Yemas de Ávila – „Himmlische“ Süßspeise aus Spanien
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Auch wenn wir zur Zeit aufgrund des Coronavirus nicht selber reisen, virtuell können wir zum Glück virenfrei weiterhin die Welt erkunden. Die Blogger-Aktion „Die kulinarische Weltreise“ beschäftigt sich im März mit der Küche Spaniens. Vielleicht habt ihr ja Lust euch wenigstens etwas „Urlaubsfeeling“ in Form spanischer Gerichte nach Hause zu holen? Reichlich Auswahl an Ideen dazu findet in unten weiter, da habe ich euch die Beiträge der „Mitreisenden“ verlinkt.
Nach der wirklich sehr bekannten und beliebten Crema Catalana, ist mein zweiter Spanien-Beitrag für diese Aktion bei uns eher unbekannt. Die Idee dazu habe ich am Sonntag bekommen, als Martin Klein bei Kitchen Impossible in Sevilla zu einem Kloster geschickt wurde und dort eine von Nonnen hergestellte Süßspeise probierte. Bei der Recherche habe ich dann die Yemas de Ávila, eine süße Spezialität aus dem Kloster Santa Teresa de Jesús in Ávila entdeckt. Diese Leckerei ist aber nicht die aus dem Kloster in Sevilla, nur um Missverständnissen vorzubeugen 😉 .
Man benötigt nicht viele verschiedene Zutaten, nur eins braucht man reichlich: Eigelbe und davon gleich 12! Denn die Yemas de Ávila ist eine Eigelb-Süßspeise. Ansonsten braucht ihr außer Puderzucker zum Wälzen nur etwas Wasser, Zucker, Zitronenschale und eine Zimtstange. Daraus wird ein dicklicher Sirup gekocht. Zitronenschale und Zimtstange werden wieder herausgenommen und dafür die Eigelbe, die vorher durch ein feines Sieb gestrichen wurden, eingerührt. Wieder alles erwärmen, bis die Masse richtig andickt. Wenn die Masse abgekühlt ist, werden kleine Kugeln gerollt und in Puderzucker gewälzt.
Das Ganze ist schon ziemlich süß und von der Konsistenz etwas ungewöhnlich, aber trotzdem sehr lecker. Das Zimt- und Zitronenaroma ist dezent aber durchaus klar erkennbar. Wirklich mal etwas anderes, ob als kleine Leckerei für den Kaffeetisch, als Nachtisch für den Tapas-Abend oder für als „Goodie“ für zwischendurch.
Wer sich jetzt fragt, was man mit dem ganzen Eiweiß machen soll? Macarons sind da eine Idee oder wem das zu kompliziert ist, saftige Makronen. Das Rezept funktioniert mit Kokosraspeln, gemahlenen Mandeln oder Nüssen.
Am Ende des Monats gibt es von mir noch einen dritten Beitrag zum Thema Spanien. Und soviel wird schon mal verraten, es hat etwas mit Ostern zu tun 😉 . Bis dahin könnt ihr euch aber auf jeden Fall von den Rezeptideen der „Reisegruppe“ inspirieren lassen. Schaut mal hier:
Petra von Chili und Ciabatta mit
Kalbszunge in Granatapfelsauce mit Safranreis
Barraquito – Kaffeespezialität aus Teneriffa
Sopa Mallorquina – Kohleintopf aus Mallorca
Mollejas de pollo al Pimentón – Hühnermägen in Paprikasauce
Katja von Kaffeebohne mit
Spanischer Mandelkuchen
Susanne von magentratzerl mit
Cuajada tradicional
Pollo al chilindrón
Britta von Brittas Kochbuch mit
Pollo con naranja y menta – Hähnchen mit Orange und Minze
Conejo al ajillo – Knoblauchkaninchen aus Kastilien-La Mancha
Frit mallorquí – vegan (als Gemüsebeilage zum Kaninchen)
Magdalenas mit feinem Orangenaroma
Pastel de Almendras (Gastbeitrag von Sebastian Reichelt)
Volker von volkermampft mit
Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo – Fabada Asturiana
Albondigas nach Kitchen Impossible – Fleischbällchen aus Ochsenschwanz
Pan Cateto – spanisches Landbrot mit Sauerteig
Paella Valenciana nach Kitchen Impossible
Ulrike von Küchenlatein mit
Reis mit Lauch – Arroz con puerros
Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien – Ensalada de gabanzos con zanahorias y pistachos
Galizisches Roggenbrot
Wilma von Pane-Bistecca mit
SlowCooker Oxtail Spanische Art
Sopa de Ajo – Spanische Knoblauch, Bohnen und Brot Suppe
Paella mit Huhn
Sevillian Huhn in Auberginen-Tomatensauce
Sylvia von Brotwein mit
Spanischer Mandelkuchen – Mandeltorte „Tarta de Santiago“
Kartoffel Tortilla – Rezept für spanisches Omelett (Tapas Klassiker)
Cornelia von SilverTravellers mit
Spanischer Mandelkuchen trifft Erdbeertorte
Christian von SavoryLens mit
Tarta de Santiago – Spanischer Mandelkuchen
Ronald von Fränkische Tapas mit
Dreierlei spanische Tapas
Michael von SalzigSüssLecker mit
Albóndigas und Ensaladilla Rusa
Simone von zimtkringel mit
Papas arrugadas und Mojo rojo
Susi von Turbohausfrau mit
Tarta de Santiago
Conny von Mein wunderbares Chaos mit
Empanadas mit Dulce de Leche
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf mit
San Sebastián Cheesecake
Die Aktion ist inzwischen beendet. Eine Zusammenfassung aller 39 Rezepte findet ihr hier.
- 10 EL Wasser
- 180 g Zucker
- 1 Zimtstange
- Schale ½ Bio-Zitrone
- 12 Eigelbe
- Puderzucker
- In einem kleinen Topf Wasser, Zucker, Zitronenschale und die Zimtstange auf niedriger Temperatur unter Rühren solange kochen, bis ein dicklicher Sirup entstanden ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange und die Zitronenschale herausnehmen.
- Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und langsame in den warmen, aber nicht mehr kochenden Sirup einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse erwärmen, bis sie sich beim Umrühren vom Topfboden löst. Damit das Ei nicht stockt, darf die Masse nicht kochen. Anschließend auf einen flachen Teller geben und komplett auskühlen lassen.
- Nun aus der Masse entweder eine Rolle formen, mit Puderzucker bestäuben, in 24 gleichgroße Stücke schneiden, zu kleinen Kugeln formen. (Oder wie ich direkt aus der Masse nach Gefühl 24 Portionen abnehmen und zu Kugeln formen). Diese Kugeln werden dann noch in Puderzucker gewälzt und in Papierförmchen gelegt.
Kommentare
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Ich bin dabei!
Christian
19. März 2020
Liebe Tina,
ich bin begeistert.
Ich dachte ich würde die meisten Gerichte der spanischen Küche schon kennen. Ganz grosse Klasse. Die werden nachgebacken 🙂
Liebe Grüße und bleib gesund
Christian
Tina
27. März 2020
Hallo Christian,
das freut mich! Nach der Ausstrahlung von Kitchen Impossible habe ich mich auf die Suche gemacht und bin auf wirklich spannende Rezepte aus den Klöstern gestoßen. Den Backofen kannst du hier übrigens auslassen 😉 .
Herzliche Grüße
Tina
Volker
27. März 2020
Hallo Tina,
wirklich ein spannendes Rezept hast Du da herausgesucht.
Wird vor Weihnachten mal getestet, wenn wir Kokosmakronen machen.
Schöne Grüße
Volker
Simone von zimtkringel
28. März 2020
Hi Tina, ich liebe solche Rezepte! Das werde ich mit Sicherheit ausprobieren, wenn von der nächsten Baiserherstellung Eigelbe übrig sind. Ich bin schon sehr gespannt!
Liebe Grüße
Simone
zorra vom kochtopf
28. März 2020
Auch noch nie gemacht, ich habe auch nie Eigelb übrig…. 😉
Britta
28. März 2020
Die sehen aber super lecker aus. Toll.
Die Kitchen Impossible-Folge habe ich auch gesehen.
Saludos
Britta
Susanne
28. März 2020
Das kannte ich noch überhaupt nicht. Es klingt toll, ich muss mir nur überlegen, was ich mit dem vielen Eiweiß mache. Obwohl…man kann es auch einfrieren….
Ulrike
29. März 2020
Das ist ja ‚mal eine stattliche Anzahl an Eigelben, die ich sowieso nie übrig habe
Conny
29. März 2020
Liebe Tina!
Da hast Du aber hervorragend recherchiert und ein sehr interessantes Rezept ausgegraben. Hört sich wirklich köstlich an!
Herzlichst, Conny
Katja aka Kaffeebohne
30. März 2020
Dieses Rezept klingt sehr außergewöhnlich. Ich kämpfe schon immer mit den 9 Eiweißen, die beim Buttergebäck übrig bleiben.
Liebe Grüße
Katja
Pane-Bistecca
30. März 2020
Sehr interessante Suessigkeit, werde ich auch mal nachbacken!
LG Wilma
Sylvia von Brotwein
30. März 2020
Tolle Süßspeise. Die würde ich gerne erst probieren, bevor ich sie selber mache. 🙂 Lieben Gruß Sylvia