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Herzhafte Brötchen mit Zwiebelfüllung

Bialys – Gefüllte Brötchen in zwei Varianten

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(Werbung/Verlinkungen zu anderen Blogs) Bialys – Gefüllte Brötchen in zwei Varianten

Am letzten Wochenende war es mal wieder soweit, zorra (1XUMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF) und Sandra (From-Snuggs-Kitchen).  haben mal wieder zum monatlichen #synchronbacken eingeladen. Viele Backbegeisterte haben wieder mitgemacht, obwohl wahrscheinlich kaum einer von uns (mich eingeschlossen) wussten, was wir da überhaupt backen. Oder kennt ihr Bialys? Seht ihr, kannte ich auch nicht… 😉 .

Bialys sind gefüllte Brötchen, die ihren Weg vor ca. 100 Jahren von jüdischen Bäckern aus Bialystok im Osten Polens über den großen Teich in die USA gefunden haben. Unsere Rezept-Grundlage stammt von King Arthur Flour, wurde aber freundlicherweise von zorra für uns übersetzt. Danke zorra, für den Service 🙂 .  Da wir sowohl bei der Wahl des Mehls auch auch bei den Füllungen “freie Hand” hatten, gibt es nun zig verschiedene Varianten, die ihr euch alle am Ende des Beitrags anschauen könnt.

 

Bialys - gefüllte Brötchen

Da ich Bialys, wie schon erwähnt, noch nie gegessen habe, wollte ich natürlich das “Original” (also mit der klassischen Füllung aus Zwiebel, Mohn, Salz und Pfeffer) probieren. Also habe ich die Hälfte der Bialys (6 Stück) damit gefüllt. Die restlichen 6 Stück bekamen eine Schalotten-Bärlauch-Füllung mit etwas geriebenem Käse.

Bialys – Die Zubereitung

Wie immer beim Synchronbacken haben wir die einzelnen Zubereitungsschritte fotografiert und bei instagram während der Zubereitung gepostet. Für euch habe ich sie als Collagen zusammengefasst. Das ausführliche Rezept findet ihr am Ende des Beitrages auf der Rezeptkarte zum Ausdrucken.

Zbereitungsschritte Bialys Teig

1. Zutaten für den Hauptteig (am Vortag)
2. Fertiger Teig bereit für die Übernachtgare (am Vortag)
3. Teig am nächsten Vormittag
4. In 12 Stücke teilen und rund formen
5. Teigkugeln vor der Stückgare
6. und nach 1 Stunde Ruhezeit

Zubereitungsschritte Bialys Füllung

1. Klassische Füllung aus Zwiebel, Mohn, Salz und Pfeffer
2. Schalotten-Bärlauch-Füllung, ebenfalls mit Salz und Pfeffer
3. Kugeln zu Bilays formen. Also etwas auseinander ziehen und eine Mulde in die Mitte drücken.
4. Bialys mit klassischer Füllung vor dem Backen
5. Bialys mit Schalotten-Bärlauch-Füllung vor dem Backen

Obwohl ich überall nur 1 TL Füllung in die Mulden gefüllt habe, gingen 3 Bialys in der Mitte nach oben, bei einigen anderen verschwand die Füllung fast im Teig. Ungefähr die Hälfte sah aber ganz passabel aus und hatten zumindest Ähnlichkeit mit denen, die ich mir vorher im Netz angeschaut habe.

Wie schmecken die gefüllten Brötchen namens Bialys?

Geschmacklich erinnern Bialys an eine Mischung aus Bagels und Pizzabrötchen. Bei der Füllung gab es keinen Favoriten, beide schmeckten richtig gut, wobei man viel Brötchen und wenig Füllung hatte. Aufgeschnitten und mit (Kräuter)Frischkäse bestrichen störte das aber nicht, nur so “ohne alles” war mir das zu langweilig. Mein Sohn, unser Brotmonster, möchte sie dagegen lieber ohne Aufstrich. Obwohl ich meinen Eltern von jeder Sorte zwei Stück vor die Tür gestellt habe, hatten wir am nächsten Tag noch 4 Stück übrig. Wie im Original empfohlen, sollte man die Bialys dann vor dem Servieren kurz auftoasten. Habe ich gemacht und klappte prima.

Bialys mit zwei Füllungen

Weitere tolle Varianten der Bialys

Ein sehr unkompliziertes Rezept mit einem echt leckeren Ergebnis. Ich werde Bialys bestimmt noch öfter backen, vielleicht dann mal mit einer der Füllungen der anderen Teilnehmer. Wie die lieben Kollegen ihre Bialys zubereitet haben, erfahrt ihr hier:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Domeniko von Salamico
Dani von Leberkassemmel und mehr
Simone von zimtkringel
Martha von Bunte Küchenabenteuer
Amber von Kuchennymi Drzwiami
Volker von Volkermampft
Tamara von Cakes, Cookies and more
Conny von Mein wunderbares Chaos
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Tanja von Miss Golosinas
Andrea von Aprilmädchen
Manuela von Vive la réduction!
Yvonne von Rezepttagebuch
Bettina von homemade & baked
Geri von Lecker mit Geri
Bernadette von Verkocht!

Herzlichen Dank an die beiden Organisatorinnen für die erneut sehr gelungene Rezeptauswahl und an alle Teilnehmer für das schöne Wochenende. Es hat wieder Spaß gemacht, gemeinsam mit euch zu backen, auch wenn jeder in seiner eigenen Küche am werkeln war.

unterschrift

 

 

Bialys – Gefüllte Brötchen in zwei Varianten

Herzhafte gefüllte Brötchen mit Übernachtgare

12

Herzhafte Brötchen mit Zwiebelfüllung
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Zubereitungszeit
30 min

Wartezeit

Backzeit
25 min

ZUTATEN

Für den Teig

  • 840 g Weizenmehl Type 550
  • 2 ¾ TL Salz
  • 5 g frische Hefe
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • 500 g-510 g Wasser

Für die klassische Füllung (für 6 Bialys)

  • 1 Zwiebel (mittelgroß)
  • 1 TL Mohnsamen
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer )3-4 Umdrehungen aus der Mühe)
  • 1 TL Olivenöl

Für die Schalotten-Bärlauch-Füllung (für 6 Bialys)

  • 1 Schalotte
  • Einige Blätter frischer Bärlauch
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer )3-4 Umdrehungen aus der Mühe)
  • 1 TL Olivenöl
  • Etwas geriebener Käse zum Bestreuen

Außerdem

  • Grieß oder Maismehl für die Bleche

ZUBEREITUNG

  1. Am Vorabend den Teig zubereiten. Dazu Mehl, Salz und Zwiebelpulver in einer Schüssel mischen. Die Hefe darüberbröseln und das Wasser dazugeben. Die Zutaten in der Küchenmaschine auf Stufe 1 ca. 2 Minuten verrühren, bis sich alles verbunden hat. Den Teig abdecken und 20 Minuten stehen lassen.
  2. Anschießend den Teig zu einem gatten, elastischen Teig verkneten, der aber relativ fest von der Konsistenz ist. Das dauerte bei mir mit der Küchenmaschine auf Stufe 2 ca. 9 Minuten.
  3. Den Teig zur Übernachtgare um Kühlschrank in eine leicht geölte Form legen und abdecken.
  4. Am nächsten Tag den Teig in 12 gleichschwere Stücke teilen (bei mir 113 g/Stück) und zu Kugeln formen. Die Teiglinge auf einer geölten Fläche abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
  5. Schon mal den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, 2 Backblache mit Grieß oder Maismehl bestreuen und die Füllung(en) zubereiten.
  6. Für die klassische Füllung die Zwiebel schälen, vierteln und fein hacken. Mit Mohn, Salz und Pfeffer mischen. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelfüllung bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Zwiebel beginnt zu karamellisieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  7. Für die Schalotten-Bärlauch-Füllung die Schalotte schälen. Schalotten und Bärlauch fein hacken, mit Salz und Pfeffer mischen und wie bei der klassischen Füllung in Olivenöl andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  8. Nach der Ruhezeit die Teigkugeln zu Bagel-ähnlichen Rondellen ziehen (ca. 15 cm Ø) , dabei eine Mulde in die Mitte drücken. Je 6 Teiglinge auf ein Backblech legen und die Füllung(en) in die Mulden verteilen (ca. 1 TL pro Bialy). Auf die Bialys mit Bärlauch-Füllung noch etwas geriebenen Käse streuen.
  9. Die Bleche für 8-10 Minuten nacheinander in den heißen Backofen schieben. Wenn die Bialys leicht goldbraun sind, können sie aus dem Ofen geholt werden.
  10. Sie schmecken ofenfrisch super, aber auch wenn man sie später kurz auftoastet.
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27 Kommentare

  8. Liebe Tina,
    Deine Bialys sehen großartig aus. Schön, dass Du Dich auch an eine andere Füllung getraut hast. Ohne alles wären mir die Bialys – trotz Füllung – allerdings auch zu langweilig gewesen. Die verlangen schon nach Belag! Hab noch einen schönen Abend!
    Herzlichst, Conny

    Antworten

    1. Hallo Kathrina,
      mein Pesto hatte ich auch in der Hand, war mir nur nicht sicher wie sich das in diesen ominösen Mulden verhält. Aber irgendwer hatte auch Pesto mit dabei, sollte also funktionieren 🙂 .
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten