Mango Kokos Cheesecake (no bake)

(Werbung, da Verlinkung von Personen/Websites) Mango Kokos Cheesecake – no bake)

Mögt ihr Käsekuchen auch so gerne? Dann seid ihr hier jetzt goldrichtig, denn heute, am 30.07.2018 wird in den USA der National Cheesecake Day gefeiert. Gut, deshalb in die USA zu reisen, werden die wenigsten von uns und das muss auch gar nicht sein, denn wir feiern einfach von hier aus mit. Tina von LECKER&Co kam auf die grandiose Idee und hat diese Blogparade zum Tag des Käsekuchens organisiert.

Am Ende dieses Beitrags findet ihr eine Liste aller Teilnehmer mit den Links zu ihren Käsekuchen-Kreationen. Da sind fantastische Ideen dabei, es lohnt sich also auf jeden Fall mal durch die Liste zu klicken.

Mein Beitrag ist ein no-bake Cheesecake mit Frischkäse, Mangopüree und Kokos. Also Sommerfeeling pur auf dem Kuchenteller, passend zum Wetter quasi. Die Temperaturen sind übrigens auch der Grund, weshalb es mal wieder ein Kuchen ohne Backen geworden ist – mir war es einfach zu heiß um am Ofen zu stehen 🙁 .

Wie alle Kühlschrankkuchen besteht der Boden aus Keksen und geschmolzener Butter. Ich verwende oft und gerne Haferkekse. Ihr könnt aber auch Butterkese, Löffelbiskuit, Cookies or what ever verwenden. Dieses Mal habe ich übrigens noch Kokosraspeln zugefügt. Es ist ja schließlich ein Mango Kokos Cheesecake…

Mango Kokos Cheesecake – Fruchtiger Käsekuchen ohne Backen

Für die Käsemasse wird das Fruchtfleisch einer Mango püriert und mit Frischkäse, etwas Sahne und Puderzucker verrührt. Ich habe für die Stabilität Gelatine in Zitronensaft aufgelöst und unter die Creme gerührt. Ihr könnt natürlich auch die vegetarischen Geliermittel verwenden. Nach dem die Käsemasse auf dem Keksboden verteilt ist, wandert der Kuchen erst einmal in den Kühlschrank.

Nach ungefähr einer Stunde ist die Käsecreme stabil genug, um den Mangospiegel, der ebenfalls aus Mangopüree besteht, darüber zugeben. Wer Lust auf eine marmorierte Variante hat, gibt mit einem Löffel etwas flüssige Sahne auf das Fruchtpüree und zieht mit einem Zahnstocher oder Schaschlik-Stäbchen durch die Sahnetropfen. Anschließend darf der Käsekuchen sich erst mal wieder abkühlen, ungefähr 4 Stunden oder besser noch über Nacht.

Vor dem Servieren den Cheesecake aus der Form lösen, an den Rand vorsichtig Kokoschips drücken und noch einige Mangostücke auf dem Kuchen verteilen. Als Farbtupfer gebe ich gerne noch einige Minzblätter dazu.

Ich habe den Kuchen abends zubereitet und am nächsten Morgen mit in die Agentur genommen. Trotz Affenhitze und Urlaubszeit hat das Schätzchen auch im Kühlschrank nicht lange überlebt. Kein Wunder, so ein Stück eiskalter, frischer, fruchtiger, aber kaum süßer Cheesecake schmeckt eben immer 🙂 .

Käsekuchen – Ideen ohne Ende!

Mit einem dicken “Danke” für die Idee und Organisation dieser Blogparade an die liebe Tina, kommt hier die nun bereits angekündigte Linkliste aller Teilnehmer:

LECKER&Co: Zebra Käsekuchen mit Brombeeren

ninamanie: Käsekuchen im Glas

Papilio Maackii: Bananenbrot mit Cheesecake Swirl

BackIna: Japanischer Käsekuchen

Silkes Welt: Heidelbeer Cheesecake Tarte

Jessis Schlemmerkitchen: Omas Käsekuchen

Tra Dolce ed Amaro: No-Bake Cherry Cheesecake

The Apricot Lady: Pikante Mini-Cheesecakes

Savory Lens: Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen

Julias Torten und Törtchen: Käsekuchen Eclairs mit Himbeer und Zitrone

Mein kleiner Foodblog: Blueberry Cheesecake Cupcakes mit Vanillefrosting

Naschen mit der Erdbeerqueen: Cremiger Käsekuchen mit Keksboden

holy fruit salad!: Kalter Käsekuchen mit Himbeeren

Dental Food: Käsekuchen Creme

Mrs Emilyshore: Käsekuchen Eismuffins

Kochtopf: Sommerlicher Cheesecake mit Pfirsich

Evchen kocht: Golden Milk Cheesecake

Die Sonntagsköchin: Birnen Cheesecake Bisquitrolle

Kleid und Kuchen: No bake Lemon-Cheesecake mit Johannisbeeren

Sommer Madame: Käsekuchen mit Limette und Keksboden

Kohlenpottgourmet: Käsekuchendessert im Glas (zuckerfrei)

Labsalliebe: Sauerkirsch-Cheesecake-Eis

Soulsister meets friends: Key Lime Cheesecake

Salzig, süß, lecker: Pfirsich Cheesecake mit Mandelstreusel

Aus meinem Kochtopf: Käse-Mohn-Kuchen mit Passionsfrucht- und Mango-Spiegel

Jankes*Soulfood: Omas Käsekuchen mit Schokoboden

Zimtkringel: Beeriger Käsekastenkuchen

Linals Backhimmel: Kleiner Blaubeer Käsekuchen

Krimi und Keks: Zupfkuchen mit Heidelbeeren

Dynamite Cakes: White Chocolate Cheesecake mit Blaubeeren ohne Backen

Delicious Dishes around my Kitchen: Sommerlicher Mango-Käsekuchen mit Beeren und Physalis

Lecker macht Laune: Cheesecake Pancakes

USA kulinarisch: Mini-Cheesecakes 2.0

Slowcooker: Quarkteilchen wie vom Bäcker

Kinder kommt essen: Herzhafter Käsekuchen

Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen

Backschwestern: Churro Cheesecake

Süße Zaubereien: Käsekuchen Happen

Obers trifft Sahne: Käsekuchen ohne Boden

Nom Noms food: Weiße Schokolade Käsekuchen mit Kirschen ohne Backen

KittyCake Russischer Zupfkuchen

Käthes Kekse Eifreier Käsekuchen

Na, habe ich übertrieben? Über 40 Käsekuchen-Rezepte stehen hier zur Auswahl. Wer sich nicht entscheiden kann, probiert einfach nach und nach die Liste durch. Das wären dann ein Jahr lang mindestens 3 Käsekuchen im Monat 😉 . Durchaus machbar finde ich, denn Käsekuchen geht einfach immer!

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Zubereitungszeit
35 min

Wartezeit

Backzeit

ZUTATEN

Für den Boden

200 g Haferkekse
2 EL Kokosraspeln
95 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

230 g Mango, frisch oder TK
350 g Frischkäse
100 g Schlagsahne
50 g Puderzucker
4 Gelatineblätter
Zitronensaft von 1 Zitrone

Für das Mango-Topping

100 g Mango, frisch oder TK
100 ml Wasser
1 Gelatineblatt
2 EL Sahne (optional für die Marmorierung)
Dekoration
Mango-Stücke , Kokosnuss-Chips, Minze

ZUBEREITUNG

Backpapier in den Boden einer Springform (Durchmesser 20 cm) einspannen.
Die Kekse im Mixer zu feinen Krümeln mixen. Wer keinen Mixer hat, kann die Kekse auch in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern. Kokosraspeln dazugeben und mischen.
Die Butter schmelzen, zu den Kekskrümeln geben und vermengen. Die Masse in die Springform geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und andrücken. Für 30 Minuten kaltstellen.
Für die Füllung das Fruchtfleisch der Mango pürieren.
Frischkäse mit Puderzucker und dem Mango-Püree verrühren. Die Sahne steifschlagen und unterheben.
Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, im warmen Zitronensaft auflösen und alles langsam unter die Frischkäsemasse rühren.
Die Springform aus der Kühlung holen, die Masse auf den Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Nun die Springform wieder für eine Stunde kaltstellen.
Für das Mango-Topping die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mango-Fruchtfleisch und 100 ml Wasser fein pürieren und anschließend in einem kleinen Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine ausdrücken, im warmen Mango-Püree auflösen und 2 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf der Frischkäsecreme verteilen. Wer ein marmoriertes Mango-Topping möchte, verteilt jetzt 2 EL Sahne auf dem Püree und zieht mit einem Zahnstocher durch die Masse.
Den Cheesecake für 4 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Kuchen aus den Form lösen, auf eine Kuchenplatte stellen und mit gewürfelten Mango-Stücken, Kokoschips und ein paar Minzblätter nach Wunsch dekorieren.

Von Tina