Tsoureki – Griechisches Osterbrot

Tsoureki – Griechisches Osterbrot

Seit ihr auch ein Fan von Hefezöpfen? Dann habe ich hier etwas für euch…

Heute gibt es ein traditionelles Osterbrot aus Griechenland für euch. Den Rezept-Tipp habe ich von meinem griechischen Schwager bekommen. Zum Glück, denn ich kannte Tsoureki bisher noch nicht.

Tsoureki – Griechisches Osterbrot hier leicht abgewandelt.

Für das Originalrezept benötigt man zwei Zutaten (Machlepi und Mastix), die ich hier nicht bekommen habe. Deshalb habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Ob das jetzt noch genauso schmeckt wie in Griechenland weiß ich zwar nicht, aber auf jeden Fall war´s sehr lecker 🙂 !

Natürlich könnt ihr die Hefemenge einfach reduzieren und dafür die Ruhezeiten verlängern. Ich backe das Brot meistens mit ca. 10 g Hefe und lasse es dann mindestens 3 Stunden ruhen. Oder ihr bereitet den Teig am Vorabend zu, lasst ihn eine Stunde in der Küche stehen und parkt ihn dann über Nacht im Kühlschrank. Dann könnt ihr die Hefemenge noch weiter reduzieren. Gebt dem Teig nach einer Nacht im Kühlschrank aber etwas Zeit ( ca. 30-45 Min.) zum Akklimatisieren, bevor ihr ihn weiterverarbeitet. 

Dieser süße Hefeteig wird traditionell am Donnerstag vor Ostern gebacken und am Ostersonntag gegessen. In Griechenland werden Feste ja noch so richtig im Familienkreis gefeiert, deshalb werden vom Tsoureki auch gleich mehrere gebacken. Ebenso traditionell sind die roten Eier. Dazu gibt es einen religiösen Hintergrund, aber damit kenne ich mich nicht wirklich aus.

Also, wenn ihr mal eine Alternative zu unserem typischen Hefezopf zum Osterfrühstück ausprobieren möchtet, hätte ich dieses Tsoureki oder das Challah-Brot  für euch im Angebot 🙂 ! Beide kann ich nur empfehlen!

Tsoureki – Griechisches Osterbrot

Leicht eingedeutschtes Traditionsrezept aus Griechenland

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Zubereitungszeit
30 min

Wartezeit

Backzeit
35 min

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 ml Milch
• 750 g Mehl
• 42 g frische Hefe
• 100 g Zucker
• Abrieb 1 Bio-Orange
• 2 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Anis
• 1 Ei
• 1 Eiweiß

Außerdem

• 1 Eidotter
• 1 EL Milch
• 3 EL Mandelkerne, gehobelt
• 3 Eier, rotgefärbt

Zubereitung

1. Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Hefe in die Milch bröseln.
2. Mehl, Hefemilch und alle weiteren Zutaten für den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Rührgerätes) erst kurz auf niedriger Stufe, dann einige Minuten auf hoher Stufe verkneten. Es sollte ein glatter Teig entstehen. Teig in der Schüssel abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen kneten. Dann den Teig entweder in 3 oder in 4 Teile aufteilen (je nach Flechtart). Teiglinge zu Rollen formen und entweder einen Zopf oder einen Kranz flechten. Die Teigenden dabei gut zusammendrücken.
6. Den Zopf/Kranz auf das Backblech legen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
7. Beim Zopf aus Alufolie drei Eier als Platzhalter formen, auf den Zopf legen und leicht andrücken.
8. Milch mit Eigelb verquirlen und das Brot damit einpinseln.
9. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
10. Für 35-40 Minuten in der Ofenmitte backen.
11. Nach der Backzeit das Brot auf dem Backpapier abkühlen lassen, die Alu-Eier gegen die gefärbten Eier austauschen.

Von Tina