Tsoureki – Griechisches Osterbrot
Seit ihr auch ein Fan von Hefezöpfen? Dann habe ich hier etwas für euch…
Heute gibt es ein traditionelles Osterbrot aus Griechenland für euch. Den Rezept-Tipp habe ich von meinem griechischen Schwager bekommen. Zum Glück, denn ich kannte Tsoureki bisher noch nicht.
Tsoureki – Griechisches Osterbrot hier leicht abgewandelt.
Für das Originalrezept benötigt man zwei Zutaten (Machlepi und Mastix), die ich hier nicht bekommen habe. Deshalb habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Ob das jetzt noch genauso schmeckt wie in Griechenland weiß ich zwar nicht, aber auf jeden Fall war´s sehr lecker 🙂 !
Natürlich könnt ihr die Hefemenge einfach reduzieren und dafür die Ruhezeiten verlängern. Ich backe das Brot meistens mit ca. 10 g Hefe und lasse es dann mindestens 3 Stunden ruhen. Oder ihr bereitet den Teig am Vorabend zu, lasst ihn eine Stunde in der Küche stehen und parkt ihn dann über Nacht im Kühlschrank. Dann könnt ihr die Hefemenge noch weiter reduzieren. Gebt dem Teig nach einer Nacht im Kühlschrank aber etwas Zeit ( ca. 30-45 Min.) zum Akklimatisieren, bevor ihr ihn weiterverarbeitet.
Dieser süße Hefeteig wird traditionell am Donnerstag vor Ostern gebacken und am Ostersonntag gegessen. In Griechenland werden Feste ja noch so richtig im Familienkreis gefeiert, deshalb werden vom Tsoureki auch gleich mehrere gebacken. Ebenso traditionell sind die roten Eier. Dazu gibt es einen religiösen Hintergrund, aber damit kenne ich mich nicht wirklich aus.
Also, wenn ihr mal eine Alternative zu unserem typischen Hefezopf zum Osterfrühstück ausprobieren möchtet, hätte ich dieses Tsoureki oder das Challah-Brot für euch im Angebot 🙂 ! Beide kann ich nur empfehlen!
Tsoureki – Griechisches Osterbrot
Leicht eingedeutschtes Traditionsrezept aus Griechenland
Zubereitungszeit
30 min
Wartezeit
Backzeit
35 min
Zutaten
- 200 g Butter
- 200 ml Milch
- 750 g Mehl
- 42 g frische Hefe
- 100 g Zucker
- Abrieb 1 Bio-Orange
- 2 P. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Anis
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
Außerdem
- 1 Eidotter
- 1 EL Milch
- 3 EL Mandelkerne, gehobelt
- 3 Eier, rotgefärbt
Zubereitung
- Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Hefe in die Milch bröseln.
- Mehl, Hefemilch und alle weiteren Zutaten für den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Rührgerätes) erst kurz auf niedriger Stufe, dann einige Minuten auf hoher Stufe verkneten. Es sollte ein glatter Teig entstehen. Teig in der Schüssel abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen kneten. Dann den Teig entweder in 3 oder in 4 Teile aufteilen (je nach Flechtart). Teiglinge zu Rollen formen und entweder einen Zopf oder einen Kranz flechten. Die Teigenden dabei gut zusammendrücken.
- Den Zopf/Kranz auf das Backblech legen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- Beim Zopf aus Alufolie drei Eier als Platzhalter formen, auf den Zopf legen und leicht andrücken.
- Milch mit Eigelb verquirlen und das Brot damit einpinseln.
- Mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Für 35-40 Minuten in der Ofenmitte backen.
- Nach der Backzeit das Brot auf dem Backpapier abkühlen lassen, die Alu-Eier gegen die gefärbten Eier austauschen.
Von Tina
6 Kommentare
Sieht sehr lecker aus und macht richtig Osterlaune, die bisher tatäschlich noch bei mir fehlt:(
Liebe Grüsse,
Krisi
Hallo Krisi,
das freut mich sehr, vielleicht war das ja der Startschuss zur Osterstimmung bei dir 🙂 ?!
Ich wünsche dir aber auf jeden Fall ein schönes Osterfest.
Liebe Grüße,
Tina
Eine Kollegin hatte mir einst das Rezept dazu gegeben und die beiden wichtigen Zutaten: Mahlepi und Mastix leich dazu.
Sie hatte es ebenfalls original aus dem langjährigen Griechenlandurlaub übernommen.
Für mich stand es am Anfang meiner Back-karriere. Es war eines der ersten Gebäcke bei der Erweiterung meiner Heimwerkerei in Haus, Garten und Bastelkeller auf Backen und Kochen .
Es immer wieder gut .
Kleinen Tipp zu Mastix und Mahlepi:
Die gibt es inzwischen hier – in Hamburg und der Schleswig-Holsteinischen Provinz- meistens in den orientalischen Lebensmittelgeschäften. dem lokalen ‘Türken’, ‘Iraner’ ‘Syrer’ …. .
Die beiden Gewürze werden nicht nur in Griechenland, sondern in den Küchen der Nahost und Arabischen Länder gebraucht.
Mahlepi sind die Kerne einer Kirschenart. die gibt es ganz oder gemahlen.
Mastix ist das Harz eines Busches, der in trockenen Gegenden wächst. Es ist auch für den besonderen Geschmack des griechischen Weins Retsina verantwortlich.
Hallo,
herzlichen Dank für den wirklich sehr informativen und lieben Kommentar. Guter Tipp, dann achte ich beim nächsten Mal darauf, wenn ich mal wieder in die Stadt zum türkischen Supermarkt fahre. Bei uns im Ort gibt es so etwas leider nicht mehr.
Beste Grüße und ein schönes Wochenende
Tina
Hallo,
ich bin gerade auf das Rezept gestoßen und wollte eigentlich nur kurz das mit den roten Eiern aufklären. Bei uns werden die Eier nur in rot gefärbt weil das die Farbe vom Blut Christus darstellen soll. Die Eier werden dann mit einem Familienmitglied gegeneinander „gebrochen“ und das soll die Öffnung des Grabes darstellen. Dabei sagt man dann „christos anesti“ was bedeutet der Herr ist auferstanden. Ist also alles sehr symbolisch.
Liebe Grüße und frohe Ostern!
Hallo Elena,
danke für die interessante Erklärung. Im Netz gab es verschiedene Erklärungen. Deshalb habe ich lieber nichts genaueres dazu geschrieben. Gerade bei religiösen und traditionellen Belangen kann man sich da ganz schnell “in die Nesseln setzen”. Deshalb freue ich mich umso mehr über deinen Kommentar.
Alles Liebe
Tina