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Einfaches Joghurtbrot mit Leinsamen und wenig Hefe

Joghurtbrot mit Leinsamen

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(Werbung/Verlinkungen zu anderen Blogs)

Gerade jetzt, wo das Coronavirus unser aller Leben total auf den Kopf stellt, tut etwas Gewohntes doch ganz gut und hat auch etwas Beruhigendes. Und so haben sich auch am letzten Sonntag wieder viele Backbegeisterte virtuell “versammelt” um gemeinsam zu backen. Das #synchronbacken findet einmal im Monat statt und wurde wie immer bravourös organisiert von zorra (1XUMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF) und Sandra (From-Snuggs-Kitchen). 

Etwas anders als sonst lief es allerdings schon ab, denn normalerweise suchen die beiden EIN Rezept aus, dass wir dann so oder leicht abgewandelt backen. Dieses Mal hatten wir gleich 24 Rezepte zur Auswahl, die alle als Grundlage zorras Basisbrot-Rezept haben. Clevere Geschichte! Da Mehl und Hefe ja gerade Mangelware sind, konnte so jeder ein Rezept passend zu seinen Vorräten aussuchen.

Joghurtbrot selber backen

Die Auswahl fiel mir nicht leicht und ich werde sicherlich noch das eine oder andere Rezept ausprobieren. Dieses Mal habe ich mir das Joghurtbrot mit Leinsamen ausgesucht. Eine sehr gute Wahl übrigens! Das Brot war tatsächlich Montagmorgen komplett vernichtet. Deshalb habe ich Montagabend gleich noch einen neuen Vorteig angesetzt…

Wie immer sind hier die Zubereitungsschritte als Collage zusammengefasst, die genaue Beschreibung findet ihr unten in der Rezeptkarte.

Joghurtbrot Zubereitung

Hier kurz die Bilder in Stichworten beschrieben:

  • Vorteig (am Vorabend angesetzt)
  • Vorteig am nächsten Morgen
  • Hauptteig
  • Hauptteig gedehnt, gefaltet nach der Ruhezeit
  • Zum Laib geformter Teig im Gärkörbchen
  • Laib nach der Stückgare bereit zum Backen

Der Teig ließ sich super verarbeiten, die ganze Zubereitung war total unkompliziert. Gebacken wird das Brot auf dem heißen Backblech für ca. 30-35 Minuten (230°C fallend auf 210°C).

Das Ergebnis ist ein saftiges, feinporiges Alltagsbrot mit einer echt tollen Kruste! 

Anschnitt Joghurtbrot

Natürlich habe ich auch dieses Mal wieder die Beiträge der anderen teilnehmenden Blogs verlinkt. Klickt mal durch, euch erwarten viele verschiedene Brot-Varianten. Da ist bestimmt für jeden etwas dabei:

1x umrühren bitte aka kochtopf – Sticky Buns
Backmaedchen 1967 – Schlumbergerli
Küchentraum & Purzelbaum – Tessiner Brot
Salamico – Semolina-Olivenöl-Brötchen
Vive la Réduction! – Semolinabrot – und eine Kichererbsenvariation
Jenny is baking – Schokoladige Hot-Cross-Buns
Obers trifft Sahne – Mischbrot mit Walnüssen
Dagmar brotecke – Bauernbrot
teigliebe – Mischbrot mit Salatkernen
zimtkringel – Fastenwähen
verkocht.at – Haferflockenbrot
Backen mit Leidenschaft – Kartoffel-Bärlauchbrot aus dem Topf
Food for Angels and Devils – Semolina-Olivenöl-Brötchen
Linal’s Backhimmel – Schoko-Milchbörtchen
Cakes, Cookies and more – Zopf
Kaffeebohne – Ciabatta
Soni-Cooking with love – Maisschnecke
Volkermampft – Einfaches Kefir-Weizentoast mit wenig Hefe
Lecker mit Geri – Dinkel-Toastbrot mit Buttermilch
Verena`s Blog Schöne Dinge – Pita-Tasche
Julia´s Sweet Bakery – Kerniges Bauernbrot
Bake my day – glutenfrei – Bauernbrot glutenfrei
evchenkocht – Pita-Tasche
From-Snuggs-Kitchen – Schoko-Hefezopf
Bei Freunden – Rosinenknoten mit Perlzucker
ELBCUISINE – Chnopf-Zopf

Vielen Dank an die Organisatorinnen für das gelungene Event. Unter den momentanen Umständen sind diese Aktionen wirklich besondere Lichtblicke und eine sehr willkommene Ablenkung.

unterschrift

 

 

Joghurtbrot mit Leinsamen

Unkompliziertes. leckeres Alltagsbrot

Einfaches Joghurtbrot mit Leinsamen und wenig Hefe
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Zubereitungszeit

Wartezeit

Backzeit
35 min

ZUTATEN

Für den Vorteig

  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Dinkel-Vollkornmehl (Dinkelmehl im Original)
  • 100 g Wasser
  • 1 g Trockenhefe
  • 2 g Salz

Für den Hauptteig

  • 110 g Wasser
  • Vorteig
  • 3 g Trockenhefe
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 50 g Leinsamen (bei mir „goldener Leinsamen“, den hatte ich noch im Vorrat)
  • 125 g Joghurt (3,5 % Fettanteil)
  • 8 g Salz

ZUBEREITUNG

  1. Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig gut verkneten, in eine Schüssel geben, abdecken und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. (12-24 Stunden maximal)
  2. Für den Hauptteig 50 g der Wassermenge mit dem Vorteig verrühren. Im restlichen Wasser die Trockenhefe auflösen.
  3. Nun alle Zutaten bis auf das Salz in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten auf der ersten Stufe verkneten. Das Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf der zweiten Stufe fertigkneten.
  4. Den Teig zudecken und 60-75 Minuten (bei mit 70 Minuten) bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dabei den Teig nach 30 Minuten 1 x dehnen und falten.
  5. Nach der Ruhezeit den Teig zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen (oder ein mit einem Geschirrtuch ausgelegten Sieb) leben. Wieder abdecken und für ca. 1 Stunde (bei mir 1,5 Stunden) ruhenlassen.
  6. Inzwischen den Backofen samt Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Den Laib vorsichtig aus dem Körbchen direkt auf das heiße Blech stürzen, einschneiden und mit viel Dampf für 15 Minuten backen. Anschließend die Tür für 2 Minuten komplett öffnen, um den Dampf abzulassen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot weitere 15-20 Minuten weiterbacken.

Von Tina

Joghurtbrot Pinterstpost

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36 Kommentare

  4. Hallo Tina,
    Dein Brot ist toll geworden. Ich würde mich freuen, wenn Du mich nachträgst, denn ich vermisse mein Rezept in Deiner Liste :)Lieben Gruß Julia

    Antworten

    1. Hallo Julia,
      herzlichen Dank! Da war ich wohl gestern etwas früh mit dem Übertragen der Liste. Nun bist du aber dabei 😉 . Danke für den Hinweis, das war natürlich keine Absicht.
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

  18. Hallo Tina, das Brot ist Dir super gelungen.
    Mir fiel die Wahl auch nicht leicht, aber ich war mit den Zutaten etwas limitiert. Heute gab es wieder ein bißchen Mehl – das nächste Brot ist gerettet.
    Liebe Grüße
    Katja aka Kaffeebohne

    Antworten

    1. Huch, jetzt ist mit dein lieber Kommentar doch tatsächlich durch die Lappen gegangen, das war aber so nicht geplant…
      Spät aber von Herzen, herzlichen Dank liebe Birgit.
      Beste Grüße
      Tina

      Antworten

  21. Kann ich das Brot auch ohne Küchenmaschine backen? Einfach länger kneten?
    Würde mich sehr über deine Rückmeldung freuen und ggf. gleich heute Abend nachbacken :)!
    LG

    Antworten

    1. Hallo Barbara,
      aber sicher kannst du den Teig auch per Hand kneten, dauert halt nur länger, aber eigentlich werden die Teige so auch schöner.
      Viel Spaß beim Backen und Genießen.
      Liebe Grüße

      Tina

      Antworten

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