Hausbrot (Rezept Christina Bauer)
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Ich liebe selbstgebackenes Brot – allerdings passen Brote mit langen Ruhezeiten und dadurch mit weniger Hefeanteil selten in meinen Alltag. Deshalb mag ich die Rezepte aus Christina Bauer´s Buch „Backen mit Christina“ auch so gerne. Wer mehr über das Buch erfahren möchte, findet hier eine von mir geschriebene Buchrezension.
Hier handelt es sich um ein Mischbrot aus Weizen- und Roggenmehl. In dem Original-Rezept wurde allerdings die doppelte Menge des Brotgewürzes verwendet. Davon bin ich persönlich nicht so ein Riesenfan, deshalb habe ich die Menge halbiert.
Nimmt man statt Wasser Molke, Joghurt oder Buttermilch erhält man leckere Geschmacksvarianten. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit (viel) weniger Hefe, dann verlängert sich die Ruhezeit des Teigs allerdings. Wen das nicht stört, dem rate ich natürlich zur reduzierten Menge.
Wer Lust auf ein typisches Alltagsbrot hat, der sollte das Hausbrot einfach mal probieren.
- 500 g Weizenmehl Type 1050
- 500 g Roggenmehl
- 20 g Salz
- 1 TL Brotgewürz (2 TL im Original-Rezept)
- 20 g frische Hefe
- 675 ml lauwarmes Wasser
- Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
- Die Hefe darüber bröseln.
- Das lauwarme Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
- Backofen auf 210°C Heißluft vorheizen.
- Nach der Ruhezeit den Teig in 2 Teile teilen und beide Teigstücke noch einmal gut durchkneten. Anschließend in runde Laibe formen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Laibe mit Wasser besprühen und für 45 Minuten backen.
- Statt Wasser kann man auch Joghurt, Buttermilch oder Molke verwenden.
- Zeitangabe ohne Ruhezeiten!
Kommentare
- Apfeltorte mit Zimtobers / Buchrezension „Kuchen backen mit Christina“ | Küchenmomente - […] vorstellen und rezensieren. Inzwischen habe ich viele Rezepte daraus ausprobiert (z.B. das Hausbrot, die Semmerl und die inzwischen heißgeliebten Topfengolatschen) und…
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Ich bin dabei!
Stefanie EISL
29. Januar 2020
Hallo christina, wenn ich germ durch sauerteig ersetzen möchte, wie viel nehm ich da? Muss ich sonst noch was ändern? Danke 😉
Tina
30. Januar 2020
Hallo Stefanie,
ich hoffe, ich kann dir weiterhelfen, obwohl ich ja nicht Christina Bauer bin und nur ihre Rezepte mit Begeisterung backe. Ich würde 150 g aktiven Sauerteig nehmen und wenn du auf die Hefe (Germ) komplett verzichten willst, ggf. dem Hauptteig eine etwas längere Ruhezeit gönnen. Meistens bereite ich den Hauppteig abends zu, lasse ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen und stelle ihn dann über Nacht in einen kühlen Raum. Am nächsten Morgen geht´s dann (nach 30 Min zum akklimatisieren) laut Rezept weiter, Klappt eigentlich immer 😉 .
Viel Erfolg beim Ausprobieren und liebe Grüße nach Österreich
Tina