Rustikale Tigerbrötchen

Frohe Ostern, ihr Lieben! Genießt die Feiertage bei hoffentlich schönem Wetter und lasst es euch gut gehen. Da es für die Osterbäckerei etwas sehr spät wäre, beschäftigt sich die heutige Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag  in dieser Ausgabe mit dem Thema Brot & Brötchen. Ich habe mich dieses Mal für rustikale Tigerbrötchen mit Direktgare entschieden. Was die anderen Teilnehmenden duftend aus ihren Backöfen geholt haben, erfahrt ihr weiter unten im Beitrag.

Ihren Ursprung haben Tigerbrötchen in den Niederlanden, dort bekannt als Tijerbrood (Tigerbrot) oder Tijerbollen (Tigerbrötchen). Der Name erklärt sich, wenn man die Oberfläche betrachtet. Das unregelmäßige Muster erinnert an ein Tierfell. Diese Muster entstehen durch eine Paste, die man vor dem Backen auf die Teiglinge aufträgt. Sie trocknet im Backofen aus, reißt auf und sorgt so dafür, dass jedes Brötchen zu einem einzigartigen Exemplar wird. Die Variante hier ist etwas rustikaler als die originalen Tijerbollen. Zum einen habe ich für den Teig statt 550er Mehl Type 1050 genommen und außerdem für die Tigerpaste Reismehl und Semmelbrösel verwendet. Im Original wird für die Paste oft nur Reismehl benutzt.

Rustikale Tigerbrötchen – Die Zubereitung

Alle Angaben und die genaue Anleitung findet ihr dazu auf der Rezeptkarte unter dem Beitrag.

Für die Brötchen stellt ihr einen Hefeteig aus Mehl, Zucker, Salz, Butter, Wasser und Hefe her. Nach einer Knetzeit von ca. 10 Minuten deckt ihr den Teig ab und lasst ihn eine Stunde an einen warmen Ort ruhen.

Für die Tigerpaste Reismehl, Semmelbrösel, Trockenhefe, braunen Zucker, Wasser, Salz und Sonnenblumenöl miteinander verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt ebenfalls an einem warmen, zugfreien Ort bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 8-10 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Paste bestreichen und noch einmal 30 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.

Nach ca. 20 Minuten Backzeit sehen die Tigerbrötchen dann so aus…

Ihr könnt natürlich wie immer auch die Übernachtgare wählen und dann weniger Hefe verwenden.

Tigerbrötchen – Jedes ein Unikat

Mir gefällt besonders, dass die Zubereitung so unkompliziert ist. Hier muss nichts akkurat sein, denn kleine Unebenheiten sind hier keine Fehler. Sie gehören einfach zu den Tigerbrötchen, wie das unregelmäßige Aufspringen der Tigerpaste. Geschmacklich überzeugen sie durch durch den Kontrast einer weiche Krume und der knusprigen Oberfläche.

Brot & Brötchen – Foodblogparty April

Lust auf weitere ofenfrische Brot- und Brötchenrezepte? Dann schaut unbedingt auch bei den anderen Teilnehmenden vorbei. Ich freue mich sehr, dass dieses Mal so viele dabei sind.

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schnelles Ciabatta
Daniela von Kartoffelwerkstatt mit Kartoffel-Dinkel-Brot mit Bärlauchquark
Martina von ninamanie mit Ährenbrot mit Kräutern und Parmesan
Susan von Labsalliebe mit Das einfachste Barbari Brot der Welt (Air Fryer Rezept)
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Einfaches Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten
Britta von Backmaedchen 1967 mit Möhrenbrötchen
Regina von Bistroglobal mit Pain d’Epices
Sylvia von Brotwein mit Baguette Brötchen
Bianca von ELBCUISINE mit Grissini
Volker von Volkermampft mit Colomba Pasquale – Ostertaube nach dem Panettone Rezept von Giorilli
Simone von zimtkringel mit Fenchelkranz

Weitere Brötchen-Rezepte auf dem Blog

• Karotten-Joghurt-Brötchen
• Elsässer Brötchen
• Dinkel-Roggen-Brötchen mit Sonnenblumenkernen
• Grüne Dinkelbrötchen (no knead)
• Süßkartoffel Brötchen

Rustikale Tigerbrötchen für euer Pinterestboard

Habt ihr die rustikalen Tigerbrötchen schon ausprobiert? Dann lasst doch gerne einen Kommentar hier auf dem Blog, wie sie euch geschmeckt haben oder wie ihr sie abgewandelt habt. Solltet ihr auch auf Instagram unterwegs seid, könnt ihr mir gerne eine DM schicken, mich einfach mit @kuechenmomente markieren oder den Hashtag #kuechenmomente nutzen, falls ihr eure Leckerei postet . Ich freue mich immer tüchtig darüber eure (Back)Werke zu sehen!