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Brot mit Körnerkruste und Glas Mit Radieschen-Walnuss-Butter

Rustikales Weizenmischbrot mit Radieschen-Walnuss-Butter

direkt zum Rezept

(Werbung/Verlinkung zu anderen Blogs) Weizenmischbrot mit Radieschen-Walnuss-Butter

Bei der heutigen Runde der Blogger-Aktion All you need is…  geht es um das Thema “Brotzeit”  und in einem sind wir uns ja hoffentlich einig – nichts schmeckt (und duftet) so gut, wie selbstgebackenes Brot! Und wenn es dazu dann noch einen leckeren Aufstrich oder Dip (natürlich auch homemade) gibt, ist der Brotgenuss perfekt. Die Auswahl ist hier schier unendlich. Von herzhaft bis süß, von simpel bis anspruchsvoll, alltagstauglich oder doch etwas ausgefallen und eher etwas für Gäste.

Um euch eine Kostprobe der Vielfalt an Broten, Brötchen und Aufstrichen zu zeigen, haben sich auch dieses Mal wieder eine Reihe großartiger Bloggerkollegen so richtig ins Zeug gelegt und ich kann euch versichern, es sind wieder fantastische Ideen zusammengekommen!

Brot in Backform und Radieschen-Walnuss-Butter im Glas

Ich backe ja sehr häufig Brot, habe einen eigenen Sauerteig und auch diverses Equipment wie Gärkörbchen in diversen Größen, Bäckerleinen, etc. Das haben ja nun nicht alle von euch und man kann auch mit einfachsten Zutaten und ohne viel Zubehör wirklich leckere Brote backen. Deshalb habe ich heute mich heute für ein einfaches Weizenmischbrot mit Körnerkruste entschieden. Obwohl ich meistens mit frischer Hefe und längerer Teigführung Brote backe, habe ich heute mal zur Trockenhefe gegriffen. Die verhält sich sehr ähnlich wie die frische Hefe, wird aber einfach zum Mehl dazu gegeben und muss nicht vorher in Wasser (oder wie hier Milch) aufgelöst werden.

Selbstgebackenes Brot mit Körnerkruste und Aufstrich

Weizenmischbrot  – Die Zubereitung

Um dieses rustikale Weizenmischbrot (hier ist außer Weizenmehl auch noch Roggenmehl drin) zu backen, verknetet ihr mit der Küchenmaschine alle Teigzutaten und gebt die lauwarme Milch nicht komplett, sondern in 2 Schritten dazu. Da sich jede Mehlmischung anders verhält, gibt man einen Teil der Flüssigkeit “nach Gefühl” dazu. Der Teig bleibt aber auf jeden Fall eher leicht “klebrig”. Auch die Teigruhe ist etwas “Gefühlssache” und hängt sehr von der Raumtemperatur ab. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, wird er in eine Kastenform gefüllt. Darin darf der Teig weitere 30 Minuten ruhen, bevor die Oberfläche eine Ei-Streiche bekommt und mit Körnern und Samen (je nach dem was ihr mögt oder im Haus habt) bestreut.

Nach ca. 40 Minuten Backzeit ist das Brot fertig. Da es ja in einer Form gebacken wird, sind die Ränder rundherum eher hell. Deshalb hole ich das Brot nach einer guten halbe Stunde aus der Form und backe es ohne Form fertig.

Anschnitt Weizenmischbrot

Dieses Brot ist ein typisches “Alltagsbrot”. Mit weicher Krume und einer knackigen (Körner)Kruste eignet es sich zum Sonntagsfrühstück, als “Stullenbrot” für Schule/Uni/Job, zum Abendbrot und als Beilage zu Suppen oder zum Grillen. Als Aufstrich schmecken süße wie auch herzhafte Aufstriche oder Beläge gleichermaßen gut – je nach Gusto.

Radieschen-Walnuss-Butter im Glas

Radieschen-Walnuss-Butter – Die Zubereitung

Als Aufstrich habe ich mich heute für die Radieschen-Walnuss-Butter entschieden, die sich perfekt auch für Grillabende/Gartenparty/Buffet eignet. Bei diesem Aufstrich trifft Butter auf knackige Radieschen und geröstete Walnüsse mit frischer Petersilie. Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer geben dem Ganzen Würze und leichte Säure. Dieser Aufstrich ist in guten 10 Minuten zubereitet und hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Weizenmischbrot mit Körnerkruste

Weizenmischbrot mit Radieschen-Walnuss-Butter – ein perfektes Duo

Unter der Rubrik Brot/Brötchen findet ihr übrigens noch zahlreiche Rezepte für Brote oder halt Brötchen in sämtlichen Ausführungen/Geschmacksrichtungen. Seit Monaten der absolute Renner auf dem Blog ist das oberleckere, easypeasy 5-Minuten-Brot, das definitiv auch für Anfänger geeignet ist.

Und hier, wie angekündigt, die ofenfrischen Rezepte der anderen Teilnehmer dieser Runde “All you need is…Brotzeit”

 

Kleiner Kuriositätenladen Obi Non mit Linsenhummus

Gernekochen Partysonne

Kartoffelwerkstatt Kartoffelbrot im Topf gebacken mit meinem Lieblings-Ei-Brotaufstrich

volkermampft Nusskrüstchen mit selbstgemachter Schoko-Nuss-Creme

Applethree Avocado Aufstrich

Teekesselchen Genussblog Antipasti-Aufstrich im Sauerteigbrötchen (vegan)

kohlenpottgourmet Schwarzbrotmuffins mit Olivenaufstrich

Linal’s Backhimmel Buttermilchbrot aus dem Topf

zimtkringel Rosinenbrötchen und Salzkaramellbutter

Lebkuchennest Zucker-Zimtzupfbrot mit Pekanüssen

Langsam kocht besser Streusel-Hefezopf

Ye Olde Kitchen Hefeschnecken mit Kräuter-Käse-Füllung

Foodistas Süßkartoffel-Milchbrötchen mit Erdbeer-Tonka-Marmelade

Labsalliebe No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

SavoryLens Mediterrane Scones mit pikantem Tomatenaufstrich

Brotwein Mediteranes Weißbrot – Rezept mit Hartweizen und über Nacht Gare

unterschrift

 

 

Rustikales Weizenmischbrot mit Radieschen-Walnuss-Butter

Rustikales Weizenmischbrot mit Körnerkruste in Kastenform. Richtig lecker dazu als Aufstrich - die herzhaft frische Radieschen-Walnuss-Butter

Weizenmischbrot mit Körnerkruste und Radieschen-Walnuss-Butter
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Zubereitungszeit

Wartezeit

Backzeit
40 min

ZUTATEN

Für den Teig

  • 350 g Weizenmehl Type 550 (oder mit dunklem Weizenmehl Type 1050 gemischt)
  • 150 g Roggenmehl
  • 1 EL Salz, gestrichen
  • ½ TL Zucker
  • ½ P.Trockenhefe
  • ca. 450 ml Milch, lauwarm

Außerdem

  • 1 Eigelb und 1 EL Wasser zum Bestreichen
  • Körner und Samen nach Wunsch zum Bestreuen (bei mir Sesam, Chia, Leinsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne)

Für die Radieschen-Walnuss-Butter

  • 5-7 Radieschen (je nach Größe)
  • ½ Bund Petersilie
  • 50 g Walnusskerne
  • 250 g weiche Butter
  • Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig alle trocknen Zutaten in einer Rührschüssel mischen. Gut die Hälfte der warmen Milch dazugeben und mit der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) kneten. Die restliche Milch langsam „nach Gefühl“ dazugeben, bis der Teig eine geschmeidige, aber noch leicht klebrige Konsistenz hat. Anschließend weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (ca. 4-5 Minuten).
  2. Anschließend den Teig mit einem Geschirrhandtuch abdecken und ca. 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
  3. Nun den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm Länge) füllen und glattstreichen. Wieder abdecken und weitere 30 Minuten ruhenlassen.
  4. Den Backofen mit Blech auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Eigelb und Wasser verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Samen und Körner nach Wunsch darüberstreuen.
  6. Für ca. 40 Minuten mit etwas Dampf backen. Danach das Brot vorsichtig aus der Form lösen und bei Bedarf noch einige Minuten ohne Form weiterbacken. Klopftest machen (von unten an das Brot klopfen, wenn es hohl klingt, ist es fertig).
  7. Für den Aufstrich zuerst die Radieschen putzen, waschen, abtrocknen und in feine Würfel schneiden. Die Petersiele abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Auch die Walnüsse hacken und in einer fettfreien Pfanne anrösten.
  8. Die Butter verrühren bis sie cremig ist. Radieschen, Petersilie, Walnüsse und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Butter in ein verschließbares Glas füllen und kaltstellen.

 

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32 Kommentare

  5. Okay, das ist wohl die genialste Butter, von der ich seit langem gelesen habe! Radieschen und Walnuss hört sich einfach sooo perfekt nach Biergarten an. Wird ausprobiert!
    LG Ina

    Antworten

  7. Liebe Tina,

    dein Brot sieht so was von lecker aus <3
    Ich liebe alles mit Samen und Nüsse, somit trifft sowohl dein Brot als auch dein Aufstrich absolut mein Geschmack.

    Herzliche Grüße

    Susan

    Antworten

    1. Hey Stephie,
      naja den Innovationspreis werde ich damit nun nicht gerade gewinnen 😉 – aber es schmeckt halt richtig gut …
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

  19. Megalecker dieses Brot!!!! Ich habe 1/4 Würfel frische Hefe genommen und der Teig war bei mir zwar sehr fest, also nicht so flüssig, dass ich ihn hätte in die Form “einfüllen” können, aber das Ergebnis ist widererwarten spitze geworden!! Das Brot wird es bei uns öfters geben. Der Aufstrich hört sich auch lecker an, werde ihn auch bald mal testen

    Antworten

    1. Hallo Melanie,
      das freut mich sehr! Vielleicht habe ich mit “einfüllen” auch nicht die optimale Bezeichnung gewählt 😉 . Aber es hat ja alles prima geklappt! Vielen Dank für den lieben Kommentar und weiterhin viel Spaß beim Backen und Genießen.
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten
  20. Pingback: KARTOFFELBROT IM TOPF GEBACKEN MIT MEINEM LIEBLINGS-EI-BROT-AUFSTRICH - Kartoffelwerkstatt