Ungarische Lángos
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Auch in diesem Jahr bummelt die lustige Reisegruppe um Reiseleiter Volker (Volkermampft) wieder virtuell durch die Welt und nimmt jeden Monat ein anderes Land kulinarisch unter die Lupe. Landestypische Speisen und Getränke, so wie Restaurant- und Kochbuchtipps und manchmal auch Reiseberichte erwarten euch bei der Blogger-Aktion DIe kulinarische Weltreise. Im Januar ist Ungarn an der Reihe. Was die Süßspeisen angeht fallen mir da sofort die Dobos- und die Esterhazy-Torte ein. Beide stehen auf meiner Nachbackliste. Mal sehen, ob ich es noch schaffe, eine davon für die Aktion zu backen…
Vorerst habe ich mich für einen Snack entschieden, den viele von euch von Jahr- und Weihnachtsmärkten kennen werden. Ungarische Lángos (oder bei uns auch Langosch genannt) sind Teigfladen aus Hefeteig. Da sich Lángos auch in Polen, Österreich und den Balkan-Ländern großer Beliebtheit erfreuen, gibt es natürlich wieder zig Varianten. Mal wird der Hefeteig zusätzlich mit gekochten Kartoffeln zubereitet, mal nicht. Auf den Märkten bekommt man sie meistens aus Hefeteig ohne Kartoffeln. Auch bei den Toppings gibt es herzhafte Varianten (Ketchup, geschmorte Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Schinken, etc.) aber auch welche, die in die süße Richtung gehen (Puderzucker, Marmelade). Aber eines haben sie alle gemeinsam: Die Teigfladen werden frittiert und warm serviert.
Bei mir gibt es heute eine für Ungarn typische Version aus Kartoffel-Hefeteig mit einer Knoblauch-Schmand-Sauerrahm-Creme und geriebenem Käse.
Dazu kocht man zuerst die Kartoffeln und löst frische Hefe mit etwas Zucker in Milch und Wasser auf. Auch das Knoblauch-Wasser, mit dem die noch heißen Lángos eingestrichen werden, kann man schon mal ansetzen. Dazu 5 Knoblauchzehen vierteln und in Wasser legen. Mehl, Salz und das Hefe-Gemisch werden zu einem Teig verknetet. Die leicht abgekühlten, gekochten Kartoffeln werden zerdrückt und unter den Teig geknetet. Nach einer Ruhezeit von 1 Stunde teilt man den Teig in 8 Stücke und formt mit den Händen Fladen daraus, die in der Mitte dünner sind als am Rand.
Diese Fladen werden dann in heißem Öl von beiden Seiten für ca. 4 Minuten frittiert.
Nach kurzem Abtropfen auf Küchenkrepp, streicht man die noch heißen Lángos mit dem Knoblauch-Wasser ein und serviert sie, mit dem Topping nach Geschmack, noch warm.
Das Topping ist hier eine Creme aus Knoblauch, Schmand, Sauerrahm, Schnittlauch, Salz und Pfeffer sowie geriebenem Käse, der anschließend auf der Creme verteilt wird. Klassisch gehört Petersilie statt Schnittlauch in die Creme. Da mein Sohn aber keine Petersilie mag, habe ich Schnittlauch genommen. Schmeckt auch super!
Auch wenn diese Exemplare hier relativ dick geraten sind, waren sie nach von der Konsistenz her genau richtig. Die Kruste schön kross, innen weich aber nicht mehr roh oder so. Durch den Knoblauch in der Tränke und der Creme, ist sein Aroma schon sehr präsent, aber nicht zu dominant.
Ich habe die Lángos inzwischen schon einige Male zubereitet, denn 1. mögen meine Männer so herzhafte Snacks sehr gerne und 2. sind sie eine prima, wenn auch nicht gerade fettarme, Resteverwertung für gekochte Kartoffeln.
Wie üblich bin ich auch dieses Mal bei der Kulinarischen Weltreise nicht alleine „unterwegs“, deshalb kommt hier die Linkliste der lieben mitreisenden Bloggerkollegen:
Susi von Turbohausfrau: Suppe nach Paloczen-Art
Cornelia von SilverTravellers: Pörkölt – Ungarisches Gulasch mit Paprika
Britta von Backmaedchen 1967: Pogácsa ungarisches Gebäck
Simone von zimtkringel: Ungarischer Apfelkuchen Almás pite
Petra von Chili und Ciabatta: Ungarische Kastanientorte – Gesztenyetorta, Rinder-Pörkölt nach Károly Gundel mit Tarhonya und Gurkensalat, Gefüllte Zwiebeln nach Makóer Art und Nachtschwärmer-Suppe – Korhelyleves
Susanne von magentratzerl: Paprikás krumpli und Ungarische Paprikapilze
Wilma von Pane-Bistecca: Töltött Káposzta – Ungarische Kohlrouladen
Ulrike von Küchenlatein: Petersilienwurzel-Cremesuppe
Carina von Coffee2Stay: Scharfes Paprikahuhn nach ungarischem Vorbild
Britta von Brittas Kochbuch: Székelygulyás aka Szegediner Gulasch, Lángos aus der Heißluftfritteuse und Lescó/Letscho
Conny von Mein wunderbares Chaos: Ungarische Gundel-Palatschinken, Lángos ganz einfach selber machen und Somlauer Nockerl im Glas
Sylvia von Brotwein: Szegediner Gulasch – Ungarisches Sauerkraut Gulasch
Ronald von Fränkische Tapas: Ungarische Fischsuppe mit Aischgründer Karpfen
Anikó von Paprika meets Kardamom: Hausgemachte ungarische Kolbasz (Paprikawurst) und Unbekannte ungarische Köstlichkeiten: Dödölle – Schupfnudeln mal anders
Gabi von slowcooker.de: Ungarische Mohnbuchteln mit Vanillesauce
Volker von volkermampft: Ungarisches Schweinegulasch mit Paprika – Sertes Pörkölt
Andrea von our food creations: Töltett Paprika – Gefüllte Paprika und Túrós Csusza – Quarknudeln
Katja von Kaffeebohne: Diós és mákos beigli – Beigel
Nadine von Möhreneck: Veganes Szegediner Gulasch
Unser kulinarischer Ausflog nach Ungarn ist inzwischen beendet. Eine Zusammenfassung aller Rezepte findet ihr hier.
- 200 g Kartoffeln
- 20 g frische Hefe
- 150 ml Milch, lauwarm
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 500 g Mehl
- 200 g Schmand
- 200 g Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie
- 200 g Käse, gerieben (z. B. Gouda)
- 5 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Zuerst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
- Währenddessen je 150 ml Wasser und Milch (beides lauwarm) mit dem Zucker in ein Gefäß geben und die Hefe hineinbröseln. Verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Ebenso schon mal das Knoblauchwasser für die Tränke zubereiten. Dazu die 5 geschälten Knoblauchzehen vierteln und in 200 ml Wasser legen.
- Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und mit einer Kartoffelpresse (oder Gabel) zerdrücken. Abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
- Mehl, Salz und Hefe-Gemisch in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Anschließend die zerdrückten, lauwarmen Kartoffeln unterkneten. Falls der Teig noch sehr klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig sollte sich anschließend gut verarbeiten lassen und nicht an den Händen kleben. Den Teig abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Für das Topping Schmand und Sauerrahm verrühren. Eine Knoblauchzehe schälen und zerdrücken oder sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Ruhezeit den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und jeweils zu etwa handgroßen Fladen formen, die am Rand dicker sein sollten als in der Mitte. Also die Fladen nicht ausrollen, sondern nur mit der Hand formen. Die Fladen ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zeit Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Teigfladen hineingeben und von jeder Seite ca. 4 Minuten frittieren. Dabei darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird, sonst verbrennen die Lángos!
- Nach dem Frittieren kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und danach direkt mit dem Knoblauchwasser einstreichen.
- Lángos noch warm servieren. Dazu ca. 1 Esslöffel der Schmandcreme in der Mitte verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Zeitangabe ohne Ruhezeiten!
- Weitere herzhafte Topping-Alternativen: geschmorte Zwiebeln, Paprika und Tomaten (Magyaros), Schafskäse, Ketchup, Schinken und Käse.
Kommentare
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Ich bin dabei!
Gabi
15. Januar 2020
Boah… Langos. Bei uns hier im tiefen Westen gibts die leider noch nciht auf der Kirmes. Aber jetzt könnte ich die ja selbst machen 🙂
Tina
29. Januar 2020
Genau, das könntest (und solltest) du mal machen – die sind leider saulecker ;-)…
Liebe Grüße
Tina
Britta Koch
31. Januar 2020
Liebe Gabi, dann musst Du mal nach Soest zur Kirmes, zum Weihnachtsmarkt oder Bördetag kommen. Da gibt’s immer einen Lángosstand. 😉
LG Britta
Britta Koch
31. Januar 2020
Liebe Tina,
Deine Lángos sehen total lecker aus.
LG Britta
Tina
31. Januar 2020
Herzlichen Dank liebe Britta!
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende
Tina
Pane-Bistecca
16. Januar 2020
Das Rezept klaue ich mir, die sehen so toll aus!
LG Wilma
Tina
29. Januar 2020
Hey Wilma,
dafür sind die Rezepte doch da 😉 ! Lass sie dir schmecken…
Liebe Grüße
Tina
Britta von Backmaedchen1967
16. Januar 2020
Liebe Tina, ich würde mal sagen die sehen besser aus wie die vom Jahrmarkt, ich hätte jetzt hier sofort zu gegriffen. Ich freue mich schon auf weitere Reisen mit dir bis dahin ganz liebe Grüße …
Britta
Tina
29. Januar 2020
Hallo Britta,
wenn wir uns schon bisher nicht „live“ gesehen haben, dann gondeln wir wenigstens virtuell durch die Weltgeschichte 😉 ! Und ganz ehrlich? Diese Lángos sehen nicht nur besser aus, die schmecken auch um Längen besser …
Ob ich in Kenia dabei bin, weiß ich noch nicht – da fällt mir bisher nicht viel zu ein 🙁 .
Liebe Grüße
Tina
Ronald
22. Januar 2020
Hallo Tina,
ist eine Ewigkeit her, dass ich Langos gegessen haben. Aber durch Deinen Beitrag habe ich jetzt richtig Appetit danach bekommen. Danke für Dein Rezept und viele Grüße
Ronald
Tina
29. Januar 2020
Hallo Ronald,
ich verspreche dir, „homemade“ sind die tausendmal besser als auf den Märkten 😉 .
Liebe Grüße zurück
Tina
Conny
26. Januar 2020
Liebe Tina,
selbstgemacht sind die Dinger ja mal so viel leckerer als vom Weihnachtsmarkt. Deine Version mit dem Kartoffel-Hefeteig muss ich unbedingt nächstes Mal probieren.
Herzlichst, Conny
Tina
29. Januar 2020
Wahre Worte, liebe Conny! Louis (mein Sohnemann) sagte das auch – und der isst Lángos wann immer sich die Gelegenheit auf irgendeinem Markt bietet…
Liebe Grüße
Tina
Susanne
31. Januar 2020
An den Langosständen auf den Jahrmärkten bin ich bisher immer vorbei gegangen, aber diese hier, die sehen klasse aus. Die muss ich mal machen.
Tina
31. Januar 2020
Gute Idee, danach kannst du dann auch weiterhin an den Ständen vorbei laufen. Diese sind nämlich eindeutig besser 😉 .
Liebe Grüße
Tina
Katja aka Kaffeebohne
1. Februar 2020
Meine Tochter isst oft Langosch bei ihrer Freudin, deren Mutter aus Ungarn stammt. Sie essen dort eher die süße Variante. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Katja
Tina
2. Februar 2020
Sehr gerne doch, liebe Katja! Die süße Variante steht auch noch auf meiner to-bake-list 😉 …
Herzliche Grüße
Tina
Sylvia von Brotwein
2. Februar 2020
Die sehen fantastisch aus! Da hätte ich jetzt gerne eines! 🙂 Lieben Gruß Sylvia
Tina
4. Februar 2020
Vielen Dank liebe Sylivia,
nachbruzeln lohnt sich wirklich 😉 …
Herzliche Grüße
Tina
funnywitch
3. Februar 2020
Deine Langos sehen zum Anbeißen lecker aus. Ich glaube, die muss ich jetzt doch einmal nachmachen. Danke für das Rezept.
LG Andrea
Tina
4. Februar 2020
Merci, Andrea 🙂 .
Uns haben sie wirklich super geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
Volker
6. Februar 2020
Hallo Tina,
Ich liebe Langos, und würde da am liebsten sofort zugreifen.
LG Volker
Tina
7. Februar 2020
Das ist nun leider etwas spät – sie sind alle weg 😉 . Aber weißte du was? Ich verrate dir das Rezept, dann kannst du die ganz einfach nachbacken…
Liebe Grüße nach Hamburg
Tina