Schoko-Kaffee-Muffins mit Marshmallow-Topping
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Wer schon länger meinen Blog besucht, der weiß wie gerne ich Muffins backe (und natürlich auch esse…). Darum wird es jetzt mal wieder Zeit für eine neue Variante. Schokoladig sollte es sein, aber nicht zu süß. Und irgendetwas oben drauf, aber keine Buttercreme oder so. Naja, herausgekommen sind diese Exemplare 🙂 ….
Die Kombination aus Kaffee und ungesüßtem Kakao gibt diesen lockeren Muffins eine leicht herbe Note. Die Vanille lässt die kleinen Kuchen aber nicht bitter schmecken.
Das Topping aus Marshmallow-Masse ist dagegen ziemlich süß, aber herrlich fluffig und passt super zu den Muffins. Bei mir würde Marshmallow allerdings überall zu passen, ich lieeebe das Zeug!
Diese Masse selber zu machen ist eigentlich ganz einfach, man braucht nur Ausdauer beim Rühren…mindestens 10 Minuten ist man mit dem Handrührer zugange. Alles weitere dazu findet ihr unten im Rezept.
Nachdem ich das Topping mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins gespritzt habe, wurden sie noch in geschmolzener Zartbitter-Schoki getaucht, mit weißen Schokoraspeln bestreut.
Damit es auch schön herrlich knackt, wenn man in die Schokoladen-Hülle beißt, die Muffins mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor man sie serviert.
Falls ihr euch wundert, warum es dieses Mal keine farbenfrohen Fotos gibt, hier die Auflösung.
Die zauberhafte Alex von SchokoladenFee feiert mit diesem tollen Blog-Event ihren bereits 5! Bloggeburtstag. Liebe Alex, auch auf diesem Wege noch einmal „Happy Blogbirthday“und weiterhin viel Spaß und Erfolg mit deinem fantastischen Blog 🙂 . Ich hoffe, ich habe mit meinem kleinen Beitrag, deinen Geschmack getroffen.
Ich wünsche euch wie immer viel Spaß beim Nachbacken und Genießen
- 140 g Mehl
- 50 g Kakao, ungesüßt
- 7 g Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 120 ml frischer, abgekühlter Kaffee
- 60 ml Milch
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 3 Eiweiß
- ½ TL Backpulver
- 200 g Puderzucker
- 200 g Zartbitterschokolade
- 15 g Kokosfett
- Weiße Schokostreusel oder Deko nach Wahl
- Den Kaffee kochen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 180° C vorheizen.
- Muffinblech mit Förmchen auslegen.
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben.
- Zucker und Salz unterrühren.
- In einer anderen Schüssel das Ei mit dem Kaffee, der Milch, dem Sonnenblumenöl und der Vanille verrühren.
- Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Rührgerät erst auf der langsamsten, danach 10 Sekunden auf der höchsten Stufe verrühren.
- Den Teig direkt in die Förmchen geben (ca. ¾ befüllen) und für 25 Minuten backen.
- Auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
- Für die Marshmallow-Masse den Puderzucker sieben und zur Seite stellen. In einer fettfreien Schüssel die Eiweiße über einem Wasserbad aufschlagen. Nach einer halben Minute das Backpulver dazugeben und weiterschlagen (geht einfacher mit einem Rührgerät).
- Puderzucker nach und nach unter Rühren dazugeben und solange weiterrühren bis eine glänzende, weiße Masse entstanden ist. Das Aufschlagen dauert ungefähr 10 Minuten.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Danach in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Schokolade und das Kokosfett in kleine Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in ein hohes Gefäß z.B. Kaffeepott geben und die Muffins kopfüber eintauchen.
- Weiße Schokostreusel (oder Deko nach Wahl) darüber geben, solange die Schokolade noch nicht trocken ist.
Kommentare
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Ich bin dabei!
Gordana
5. November 2017
Das ist ja mal das hübscheste was ich je gesehen habe Tina! Ganz klar, dass ich die nachbacke… und wohlgemerkt: ich bin kein Muffinfan;-) aber diese Geschmackskombi ist klasse. Liebste Grüße <3
Tina
5. November 2017
Hallo du Liebe,
ich werde hier ja ganz rot…ich muss gestehen, so toll fand ich die Fotos erst nicht. Zumal ich nur noch zwei übrig hatte, weil die anderen alle schon aufgegessen waren. Aber die Teile sind sowas von lecker und darauf kommt es ja schließlich an, richtig. Ich bin gespannt, wie sie dir schmecken 😉 .
Liebe Grüße nach München und einen schönen Sonntag,
Tina
Miriam
22. Oktober 2018
Hey ich habe mal eine frage ich habe das Eiweiß ganz steif geschlagen und beim spritzen auf die cupcakes verläuft es ganz langsam.
Was mache ich falsch
Tina
24. Oktober 2018
Hallo Miriam,
wenn die Marshmallow-Masse wirklich schon steif war, kann es eigentlich nur daran liegen, dass die Muffins noch nicht richtig abgekühlt waren. Das ist mir bei einem Kuchen auch schon passiert. Gefühlt war der Boden schon „abgekühlt“, hatte aber wohl doch noch zu viel Restwärme.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße
Tina