Ein saftiger Zitronen-Olivenöl-Kuchen ist genau das Richtige, wenn man einen einfachen, aromatischen Kuchen mit frischer Zitrusnote backen möchte. Durch das Olivenöl wird der Zitronenkuchen besonders locker und bleibt lange frisch. Zusammen mit frischem Zitronenabrieb entsteht ein herrlich frischer Zitruskuchen. Das knackige Topping aus gerösteten Mandeln gibt dem Kuchen zudem einen mediterranen Touch.
Zitronen-Olivenöl-Kuchen – Die Zubereitung
Damit das Zitrusaroma so richtig gut herauskommt, verreibt ihr frischen Zitronenanrieb und Zucker mit den Fingern miteinander und lasst den Zitronenzucker einige Minuten stehen. In der Zwischenzeit könnt ihr den Backofen vorheizen und die Kastenform einfetten und mittig mit einem Streifen Backpapier ausgelegen. Ebenso könnt ihr in einer Schüssel alle feuchten Zutaten wie Olivenöl, Joghurt und Zitronensaft verrühren und in einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver mischen.
Für den Teig rührt ihr den Zitronenzucker mit Eiern und Salz cremig. Nun fügt ihr portionsweise abwechselnd die trockenen und die feuchten Zutaten zur Eier-Zucker-Masse und rührt alles kurz nach jeder Zugabe durch. Ihr beginnt und endet mit Zugabe von trockenen Zutaten. Den Teig füllt ihr in die Backform und backt ihn für 55-65 Minuten (je nach Backofen auch etwas länger!) goldbraun. Bitte sicherheitshalber Stäbchentest machen!
Für das Topping habe ich übrigens Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne leicht geröstet. Außerdem habe ich etwas Aprikosenmarmelade leicht erwärmt, durch ein Sieb gestrichen und auf die Oberfläche des abgekühlten Kuchens gepinselt. Darauf halten die gerösteten Mandeln super!
Warum wird der Zitronenkuchen mit Olivenöl besonders saftig?
Olivenöl speichert länger die Feuchtigkeit als Butter. Deshalb bleibt der Kuchen 3-4 Tage super saftig. Bitte ein mildes Olivenöl verwenden, denn ein bitteres oder intensives Öl kann der Geschmack des Kuchens überdecken. Übrigens eignet sich dieser Zitronenkuchen sehr gut zum Einfrieren. Dann bitte das Topping (Aprikosenmarmelade und die Mandeln) erst nach dem Auftauen verwenden.
Es ist Zitruszeit!
Ich finde, dieser mediterrane Zitronenkuchen passt richtig gut zum aktuellen Blogevent Zitruszeit von zorra ( 1 x Umrühren bitte aka Kochtopf) und Gastgeberin Susanne (magentratzerl.de). Oder wie seht ihr das?
Wenn das Leben dir Zitronen schenkt, dann hol Salz & Tequila
… oder schau nach einem Rezept für einen saftigen Kuchen 😉 . Sollte euch der Zitronen-Olivenöl-Kuchen wider Erwarten doch nicht so richtig zusagen, schaut gerne mal hier. (Ist nur eine eine kleine Auswahl an zitronigen Rezepten hier auf dem Blog):
- Zitronen-Streuselkuchen
- Zitronen-Gugelhupf
- Zitronen-Schmand-Kuchen mit Lemon Curd
- Citronmåne – Dänischer Zitronenkuchen
- Zitronenkuchen
Zitronen-Olivenöl-Kuchen für euer Pinterestboard
Habt ihr den saftigen Zitronen-Olivenöl-Kuchen vielleicht schon gebacken? Dann lasst gerne einen Kommentar hier auf dem Blog, wie er euch geschmeckt oder ob und wie ihr ihn abgewandelt habt. Solltet ihr auch auf Instagram unterwegs seid, könnt ihr mir gerne eine DM schicken, mich einfach mit @kuechenmomente markieren oder den Hashtag #kuechenmomente nutzen, falls ihr eure Leckerei postet . Ich freue mich immer sehr darüber, eure (Back)Werke zu sehen!
