Johannisbeer-Likör und Pralinen mit Beerenfüllung

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Was nu? Jetzt schon was mit “Weihnachten”??? Ja, irgendwie schon, denn wenn ihr diese Leckereien zu Weihnachten verschenken möchtet, solltet ihr langsam damit anfangen….also nicht “last minute” sondern “gut Ding will Weile haben” ist hier das Motto.

Inzwischen bin ja stolzer Besitzer von Johannisbeer-Sträuchern. Aus den roten Beeren habe ich im Sommer leckere Kuchen wie Aprikosen-Johannisbeer-Schnitten mit Baiser oder den Beerenmix-Kuchen gebacken. Aus den schwarzen Johannisbeeren habe ich diesen Likör, den meine Tante liebevoll “die Hanni” nannte, angesetzt. Das geht aber natürlich auch mit roten Johannisbeeren oder mit TK-Beeren, wenn ihr den Likör noch in diesem Jahr zu Weihnachten verschenken möchtet.

Die Beeren werden mit Kandis, einer Vanilleschote, etwas Orangen- oder Zitronenschale in ein großes Einmachglas gegeben und mit Wodka angesetzt. 4-6 Wochen bleibt das Glas an einem hellen Platz (bei mir auf der Fensterbank im Vorratsraum) stehen. Sonst müsst ihr damit nichts machen, außer ab und zu mal schütteln. Sehr ihr, deshalb poste ich das Rezept schon Ende Oktober 😉 .

Zum Abfüllen ein Sieb auf ein Gefäß stellen, mit einem Mull- oder Passiertuch belegen und den Glasinhalt darauf geben. Den aufgefangenen Likör in saubere Flaschen füllen, verschließen und nach Wunsch beschriften oder dekorieren.

Die Beeren kann man entweder zurück in Glas geben und als neuen Ansatz für weiteren Likör verwenden….

… oder ihr entfernt die Vanillestange und Orangen- (oder Zitronen)schale, trocknet sie vorsichtig ab und nehmt sie als Füllung für schnell gemachte Pralinen.

Dazu hackt ihr Zartbitter-Kuvertüre, schmelzt diese im Wasserbad und füllt damit kleine Silikonformen zur Hälfte. Dann gebt ihr 2-3 Beeren (je nach Größe der Beeren und der Form) hinein und füllt die Formen mit Kuvertüre auf. Luft herausklopfen, überschüssige Schokolade abstreifen und ab damit in den Kühlschrank. Nach 2 Stunden ist die Kuvertüre wieder fest und die Pralinen lassen sich problemlos aus den Formen drücken. Wer mag kann sie noch mit etwas geschmolzener, aber nicht heißer! weißer Schokolade besprenkeln. Wenn auch diese Schoki getrocknet ist, lassen sich die kleinen Leckerlis schön verpackt super verschenken. Optimalerweise Likör und Pralinen zusammen 😉 …

Jedes Jahr stelle ich wieder fest, wie sehr die Menschen sich über selbstgemachte Geschenke freuen. In einer Zeit, in der man alles “per Klick” nach Hause geliefert bekommt, sind “homemade” Geschenke doch offenbar wirklich etwas Besonderes und werden ganz anders geschätzt. 

Das geht aber nicht nur mir so, denn nicht umsonst haben Conny von Mein wunderbares Chaos und zorra von 1x UMRÜHREN BITTE aka Kochtopf zur Zeit ein Blog-Event zum Thema “Geschenkideen aus der Küche” laufen, bei dem garantiert wieder tolle Ideen von Bloggern vorgestellt werden. Ich bin gespannt, denn ich brauche auch noch eine paar tolle Inspirationen zu Weihnachten….

Johannisbeer-Likör und Pralinen mit Beerenfüllung

Likör und Pralinen aus bzw. mit Johannisbeeren - zum Verschenken oder selber Genießen.

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Zubereitungszeit

Wartezeit

Backzeit

ZUTATEN FÜR DEN LIKÖR

• (reicht für 3 Flaschen á 200 ml + etwas Rest)
• 350 g Johannisbeeren, frisch (TK außerhalb der Saison)
• 350 g Kandiszucker, braun oder weiß
• 1 Vanilleschote, angeschnitten
• 0,7 l Wodka
• Etwas Schale einer Bio-Orange

ZUTATEN FÜR DIE PRALINEN

• (ergibt ca. 40-50 Pralinen nach Größe der Formen)
• Beeren aus Likör-Ansatz
• 400 g Zartbitter-Kuvertüre
• 50 g weiße Schokolade

ZUBEREITUNG LIKÖR

1. Frische Johannisbeeren verlesen, putzen und waschen. TK-Beeren unaufgetaut verwenden.
2. Ein sauberes, wieder verschließbares Einmachglas mit Kandis füllen, die Johannisbeeren, die Vanilleschote und die Orangenschale dazugeben und mit Wodka auffüllen.
3. Das Glas an einem hellen Ort (z. B. auf der Fensterbank) ca. 4-6 Wochen stehen lassen, dabei ab und zu mal leicht schütteln, damit sich der Kandis auflöst und verteilt.
4. Zum Abfüllen ein Sieb auf ein Gefäß stellen, mit einem Mull- oder Passiertuch belegen und die Flüssigkeit abgießen.
5. Die Beeren kann man zurück in Glas geben und wieder neu mit Wodka aufsetzen oder verwendet sie als Füllung für Pralinen (siehe weiter unten).
6. Den Likör in kleine, vorher heiß ausgespülten Flaschen abfüllen und verschließen.
7. Zum Verschenken die Flaschen nach Wunsch und Geschick beschriften und dekorieren.

ZUBEREITUNG PRALINEN

1. Die Beeren Küchenkrepp legen und auch damit abtupfen. Für die angegebene Menge an Kuvertüre benötigt man aber nur ca. 1/3 der Beeren.
2. Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
3. Silikonformen für Pralinen zur Hälfte mit der Kuvertüre füllen.
4. Je nach Größe der Beeren 2-3 Stück in jede Form legen und anschließend mit Kuvertüre auffüllen.
5. Die Form einige Male auf die Tischplatte fallen lassen, damit keine Luftblasen entstehen. Mit einem Spachtel über die Form ziehen, damit sie einen sauberen Rand bekommen.
6. Die Formen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach kann man die Pralinen problemlos aus den Formen drücken.
7. Die weiße Schokolade hacken, über dem Wasserbad schmelzen und die Schokopralinen damit besprenkeln. Ich nehme dazu immer eine Kuchengabel, die ich erst eintunke und dann damit über die Pralinen „wedele“.
8. Noch einmal in den Kühlschrank stellen, bis die weiße Schokolade getrocknet ist.
9. Zum Verschenken in kleine Tütchen füllen und dekorativ verschließen.

Von Tina