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Kleine Süßspeise aus Spanien

Yemas de Ávila – “Himmlische” Süßspeise aus Spanien

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Auch wenn wir zur Zeit aufgrund des Coronavirus nicht selber reisen, virtuell können wir zum Glück virenfrei weiterhin die Welt erkunden. Die Blogger-Aktion “Die kulinarische Weltreise” beschäftigt sich im März mit der Küche Spaniens. Vielleicht habt ihr ja Lust euch wenigstens etwas “Urlaubsfeeling” in Form spanischer Gerichte nach Hause zu holen? Reichlich Auswahl an Ideen dazu findet in unten weiter, da habe ich euch die Beiträge der “Mitreisenden” verlinkt. 

Nach der wirklich sehr bekannten und beliebten Crema Catalana, ist mein zweiter Spanien-Beitrag für diese Aktion bei uns eher unbekannt. Die Idee dazu habe ich am Sonntag bekommen, als Martin Klein bei Kitchen Impossible in Sevilla zu einem Kloster geschickt wurde und dort eine von Nonnen hergestellte Süßspeise probierte. Bei der Recherche habe ich dann  die Yemas de Ávila, eine süße Spezialität aus dem Kloster Santa Teresa de Jesús in Ávila entdeckt. Diese Leckerei ist aber nicht die aus dem Kloster in Sevilla, nur um Missverständnissen vorzubeugen 😉 . 

Süßspeise aus dem spanischen Kloster

Man benötigt nicht viele verschiedene Zutaten, nur eins braucht man reichlich: Eigelbe und davon gleich 12! Denn die Yemas de Ávila ist eine Eigelb-Süßspeise. Ansonsten braucht ihr außer Puderzucker zum Wälzen nur etwas Wasser, Zucker, Zitronenschale und eine Zimtstange. Daraus wird ein dicklicher Sirup gekocht. Zitronenschale und Zimtstange werden wieder herausgenommen und dafür die Eigelbe, die vorher durch ein feines Sieb gestrichen wurden, eingerührt. Wieder alles erwärmen, bis die Masse richtig andickt. Wenn die Masse abgekühlt ist, werden kleine Kugeln gerollt und in Puderzucker gewälzt. 

Spanische Eigelb-Süßspeise

Das Ganze ist schon ziemlich süß und von der Konsistenz etwas ungewöhnlich, aber trotzdem sehr lecker. Das Zimt- und Zitronenaroma ist dezent aber durchaus klar erkennbar. Wirklich mal etwas anderes, ob als kleine Leckerei für den Kaffeetisch, als Nachtisch für den Tapas-Abend oder für als “Goodie” für zwischendurch.

Kleine Süßspeise aus Spaniens Kloster

Wer sich jetzt fragt, was man mit dem ganzen Eiweiß machen soll? Macarons sind da eine Idee oder wem das zu kompliziert ist, saftige Makronen. Das Rezept funktioniert mit Kokosraspeln, gemahlenen Mandeln oder Nüssen. 

Am Ende des Monats gibt es von mir noch einen dritten Beitrag zum Thema Spanien. Und soviel wird schon mal verraten, es hat etwas mit Ostern zu tun 😉 . Bis dahin könnt ihr euch aber auf jeden Fall von den Rezeptideen der “Reisegruppe” inspirieren lassen. Schaut mal hier:

Petra von Chili und Ciabatta mit
Kalbszunge in Granatapfelsauce mit Safranreis
Barraquito – Kaffeespezialität aus Teneriffa
Sopa Mallorquina – Kohleintopf aus Mallorca

Katja von Kaffeebohne mit
Spanischer Mandelkuchen

Susanne von magentratzerl mit
Cuajada tradicional
Pollo al chilindrón

Britta von Brittas Kochbuch mit
Pollo con naranja y menta – Hähnchen mit Orange und Minze
Conejo al ajillo – Knoblauchkaninchen aus Kastilien-La Mancha
Frit mallorquí – vegan (als Gemüsebeilage zum Kaninchen)

Volker von volkermampft mit
Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo – Fabada Asturiana
Albondigas nach Kitchen Impossible – Fleischbällchen aus Ochsenschwanz
Pan Cateto – spanisches Landbrot mit Sauerteig

Ulrike von Küchenlatein mit
Reis mit Lauch – Arroz con puerros

Wilma von Pane-Bistecca mit
SlowCooker Oxtail Spanische Art
Sopa de Ajo – Spanische Knoblauch, Bohnen und Brot Suppe
Paella mit Huhn

Sylvia von Brotwein mit
Spanischer Mandelkuchen – Mandeltorte „Tarta de Santiago“
Kartoffel Tortilla – Rezept für spanisches Omelett (Tapas Klassiker)

Cornelia von SilverTravellers mit
Spanischer Mandelkuchen trifft Erdbeertorte

Christian von SavoryLens mit
Tarta de Santiago – Spanischer Mandelkuchen

Die Liste wird bis zum Ende der Aktion regelmäßig aktualisiert. 

unterschrift

 

 

Yemas de Ávila – “Himmlische” Süßspeise aus Spanien

Eigelb-Süßspeise aus dem Kloster Santa Teresa de Jesús in Ávila

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Zubereitungszeit
20 min

Wartezeit

Backzeit
20 min

ZUTATEN

  • 10 EL Wasser
  • 180 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • Schale ½ Bio-Zitrone
  • 12 Eigelbe
  • Puderzucker

ZUBEREITUNG

  1. In einem kleinen Topf Wasser, Zucker, Zitronenschale und die Zimtstange auf niedriger Temperatur unter Rühren solange kochen, bis ein dicklicher Sirup entstanden ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange und die Zitronenschale herausnehmen.
  2. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und langsame in den warmen, aber nicht mehr kochenden Sirup einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse erwärmen, bis sie sich beim Umrühren vom Topfboden löst. Damit das Ei nicht stockt, darf die Masse nicht kochen. Anschließend auf einen flachen Teller geben und komplett auskühlen lassen.
  3. Nun aus der Masse entweder eine Rolle formen, mit Puderzucker bestäuben, in 24 gleichgroße Stücke schneiden, zu kleinen Kugeln formen. (Oder wie ich direkt aus der Masse nach Gefühl 24 Portionen abnehmen und zu Kugeln formen). Diese Kugeln werden dann noch in Puderzucker gewälzt und in Papierförmchen gelegt.

Von Tina

Spanische Süßspeise Pinterestpost

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36 Kommentare

  1. Liebe Tina,
    ich bin begeistert.
    Ich dachte ich würde die meisten Gerichte der spanischen Küche schon kennen. Ganz grosse Klasse. Die werden nachgebacken 🙂
    Liebe Grüße und bleib gesund
    Christian

    Antworten

    1. Hallo Christian,
      das freut mich! Nach der Ausstrahlung von Kitchen Impossible habe ich mich auf die Suche gemacht und bin auf wirklich spannende Rezepte aus den Klöstern gestoßen. Den Backofen kannst du hier übrigens auslassen 😉 .
      Herzliche Grüße
      Tina

      Antworten

    1. Och bei wenn du das nächste Mal Macarons machst zum Beispiel 😉 . Ich weiß, das ist auch nicht so deine Baustelle…Dann probier die doch einfach, wenn du mal in der Nähe des Klosters bist (also irgendwann nach Corona und so…). Da gibt es bestimmt noch viele weitere Köstlichkeiten.
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

    1. Hihi, wenn ich erstmal loslege, dann mutiere ich zu so einer Art Trüffelschwein und suche und suche…und manchmal werde ich halt auch fündig 😉 .

      Liebste Grüße
      Tina

      Antworten

  14. […] Bei Susanne von magentratzerl gibt es Cuajada tradicional und Tina von Küchenmomente hat uns gleich zwei tolle Rezepte mitgebracht. Der Klassiker, Crema Catalana – Katalanische Dessertcreme, darf in dieser Sammlung natürlich nicht fehlen und dann gibt es noch die Yemas de Ávila – „Himmlische“ Süßspeise aus Spanien. […]

    Antworten

    1. Ja, die Anzahl der Eigelbe ist schon echt happig. Ich hatte eine Meringue Zitronen Tarte im Ofen und habe noch ein paar Nussmakronen gemacht. Dann passte das ganz gut…
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

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