Stachelbeer-Tarte mit Mandelbaiserhaube
Gibt´s das??? Es gibt doch tatsächlich noch kein Rezept mit Stachelbeeren auf dem Blog! Und das, obwohl sie seit meiner Kindheit zu meinen Lieblingsbeeren zählen. Wahrscheinlich, weil meine Großeltern im Garten eigene Stachelbeer-Sträucher hatten und es damals schon leckeren Stachelbeer-Kuchen gab. Zu einem Sommer in Deutschland gehören sie einfach dazu, oder?
Heute gibt es allerdings zur Abwechslung mal kein Familienrezept, das spare ich mir noch etwas auf :-). Aber auch dieses Rezept solltet ihr unbedingt mal ausprobieren.
Bei dieser Tarte trifft buttriger Mürbeteig auf frische Stachelbeeren, die mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack den perfekten Gegenpart zur Mandel-Baisermasse einnimmt. Damit werden die Beeren nämlich bedeckt zusammen mit einigen Mandelblättern für den Crunch. Ihr merkt schon, es wird lecker….
Zuerst wird der Mürbeteig hergestellt. Nach einer Stunde im Kühlschrank wird der Teig ausgerollt und in die Tarte-Form gelegt. Die angegebene Menge der Zutaten reicht übrigens auch für eine runde Tarte-Form mit einem Durchmesser von 24 oder 26 cm. Wie ihr seht, habe ich mal wieder meine rechteckige Form aus dem Schrank gekramt. Wie üblich bei Mürbenteigen, sollten sie vor dem Backen einige Male mit der Gabel eingestochen werden, damit der Teig nicht hochgeht. Blindbacken ist hier nicht notwendig, denn die Stachelbeeren werden direkt mitgebacken und beschweren den Teig durch ihr Gewicht genug.
Nach 20 Minuten holt man die Tarte kurz aus dem Ofen und bedeckt die Beeren mit einer Schicht Mandelbaiser, die man in der Zwischenzeit zubereiten sollte, und streut noch einige Mandelblätter darüber.
Dann darf sie noch einmal für 20-25 Minuten in den kuscheligen Backofen, bis die Baiserhaube und die Mandeln eine goldbraune Farbe bekommen haben.
Diese Tarte schmeckt lauwarm oder kalt, mit oder ohne Sahne. Apropos Sahne, der habe ich mit fein geriebener Limettenschale übrigens einen echten Frischekick verpasst….
Normalerweise haben Stachelbeeren in Deutschland bis Mitte August Saison, bei dieser Affenhitze dieses Jahr kann es aber durchaus sein, dass die Saison etwas früher vorbei ist. Falls euch also Stachelbeeren irgendwo anlachen….ihr wisst schon 😉 .
Den nächsten Beitrag gibt es übrigens am 30.07.2018. Warum an einem Montag? Ihr werdet schon sehen….
- 3 Eigelb
- 110 g Zucker
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 500 g Stachelbeeren
- 3 Eiweiß
- 110 g Zucker
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 20 g Mandelblättchen
- 100 g Schlagsahne
- Abrieb von 1 Limette
- Eine Tarteform (24-26 cm ø) oder länglich wie bei mir einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Eier trennen. Eigelb, Zucker, Mehl und Butter in Würfeln zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie verpackt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit die Stachelbeeren waschen und putzen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas Größer als die Form ausrollen, in die vorbereitete Form legen, andrucken und die überstehenden Teigreste abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Stachelbeeren belegen.
- Für 20 Minuten in der Ofenmitte vorbacken.
- Für die Mandelbaiserhaube Eiweiß und Zucker steif schlagen. Gemahlene Mandeln unterheben. Eischnee über die Stachelbeeren geben. Mit Mandelblättchen bestreuen. Bei gleicher Temperatur in 20-25 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen.
- Die Sahne steif schlagen und den Limetten-Abrieb unterheben. In einer separaten Schüssel zu der Tarte servieren.
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