Berliner Luft

(Werbung/Verlinkung zu anderen Blogs) Berliner Luft mit Himbeersoße, so der ungewöhnliche Name für dieses ausgesprochen leckere Dessert. Es sich hier um einen echten Klassiker, denn schon meine Oma hat diese Nachspeise gerne zubereitet. Obwohl wir sie nicht als Berliner Luft kennen , sondern als Weinschaumcreme. Berliner Luft ist mir in diesem Zusammenhang überhaupt nicht geläufig gewesen. Laut Wikipedia ist die Süßspeise ist älter als das gleichnamige Musikstück Berliner Luft, das Paul Lincke 1904 schrieb; es findet sich bereits in einem Kochbuch aus dem Jahr 1897 ein Rezept für „Berliner Luft“. Nun haben wir alle wieder etwas dazugelernt.

Eigentlich war ich auf der Suche nach einem sinnvollen Verwendungszweck für die vielen Himbeeren aus meinem Garten. Mir fiel dazu dieses luftige Dessert ein. denn bei meiner Oma gab es dazu immer so eine leckere Himbeersoße und die gehört anscheinend zur Berliner Luft auch einfach dazu.

Berliner Luft Dessert – Die Zubereitung

Die Zubereitung ist nicht wirklich kompliziert. Für die Himbeersoße werden die Himbeeren mit Puderzucker und etwas Wasser eingekocht. Damit später keine störenden Kerne in der Soße sind, wird sie anschließend durch ein Sieb gestrichen.

Für die superfluffige Creme wird Eigelb mit Zucker aufgeschlagen. Vanille, Zitronensaft und etwas Zimt kommen noch hinzu. Die Gelatine wird mit Weißwein erwärmt, bis sie sich auflöst, um sie anschließend direkt unter die Ei-Masse zu rühren. Nun noch Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Jetzt merkt man schon, wie luftig die Creme ist.

Sobald die Berliner Luft  in Gläser gefüllt ist, sollte sie mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Die angegebene Menge der Zutaten reicht für 4 große (200 ml) Dessertgläser. Verwendet ihr kleiner Gläser, solltet ihr 6-8 Portionen herausbekommen.

Das Warten lohnt sich! Ihr werdet mit einer herrlich luftigen Weinschaumcreme belohnt. Die Himbeersoße als fruchtiger Gegenpart ist eine perfekte Ergänzung. Zusätzlich frische Himbeeren sehen nicht nur hübsch aus, sondern sorgen beim Essen für einen zusätzlichen Frische-Kick. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, der nimmt einfach Apfelsaft statt Weißwein.

Blogevent – Deutsche Küche

Leider konnte ich nicht herausfinden, ob dieses Dessert nun zur “typisch” Berliner Küche gehört. Immerhin trägt es ja den Namen Berliner Luft 😉 . Darum reiche ich diesen Beitrag mal ganz unbedarft bei dem Blog-Event Deutsche Küche ein. Da geht es zur Zeit um Rezepte/Gerichte aus Berlin . Veranstaltet wird dieses schöne Event von Sylvia, einer sehr geschätzten Blogger-Kollegin, auf ihrem Blog Brotwein.

Natürlich waren auch schon anderen Bloggerkollegen/Innen fleißig:

Sylvia von Brotwein mit
Leber Berliner Art mit Apfel und Zwiebeln
Schrippen – Rezept für Berliner Brötchen
Schusterjungen – Rezept für Berliner Roggenbrötchen
Eier in Senfsauce und Kartoffelpüree
Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke und Ei – Berliner Art
Kommissbrot – Rezept mit Sauerteig
Berliner Landbrot als Roggenbrot

Katja von Kaffeebohne mit
Weissenseer Bouillon-Kartoffeln

Britta von Brittas Kochbuch mit
Berlin! Berlin! Wir fahren nach Berlin! – Mit Königsberger Klopsen
Berliner Erbsensuppe mit Bockwurst und Speck

Rike von Genial Lecker mit
Havelzander kräuterlich angebraten

Petra aka cascabel von Chili und Ciabatta mit
Eisbein-Sauerfleisch mit Bratkartoffeln und Remoulade

Susanne von magentratzerl mit
Aal grün

Carola von Planet Alltag mit
Berliner Erbsensuppe mit gelben Erbsen

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit
Berliner Splitterbrötchen

Ulrike von Küchenlatein mit
Berliner Küche: Moppelkotze oder Eintopf mit grünen Bohnen
Berliner Küche: Kalbsleber Berliner Art

Nadine von Möhreneck mit
Currywurstsauce {vegan}

Daniela von Leberkassemmel mit
Berliner Currywurstsauce

Volker von Volkermampft mit
Berliner Landbrot – ein mildes Roggenmischbrot

Eine Zusammenfassung aller Berlin-Rezepte findet ihr jetzt auch hier.

Berliner Luft

Luftige Weinschaumcreme mit fruchtiger Himbeersoße

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Zubereitungszeit
15 min

Wartezeit

Backzeit
25 min

ZUTATEN

Für die Weinschaumcreme

• 5 Eier
• 100 g Zucker
• 2 P. Vanillezucker
• 2 Messerspitzen Zimt
• Saft ½ Zitrone
• 5 Blätter Gelatine
• 1/8 L trockenen Weißwein

Für die Himbeersoße

• 500 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 75 g Puderzucker
• 2 EL Wasser

Für die Deko

• Einige frische Himbeeren und Minze-Blätter

ZUBEREITUNG

1. Die Eier trennen.
2. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Anschließend Zimt und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
3. Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Wein in einen kleinen Topf gießen, die Gelatine ausdrücken und dazugeben. Beides erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und in unter Rühren zur Ei-Masse geben.
4. Die Eiweiße sehr steif schlagen, vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Creme heben und in Dessertgläser füllen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Deko einige schöne Himbeeren zur Seite legen. Die restlichen Himbeeren mit Puderzucker und Wasser aufkochen, einige Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Himbeersoße ebenfalls kaltstellen.
6. Vor dem Servieren etwas Himbeersoße auf das Dessert geben und mit einigen Himbeeren und frischen Minze-Blättern dekorieren. Die restliche Himbeersoße separat dazu reichen.

Von Tina

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