Dinkel-Baguettes
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Seitdem wir unsere neue, wunderschöne Außenküche haben, hat uns alle das Grillfieber gepackt! Naja, eigentlich ist mein Mann derjenige, der es kaum abwarten kann, die Grills anzuschmeißen, aber wenn das Wetter so genial ist, wie in den letzten Wochen, warum denn auch nicht?
Mein Job dabei ist die Zubereitung der Beilagen wie Salate, Dips und Brote. Da passte es super, dass in meiner Lieblings-Backgruppe bei Facebook das Themenbacken „Dinkel-Baguette“ stattfand.
Freundlichweise haben uns die großartigen Jungs von Wildbakers ihr Rezept Dinkel-Baguettes Tradional zur Verfügung gestellt. Wobei meine Baguettes zugegebener Maßen eher rustikal als traditional aussehen 😉 .
An die Mengenangaben des Rezeptes habe ich mich exakt gehalten, an die Ruhezeiten eher weniger. Da unser Grillabend mit Freunden einen Tag später als geplant stattfand, hat der Teig doppelt so lange im Kühlschrank verbracht als im Rezept angegeben. Übel genommen hat er es mir offenbar nicht 🙂 !
So sah der Vorteig nach 12 Stunden im Kühlschrank aus. Blubber, blubber…
Und so der Hauptteig, nach 2 Stunden Gehzeit bei Zimmertemperatur (nach dem Dehnen und Falten). Danach ist der Teig bei mir bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank gewandert.
Das Formen der Baguettes habe ich nicht fotografiert, aber es ist im Rezept ganz gut beschrieben. Sobald ich Teig an den Händen habe, vergesse ich die Kamera irgendwie immer…
Aber das Ergebnis direkt aus dem Backofen kann ich euch wieder zeigen. Vorsicht noch ganz heiß!
Ich war mir ja nicht sicher, wie der Teig sich nach der langen Gehzeit im Kühlschrank verhalten würde und war wirklich auf die Krume gespannt….
Tatata…I´m proudly presents das Innere der Baguettes 🙂 . Die sehen doch zum Reinbeißen aus, oder???
Nicht nur ich, sondern auch unsere Gäste waren von der knackigen Kruste und dem weichen Inneren der Baguettes begeistert. Das die drei Brote den Abend nicht überstanden haben, brauche ich wohl nicht erwähnen und das diese Baguettes natürlich nicht nur als Grillbeilage schmecken auch nicht, oder 😉 ???
Kein Wunder, dass die Wildbakers so erfolgreich sind! Bei den Rezepten…
- 165 g Dinkelmehl Typ 630
- 165 g kaltes Wasser
- 1 g frische Hefe
- Vorteig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 35 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g frische Hefe
- 3 g Zuckerrübensirup
- 185 ml Wasser kalt
- 11 g Salz
- Zutaten für den Vorteig verrühren. Erst 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach für mindestens 8 -12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz 5 Minuten langsam und 2 Minuten schnell verrühren. Zuletzt das Salz zugeben. 1 Minute langsam und 2-3 Minuten schnell verkneten.
- Der Teig sollte sich gut fenstern lassen, ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter kneten. *Fenstertest siehe NOTIZEN Ideale Teigtemperatur beträgt 24 C
- Den fertigen Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt in einer geölten Schüssel gehen lassen. Dann 1 x dehnen und falten und anschließend für ca. 8- 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei mir waren es übrigens 24 Stunden, das funktioniert offenbar auch.
- Teig herausnehmen und 30- 45 Minuten (bei mir 1 Stunde) bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in drei Stücke mit je 260 g abstechen. Jedes Stück vorsichtig quadratisch zusammenlegen und leicht in eine längliche Form bringen. Ca. 20 Minuten entspannen lassen. Danach den Teig etwas flach drücken, zur Mitte legen und kleine Baguettes mit spitzen Enden formen.
- Ein Geschirrtuch mit Dinkelmehl bestreuen und die Teiglinge darauflegen. Weitere 30 – 60 Minuten (bei mir 1 Stunde) gehen lassen.
- Den Backofen inkl. Backstein oder einem Backblech auf 260° C vorheizen. Die Baguette mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mehrfach tief schräg einschneiden.
- Das Backblech zusammen mit einer Schüssel kaltem Wasser (oder Eiswürfel), die man unten in den Backofen stellt, in den heißen Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Schwaden ablassen (Backofentür kurz öffnen, Schale mit Wasser entnehmen). 10 Minuten weiterbacken, danach die Temperatur auf 220 °C reduzieren und die Baguettes weitere 10-15 Minuten fertigbacken.
- Etwas Teig mit den Daumen und Zeigefingern (beide Hände benutzen) vorsichtig auseinander ziehen. Reißt der Teig sehr schnell, ist klebrig und lässt sich nicht dehnen, muss der Teig noch länger geknetet werden.
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