensauerteig und gebt anschließend feines Roggenschrot und Salz dazu. Den Teig könnt ihr kurz per Hand in der Schüssel verkneten. Der abgedeckte Teig ruht dann erstmal 1 Stunde bei muckeligen 28°-30° C, wobei er nach 30 Minuten einmal durchgeknetet wird.

Nach der Stockgare gebt ihr den Teig auf eine mit Roggenschrot bestreute Arbeitsfläche und formt eine Teigkugel daraus. Wieder 30 Minuten abgedeckt an den warmen Ort zurücklegen. Nach 30 Minuten die Kugel mit der Hand vorsichtig etwas flachdrücken, wieder abdecken und zum letzten Mal für 30 Minuten ruhen lassen.

Gebacken wird das Brot im frühzeitig! vorgeheizten Backofen zuerst bei 240°C mit Dampf und anschließend bei 210°C ohne Dampf für insgesamt 50-55 Minuten.

Wichtig (besonders bei Roggenbroten!) ist das komplette Auskühlen vor dem Anschneiden. Schneidet man das zu früh an, wird es innen “kletschig”, weil es noch zu feucht ist. Ein Fehler, den ich bis heute regelmäßig mache. Ich kann es halt immer nicht abwarten…

Roggenbrot Walliser Art – Das Fazit

Das Brot ist sehr aromatisch und wahnsinnig saftig, auch noch Tage später. Auch wenn es nur ein kleines Brot ist, hat man lange was davon, da es am besten schmeckt, wenn es in dünne Scheiben geschnitten und herzhaft belegt wird.

Weitere Roggen-/Roggenmischbrote auf dem Blog

• 100% Roggenbrot
• Sauerteig-Vollkornbrot mit Joghurt
• Roggen-Weizenbrot mit Sauerteig
• Gassenhauer
• Paderborner Landbrot

Roggenbrot Walliser Art für euer Pinterestboard

Landestypische Rezepte aus der Schweiz

Wie in jedem Monat verlinke ich euch hier die Rezept-Ideen der anderen TeilnehmerInnen zum Thema Schweiz. Ich bin sicher, da läuft einem wieder das Wasser im Mund zusammen….

Cornelia von SilverTravellers mit Zürcher Geschnetzeltes – ohne Fix schnell auf den Tisch
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tösstaler Sunntigsbroote mit prötlete Härdöpfel und St. Galler Käsekugeln auf Löwenzahn-Rucola-Salat
Britta von Brittas Kochbuch mit Schweizer Rösti, Aargauer Rüeblitorte, Älplermagronen, Minestrone ticinese und Zürcher Geschnetzeltes
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Rüeblicake (Schweizer Karotten-Mandel-Kastenkuchen)
Wilma von Pane-Bistecca mit Soledurner Wysuppe,  Salzige Zigerchrapfen, Gemuese Suelzli, Schweizer Ruchbrot, Chuegeli Pastetli, St. Galler Handbuerli und Birewegge – so typisch Schweizerisch
Sonja von fluffig & hart mit Aargauer Rüeblitorte
Conny von food for the soul mit Pane Ticinese – das Tessiner Brot
Britta von Backmaedchen 1967 mit Schweizer Apfel-Wähe mit Joghurtguss
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Zuger Kirschtorte
Susanne von magentratzerl mit Ghackets mit Baumnüssen und Kartoffelstock
Volker von Volkermampft mit Bürli – leckere Frühstücksbrötchen aus der Schweiz
Simone von zimtkringel mit Zibelechueche und Zibelemärit
Edyta von mein-dolcevita mit Badener Chräbeli
Tom & Kathi von Mehr Genuss mit Trinser Birnenravioli
Gabi von slowcooker.de mit Lauwarmer Quark-Rhabarberauflauf

Die Liste wird bis zum Ende der Aktion regelmäßig ergänzt. 

Habt ihr ein Rezept vom Blog ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Super! Dann markiert mich doch einfach mit @kuechenmomente oder nutzt den Hashtag #kuechenmomente . Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme!