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Crema Catalana – Katalanische Dessertcreme

direkt zum Rezept

(Werbung/Verlinkung zu anderen Blogs) Crema Catalana – Katalanische Dessertcreme

Die Blogger-Aktion Die kulinarische Weltreise stoppt im März in Spanien. Sehr zu meiner Freude, denn dort war ich schon etliche Male und so fällt mir zu dieser Länderküche wesentlich mehr ein als zu unserem vorherigem Ziel Kenia. Das geht offenbar vielen anderen “Mitreisenden” ähnlich, denn es sind schon jetzt, zu Beginn der Reise (sprich des Monats) etliche Rezepte zusammengekommen. Wie immer verlinke ich euch die Linkliste am Ende des Beitrags.

Ich war zuletzt im September auf Mallorca und habe dort in einem kleinen schnuckeligen Restaurant typisch katalanische Gerichte gegessen. Zum Dessert gab es natürlich den Klassiker, die Crema Catalana. Da mein Mann dieses Dessert liebt, habe ich es inzwischen schon einige Male zuhause zubereitet. In weiser Voraussicht habe ich das Rezept bisher aber noch nicht verbloggt. Zum Glück, denn so kann ich diesen typischen katalanischen Nachtisch zu dieser Aktion beisteuern 😉 .

Spanische Küche Dessert

Ähnlich der französischen Crème Brûlée verbirgt sich eine leckere Creme unter einer karamellisierten Zuckerschicht, die so herrlich knackt, wenn man mit dem Löffel zugange ist. Allerdings kommt hier werde Sahne noch Vanille in die Creme.

Crema Catalana mit knackiger Zuckerschicht

Crema Catalana – die Zubereitung

Die Zubereitung ist nicht wirklich aufwendig und viele Zutaten benötigt man auch nicht. Eigelbe und Zucker werden schaumig aufgeschlagen, mit Milch glatt gerührte Speisestärke und Zitronenabrieb untergerührt. Dann wird kochende Milch unter Rühren dazugeben und alles (unter ständigem Rühren) erwärmt, bis die Creme andickt. Damit die Creme nicht zum Pudding wird, stellt man den Topf in ein kaltes Wasserbad. Anschließend füllt man die Creme in Schälchen und lässt sie dort abkühlen. Zum Schluss noch Zucker darüber streuen und mit einem Brenner karamellisieren. Nach einigen Minuten ist die Zuckerschicht getrocknet und die Crema Catalana bereit zum Servieren.

Spanisches Dessert Zubereitungsschritte

Das Dessert lässt sich also auch für Gäste toll vorbereiten. Nur das Karamellisieren würde ich erst kurz vor dem Servieren machen, denn mit der Zuckerschicht sollte man das Dessert nicht in den Kühlschrank stellen. Die Schicht wird dann weich und ist nicht mehr knackig. Ich spreche da aus Erfahrung 😉 .

Gerade nach einem Tapas-Abend mit Freunden ist dieser Nachtisch ein krönender Abschluss, denn es schmeckt nicht nur großartig, sondern mit der knackigen Schicht macht es auch noch richtig Spaß es zu essen.

Spanischers Dessert Löffel

Wer Lust auf typisch spanische Kuchen Lust hat, für den habe ich zwei Vorschläge auf dem Blog. Als weiteren Dessert-Vorschlag die kleinen mallorquinischen Mandelkuchen mit Feigenkompott und den wohl bekanntesten spanischen Kuchen Tarta de Santiago – Spanischer Mandelkuchen.

Je nachdem wie ich es zeitlich schaffe, könnt ihr euch im März auf mindestens einen (evtl. auch zwei) weitere Beiträge zum Thema Spanien freuen.

Willkommen in Spanien!

Bis dahin holt euch doch schon mal Inspirationen bei den lieben Blogger-Kollegen, denn hier kommt die oben angekündigte Linkliste zu die spanischen Rezeptideen der anderen Teilnehmer.

Petra von Chili und Ciabatta mit
Kalbszunge in Granatapfelsauce mit Safranreis
Barraquito – Kaffeespezialität aus Teneriffa
Sopa Mallorquina – Kohleintopf aus Mallorca

Katja von Kaffeebohne mit
Spanischer Mandelkuchen

Susanne von magentratzerl mit
Cuajada tradicional
Pollo al chilindrón

Britta von Brittas Kochbuch mit
Pollo con naranja y menta – Hähnchen mit Orange und Minze
Conejo al ajillo – Knoblauchkaninchen aus Kastilien-La Mancha
Frit mallorquí – vegan (als Gemüsebeilage zum Kaninchen)

Volker von volkermampft mit
Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo – Fabada Asturiana
Albondigas nach Kitchen Impossible – Fleischbällchen aus Ochsenschwanz
Pan Cateto – spanisches Landbrot mit Sauerteig

Ulrike von Küchenlatein mit
Reis mit Lauch – Arroz con puerros

Wilma von Pane-Bistecca mit
SlowCooker Oxtail Spanische Art
Sopa de Ajo – Spanische Knoblauch, Bohnen und Brot Suppe
Paella mit Huhn

Sylvia von Brotwein mit
Spanischer Mandelkuchen – Mandeltorte „Tarta de Santiago“
Kartoffel Tortilla – Rezept für spanisches Omelett (Tapas Klassiker)

Cornelia von SilverTravellers mit
Spanischer Mandelkuchen trifft Erdbeertorte

Christian von SavoryLens mit
Tarta de Santiago – Spanischer Mandelkuchen

Die Aktion ist inzwischen beendet. Eine Zusammenfassung findet ihr bei unserem Reiseleiter Volker.

Update Mai 2020:

Ich freue mich sehr, dass ich mit diesem Rezept an der großartigen Aktion #trostkochen – Foodblogger-Soli-Rezeptsammlung für Zusammenhalt und Appetit teilnehmen durfte. Die Aktion wurde spontan von Peggy von zunehmend wild ins Leben gerufen und es wurden Rezepte aus jenen Ländern zusammen getragen, die besonders hart vom Virus getroffen wurden. Schaut euch unbedingt mal die Zusammenfassung für Spanien an – es lohnt sich!

Hasta pronto

unterschrift

 

 

Crema Catalana – Katalanische Dessertcreme

Katalanischer Dessert-Klassiker mit knackiger, karamellisierter Zuckerschicht

Spanischer Dessert-Klassiker
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Zubereitungszeit
15 min

Wartezeit

Backzeit
10 min

ZUTATEN

  • ¾ L (750 ml) Milch
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • 6 Eigelbe (Gr. M)
  • Zitronenabrieb von ½ Bio-Zitrone
  • Zucker zum Bestreuen und Karamellisieren (weiß oder braun)

ZUBEREITUNG

  1. 550 ml Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen.
  2. Mit der restlichen Milch die Speisestärke glattrühren.
  3. Zucker und Eigelbe in einer Schüssel schaumig verrühren. Die angerührte Milch-Stärke-Masse und den Zitronenabrieb unterrühren.
  4. Sobald die Milch im Topf kocht, diese vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren zur Eimasse geben. Alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Temperatur und ständigem Rühren solange erhitzen (aber nicht aufkochen lassen!), bis die Masse andickt.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und in ein kaltes Wasserbad stellen.
  6. Die Creme in 4-5 Schälchen (je nach Größe) geben und abkühlen lassen.
  7. Anschließend die Oberfläche mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
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43 Kommentare

    1. Liebe Britta,
      du hast aber doch auch tolle Rezept zur Aktion beigetragen! Und so ein Dessert ist ja schnell gezaubert. Vielleicht holst du das einfach demnächst noch mal nach und gönnst dir das Leckerli 😉 ?
      Beste Grüße
      Tina

      Antworten

    1. Liebe Susanne,
      das ist, glaube ich, das Kreuz eines Foodbloggers. Auch wenn Sachen total lecker sind, ist man so mit neuen Rezepten beschäftigt, dass die Klassiker oft zu kurz kommen…
      Vielleicht klappt es ja demnächst trotzdem mal…
      Herzliche Grüße
      Tina

      Antworten

    1. Liebe Katja,
      guter Plan. Die Teile kosten ja nicht die Welt und sind für Crème Brûlée oder eine Meringue Tarte oder oder ja auch zu gebrauchen.

      Beste Grüße
      Tina

      Antworten
  31. Pingback: Yemas de Ávila - "Himmlische" Süßspeise aus Spanien - Küchenmomente - der Backblog