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Heidelbeer-Ricotta-Kuchen

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(Werbung/Verlinkungen zu anderen Blogs) Heidelbeer-Ricotta-Kuchen

Sommerzeit! Die Zeit der Beerenvielfalt ist bereits in vollem Gange. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und co. warten förmlich darauf, dass wir etwas Leckeres aus ihnen zaubern. Das dachte sich auch Jessi von Jessis Schlemmerkitchen und hat eine Beerige Blogparade organisiert. Natürlich waren bei dem Thema #Beerensommer2019  sofort viele Foodies am Start und so sind wieder richtig schöne Ideen zusammengekommen, die ich euch am Ende des Beitrags verlinkt habe.

Ich habe euch einen beerigen Käsekuchen mitgebracht, einen mit Ricotta und Heidelbeeren um genau zu sein. Und da die Sommerzeit, wenn es gut läuft, auch warme Temperaturen mit sich bringt, sinkt gleichzeitig die Lust, stundenlang in der Küche zu stehen. Dieser Kuchen braucht zwar seine Zeit im Ofen, aber da muss man ja nun nicht zwingend daneben stehen, sondern kann es sich währenddessen auf der Terrasse mit einem Eiskaffee oder einer kalten Limonade gemütlich machen 😉 . Die Zubereitung hingegen geht wirklich fix.

Anschnitt Käsekuchen mit Heidelbeeren

Heidelbeer-Ricotta-Kuchen – Die Zubereitung

Für den Keksboden zerkleinert ihr die Kekse im Mixer (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz), vermengt die Krümel mit geschmolzener Butter, gebt alles in eine Springform und drückt sie am Boden und am Rand fest.

Keksboden in Springform

Dann verrührt ihr einfach alle Zutaten (bis auf die Heidelbeeren) für die Füllung und gebt diese ebenfalls in die Springform.

Füllung für Ricottakuchen

Nun verteilt ihr nur noch die Heidelbeeren auf der Füllung und drückt diese in die Füllung.

Heidelbeeren auf Füllung

Tja, und  schon wandert die Form für ca. 70 Minuten in den Backofen. Zeit, euer Kaltgetränk zu genießen.

Vor dem Servieren wird der abgekühlte Kuchen großzügig mit frischen Heidelbeeren belegt. Was ausschaut wie der grobmotorische Versuch einer Dekoration, hat durchaus einen Sinn. Denn gerade der Mix aus cremigem Käsekuchen auf Keksboden mit den gebackenen Heidelbeeren und den knackig, frischen Beeren obendrauf macht den Kuchen aus. Simple but good 😉 .

Anschnitt Heidelbeer-Käsekuchen

Ich finde ja, Käsekuchen gehen einfach immer! Gerade bei den schon fast schon tropischen Temperaturen vom Wochenende kann man diesen Kuchen an einem schattigen Plätzchen im Garten genießen, ohne Angst haben zu müssen, dass Sahne, Creme und co. innerhalb von Minuten dahinfließen….

Auf dem Blog gibt es natürlich schon Unmengen an Rezepten mit Beeren aller Art. Wer sich nicht auf eine Sorte festlegen möchte, für den habe ich zum Beispiel noch die no-bake-Beerentorte mit Vanillepudding und den Beerenmix-Kuchen im Programm. Beide habe ich inzwischen schon oft zubereitet und sie wurden jedesmal wieder für gut befunden 😉 .

Noch mehr tolle Ideen mit Beeren aller Art

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Bereit für die beerigen Ideen der anderen Teilnehmer? Dann mal los – hier sind sie:

Jessis Schlemmerkitchen – Heidelbeer-Panna Cotta mit Walfrucht Spiegel

Preppie-and-me – Beerenträumchen

Aus der Lameng – Easy Peasy Erdbeertörtchen

ninastrada – Erdbeer Kokos Trifle – Das perfekte Dessert für den Sommer

Küchentraum & Purzelbaum – Himbeer-Rosmarin-Kuchen

kohlenpottgourmet – Blaubeereis mit weisser “Schokoladen”-Tonkabohnen-Sauce

Fernwehküche – Beerige Frühstücksminipizzen mit selbstgemachtem Lemon Curd

Linal’s Backhimmel – Blaubeer-Nektarinen-Kuchen

Papilio Maackii – Weiche Johannisbeer-Cookies

Sarahs BackBlog – Himbeerschnecken

So bunt – Himbeerkäsekuchen mit Streuselkruste

Uhiesig – Raw-Blueberry-Cake

madamecake.de – Stachelbeerkuchen

Labsalliebe – Joghurt-Creme mit gebackenen Erdbeeren

Jankes*Soulfood – Einfacher Beerenkuchen mit Kokos-Baiser

Die Stillers – food verliebt – Klassicher Erdbeerkuchen

Typisch Französisch! –  Johannisbeere-Baiser-Rolle

Back Bienchen –  Gezwirlter Erdbeer-Käsekuchen

unterschrift

 

 

Heidelbeer-Ricotta-Kuchen

Fruchtiger Käsekuchen

Käsekuchen mit Ricotta und Heidelbeeren
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Zubereitungszeit
20 min

Wartezeit

Backzeit
1 Std 10 min

ZUTATEN

Für den Keksboden

  • 300 g Hafer- oder Butterkekse
  • 200 g Butter

Für den Belag

  • 800 g Ricotta
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 100 g Zucker
  • Abrieb- und Saft einer Bio-Zitrone
  • 4 Eier
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 EL Kokosraspeln

Außerdem

  • 500 g frische Heidelbeeren

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 160°C vorheizen.
  2. Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier belegen.
  3. Die Kekse im Mixer (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) zerkleinern. Die Butter schmelzen, gründlich mit den Kekskrümeln verrühren und die in Springform füllen. Die Masse an Boden und Rand andrücken. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank parken.
  4. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocknen.
  5. Den Käse gut abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten für die Füllung gründlich verrühren. Die Masse in die Füllung geben und ca. 350 g Heidelbeeren darauf geben und leicht eindrücken (einige tiefer andere nur ganz leicht).
  6. In der Ofenmitte für ca. 70 Minuten backen, evtl. die letzten 10 Minuten abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Anschließend in der Form abkühlen lassen.
  7. Den erkalteten Kuchen aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und mittig mit den restlichen Heidelbeeren dekorieren.

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39 Kommentare

  20. Wie gerne würde ich mir jetzt ein Stückchen davon stibizen! Dein Kuchen sieht fantastisch aus und das Rezept klingt unglaublich lecker! Und dazu auch noch mit Keksboden. Ein wunderbarer Heidelbeertraum 🙂 Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!

    Liebe Grüße,
    Katrin

    Antworten

  21. Ich bin ein richtiger Käsekuchen Fan. Damit hast du beim mir voll und ganz ins Schwarze getroffen, und diese Bleubeeren darauf, der kann ja nur perfekt sein. Sag mal, wo muss ich nochmal hin kommen 😉

    Ganz liebe Grüße
    Katharina (Back Bienchen)

    Antworten

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