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Watruschki Russisches Quarkgebäck

Watruschki – Russisches Quarkgebäck

direkt zum Rezept

Watruschki ist ein russisches Quarkgebäck, dass ich euch hier mit verschiedenen Füllungen vorstelle.

Russland ist im März das Ziel der Blogger-Aktion „Die kulinarische Weltreise“ . Am Ende des Beitrags findet ihr also wieder eine Linkliste zu den spannenden Rezepten der anderen Teilnehmer. Ich persönlich war weder bisher in Russland, noch kenne ich mich besonders gut mit der Landesküche aus. Aber ich kenne einige sehr liebe Menschen, die in Russland geboren und aufgewachsen sind. Von genau so jemanden habe ich den Tipp für dieses Rezept bekommen.

Watruschki Russisches Quarkgebäck aus Hefeteig

Watruschki – Russisches Quarkgebäck mit Tradition

Die mit Quark (Tworog) gefüllten Hefeteig-Taler wurden schon im alten Russland nachmittags zum Tee serviert. Die Familie versammelte sich dann vor dem Samowar. Neben Watruschki, Kulitsch und Mazureck wurden auch Waranje gereicht. Waranje sind mit Zucker in eigenem Saft dickflüssig eingekochte Früchte, die zu ungesüßtem Tee gegessen oder in den Tee hineingegeben wurden. Hier geht es ja aber um die Watruschki 😉 .

Watruschki – Die Zubereitung

Zuerst bereitet ihr einen Hefeteig aus Mehl, Milch, Zucker, Salz, Öl und natürlich Hefe zu. Nach einer Ruhezeit von einer guten Stunde rollt ihr den Teig 1 cm dick aus. Mit einem Glas oder einem Dessertring stecht ihr dann Kreise aus. Meine Kreise hatten einen Ø von 10 cm.

Zubereitung Watruschki

Anschließend verteilt ihr die Teile mit etwas Abstand auf 2 Backbleche und drückt eine Mulde in die Mitte. Das habe ich mit dem Rücken eines Eis-Portionierers gemacht.

Watruschki Zubereitungsschritte

Jetzt kommt die Quarkfüllung in die Mulden. Diese habe ich in der Gehzeit vom Teig aus Quark, Zucker, Eigelb und Zitronensaft angerührt. In die Hälfte der Füllung habe ich überbrühte, abgetropfte Korinthen eingerührt. Die andere Hälfte habe ich nach dem Einfüllen zum Teil mit getrockneten Cranberrys und gehackten Pistazien belegt.

Watruschki ungebacken

Dann ist erstmal wieder eine Ruhezeit von ca. 20 Minuten angesagt. Bevor die Teiglinge für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen wandern, habe ich sie noch mit Eistreiche eingepinselt.

Watruschki – Für jeden Geschmack

Ich habe die Watruschki lauwarm an meine Lieben verteilt. Meine Eltern und mein Großer lieben Rosinen/Korinthen. Die Freundin meines Sohnes und meine Wenigkeit waren von der Cranberry-Pistazien-Variante angetan. Mein Junior mag das ganze Gedöns nicht, deshalb war er ganz happy über die Exemplare mit der puren Quarkfüllung. Kurzum genau richtig und wirklich superlecker! Ob Watruschki auch am nächsten Tag noch schmecken, kann ich leider nicht berichten. So lange haben die bei uns nicht “überlebt” 😉 .

Lust auf Abwechslung?

Varianten von gefülltem Hefeteig-Gebäck hier auf dem Blog:

Watruschki – Russisches Quarkgebäck für euer Pinterstboard

Watruschki Pinterstpost

Russlands kulinarische Vielfalt

Ich freue mich schon sehr auf die Rezept-Ideen der anderen Teilnehmer zum Thema Russland.

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise von @volkermampft

Cornelia von SilverTravellers mit Soljanka – mehr als eine Restesuppe und Schaschlik im Ofen mit köstlicher Soße
Susanne von magentratzerl mit Schschti, Buchweizenrisotto mit Pilzen, Borodinski-Brot und  Kartoffelküchlein mit Sauerkraut und Dill-Sauerrahm
Marion von LSLB-Magazin mit Kalte Suppe – Russische Okroschka mit Kaviar
Edyta von mein-dolcevita mit Russischer Schuba-Salat ohne Hering
Wilma von Pane-Bistecca mit Russisches Pilz Kaviar, Russisches Auberginen und Tomaten Kaviar und Russische Pelmeni
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Syrniki – russische Quarkküchlein aus selbst gemachtem Tworog, Hack-Schnitzel mit Pilz-Käse-Füllung,  Russischer Salat Vinaigrette und  Kalach Moskovsky – Moskauer Kalatsch
Anja von GoOnTravel.de mit Pelmeni Rezept – Russische Teigtaschen zum Nachkochen
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Mimosa Salat

Das war aber noch längst nicht alles!

Sebastian von Brittas Kochbuch mit борщ/Borschtsch (Gastbeitrag v. Sebastian Reichelt)
Britta von Brittas Kochbuch mit бефстроганов/Bœuf Stroganoff
Gabi von Slowcooker.de mit Pilz- und Hack-Pierogi
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Oreschki mit Dulce de leche
Sylvia von Brotwein mit Boeuf Stroganoff – Rezept für russischen Klassiker
Volker von volkermampft mit Russische Piroschki mit Weißkohl und Hackfleisch oder vegetarischer Füllung
Dirk von low-n-slow mit Barsch-Soljanka
Simone von zimtkringel mit Kwas
Sonja von fluffig & hart mit Salat Olivier und Kulitsch
Michael von SalzigSüssLecker mit Oladji
Susi von Turbohausfrau mit Salat Olivier

Die Aktion ist inzwischen beendet. Eine Zusammenfassung aller Beiträge findet ihr hier.

Habt ihr dieses Rezept ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Super! Dann markiert mich doch einfach mit @kuechenmomente oder nutzt den Hashtag #kuechenmomente . Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme!

 

Watruschki – Russisches Quarkgebäck

Softes Hefeteig-Gebäck hier mit drei unterschiedlichen Quark-Füllungen. Watruschki wurden schon im alten Russland am Nachmittag zum Tee serviert.

12 Stück

Watruschki Russisches Quarkgebäck
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5 based on 15 reviews

Zubereitungszeit
25 min

Wartezeit
1 Std 30 min

Backzeit
20 min

ZUTATEN

Für den Teig

  • 20 g frische Hefe
  • 250-280 ml lauwarme Milch
  • 500 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 125 g Magerquark
  • 1 Eigelb
  • 30 Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Korinthen (vorher mit heißem Wasser übergossen)

    • Alternative

    • 2 EL getrocknete Cranberrys
    • Gehackte Pistazien zum Bestreuen

    Zum Bestreichen

    • 1 Eigelb
    • Etwas Milch

    ZUBEREITUNG

    1. Hefe in 150 ml lauwarmer Milch auflösen und einige Minuten quellen lassen.
    2. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker und die Hefemilch in die Mulde geben und zu einem Vorteig verrühren. Diesen abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die anderen Zutaten für den Teig dazugeben und gründlich zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Evtl. noch etwas (lauwarme) Milch dazugeben, falls der Teig zu fest sein sollte. Den Teig abgedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    3. Inzwischen dir Füllung zubereiten. Dazu den Quark durch ein Sieb streichen und mit Eigelb, Zucker und Zitronensaft verrühren. Je nachdem wie die Watruschki gefüllt werden sollen, die Quarkfüllung in 2 Portionen teilen. In eine Hälfte die überbrühte, abgegossene Korinthen unterrühren.
    4. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C vorheizen.
    5. 2 Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
    6. Den Teig nach der Ruhezeit ausrollen (1 cm dick) und Kreise mit Ø 10 cm ausstechen. Das geht gut mit einem Dessertring oder einem Glas. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
    7. Jeweils in die Mitte eine Mulde drücken und mit einer der beiden Quarkmassen füllen. Wer mag kann einen Teil noch mit getrockneten Cranberrys und gehackten Pistazien belegen. Aber auch pur schmeckt die Quarkfüllung gut.
    8. Die Watruschki weitere 20 Minuten gehen lassen.
    9. Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Teigränder damit einstreichen, bevor die Watruschki für ca. 20 Minuten in den der Ofenmitte gebacken werden.
    10. Watruschki frisch servieren.
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50 Kommentare
  1. Pingback: Schtschi – magentratzerl.de

    1. Hallo Tine,
      ups! Du hast natürlich recht! Ich habe die fehlende Angabe mal direkt ergänzt. Vielen Dank für den Hinweis und viel Spaß beim Nachbacken.

      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

    1. Hallo Petra,
      ja die Kombination hat mir auch am besten geschmeckt 😉 . Oh spannend, du machst Tworong selber? Da gucke ich doch mal, was du daraus Leckeres zauberst.
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

  5. Interessant, von diesem Gebäck hab ich noch nie was gehört. Bei uns in Maine gibt es ja leider keinen Quark (ausser per Onlinebestellung), aber man kann sich meistens mit Cream Cheese oder Ricotta behelfen.
    Übrigens – wie nett, mal das schöne Wort “Gedöns” zu lesen. Da kommen bei mir echte Heimatgefühle auf!
    LG, Karin

    Antworten

    1. Hallo Karin,
      mit Cream Cheese kann ich mir das auch gut vorstellen. Ich wusste gar nicht, dass es bei euch keinen Quark gibt. Wieder etwas gelernt 😉 .
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten
  6. Pingback: Syrniki – russische Quarkküchlein aus selbst gemachtem Tworog – Chili und Ciabatta
  7. Pingback: Hack-Schnitzel mit Pilz-Käse-Füllung – Chili und Ciabatta
  8. Pingback: Buchweizenrisotto mit Pilzen – magentratzerl.de
  9. Pingback: Russischer Salat Vinaigrette – Chili und Ciabatta

    1. Vielen Dank liebe Edyta. Tatsächlich kamen die bei uns auch so gut an, dass ich am letzten Wochenende noch eine “Ladung” gebacken haben 😉 .
      Herzliche Grüße
      Tina

      Antworten
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  14. Pingback: Borodinsky-Brot – magentratzerl.de
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  16. Ohoh, Tina… Alles mit Quark ist kuchentechnisch mein Untergang (weil ich dabei nicht die geringste Disziplin kenne) – ich hätte dann gerne zweimal mit Rosinen und zweimal mit Cranberries 😉

    Antworten
  17. Pingback: Barsch-Soljanka / Kulinarische Weltreise – Low-'n'-Slow
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  22. Pingback: Boeuf Stroganoff - Rezept für russischen Klassiker - Brotwein
  23. Pingback: Kartoffelküchlein mit Sauerkraut und Dill-Sauerrahm – magentratzerl.de

  24. Dein Rezept habe ich jetzt direkt mal gepinnt. Das sieht einfach aus und ich bin eine Niete im Backen. Immer auf der Suche nach guten, einfachen Rezepten für Nachspeise und Kuchen. Ich denke, die gibts Ostern bei uns 🙂

    Antworten

    1. Hallo Marion,
      ist auch eine schöne Idee zu Ostern. Einfache Rezepte findest du hier übrigens eine Menge – ich mag es ja auch am liebsten unkompliziert 😉 .
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten
  26. Pingback: Kalte Suppe - Russische Okroschka mit Kaviar | LSLB Magazin

  27. Die Watruschki erinnern mich an Käse-Streuselkuchen und kleine fränkische Käs Plotz aus meiner Kindheit – nur in der Miniversion. Das Rezept hört sich fein an – und früher habe ich das geliebt! 🙂
    Lieben Gruß Sylvia

    Antworten
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  35. Ich habe eine Frage. Gibst du für den Vorteig insgesamt nur 150 ml Milch dazu? Oder kommt da schon die restliche dazu. Für 500 g Mehl kommt ein sehr bröseliger Teig daraus. Ist das richtig?

    Antworten