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Mango-Dessert aus Peru

Suspiro Limeño de Mango – Dessertklassiker aus Peru

direkt zum Rezept

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War von euch schon jemand in Peru? Ich leider noch nicht. Deshalb war die Rezeptauswahl für die monatliche Bloggeraktion Die kulinarische Weltreise auch wieder mit einigen Recherchen verbunden. Denn im August macht die lustige Blogger-Reisegruppe Halt in Peru. Nach einiger Sucherei, die mir ja immer riesigen Spaß macht, bin ich bei Peru Delights fündig geworden 🙂 .

Suspiro Limeno de Mango

Heute gibt es einen klassischen Nachtisch mit dem schönen Namen Suspiro Limeño. Das Rezept stammt angeblich aus der Rezeptesammlung einer traditionellen Familie aus Lima zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Übersetzt bedeutet Seufzer von Lima. Allerdings habe ich für eine fruchtige Variante mit Mango entschieden.

Dessert mit Baiser und Mango

Die Grundlage ist eine Art Creme aus eingekochter gesüßter und normaler Kondensmilch und Eigelb mit einer leichten Zimtnote. Das Ganze geht in die Richtung Dulce de leche., in Peru bekannt unter Manjar blanco.

Zubereitung Dessert aus Peru

Getoppt wird das Dessert mit einer süßen Baisermasse aus steif geschlagenem Eiweiß in den heißer Zuckersirup eingerührt wird. Sehr süß, aber wirklich superlecker.

Baiser

Für die fruchtige Variante wird der Creme pürierte Mango und später noch kleine Mango-Würfel zugegeben. Das traditionelle Dessert besteht aber “nur” als der oben beschriebenen Creme. Allerdings kommt dort in das Baiser-Topping noch ein Schuss Portwein. Darauf habe ich hier verzichtet.

Suspiro Limeno de Mango

Für ein Dessert ist der (Zeit)Aufwand zwar relativ hoch und es ist auch alles andere als ein “leichter” Nachtisch, trotzdem fanden wir es wirklich lecker. Ziemlich süß, aber lecker.

Wo wir gerade beim Thema sind…schaut doch mal, was die anderen Teilnehmer der Reisegruppe so alles Leckeres aus der peruanischen Küche ausprobiert haben:

Britta von Backmaedchen 1967: Pie de Limón Zitronenkuchen aus Peru

Ulrike von Küchenlatein: Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

Ronald von Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischkäse und Avocado-Dip Guacamole

Petra von Chili und Ciabatta: Passionsfrucht-Tarte – Tarta de Maracuyá,

 Sarsa mit Rinderbäckchen – Sarsa de Sencas und  Pollo Saltado – peruanische Hähnchenpfanne mit Reis

Susanne von magentratzerl: Ají de Gallina – Cremiges Hühnerragout aus Peru  und Peruanische Alfajores

Britta von Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan

Simone von zimtkringel: Pesque de Quinua – Qhinao-Käse-Pudding

Sylvia von Brotwein: Maisbrot mit Hefe – Maisbrötchen und Brot mit Maismehl und Ceviche Rezept aus Peru – Fisch und Lachs in Tigermilch kalt gegart

Gaby von Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco

Jenny von Jenny is baking: Suspiro limeño oder peruanischer Karamellpudding

Melanie von Das Samstagsfrühstück: Frühstück in Peru – Gedämpfte Tamales

Christian von SavoryLens: Aji de Gallina – Pikantes Hühnergericht aus Peru

Volker von volkermampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis und Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne

 

Wer gerne alles auf einen Blick hat, für den gibt es auch bei unserem Reiseleiter Volker eine Zusammenfassung.

unterschrift

 

 

Suspiro Limeño de Mango

Traditionelles Dessert aus Peru hier in der fruchtigen Variante.

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Zubereitungszeit
30 min

Wartezeit

Backzeit
25 min

ZUTATEN

  • 1-2 Mangos, frisch oder TK (ca. 500 Fruchtfleisch)
  • 1 Dose gesüßte Kondensmilch (400 g)
  • 1 Dose Kondensmilch (340g)
  • 1 Zimtstange
  • 3 Eier
  • 150 g Zucker
  • 0,80 ml Wasser

Zum Garnieren

  • gemahlener Zimt
  • kleine Mangowürfel (und bei mir einige Johannisbeeren weil gerade vorhanden)

ZUBEREITUNG

  1. Mango(s) schälen und in Stücke schneiden. Ca. 300 g in einen Mixer geben und pürieren. Die restliche Mango in kleine Würfel schneiden. Beides zur Seite stellen. TK-Früchte natürlich vor dem Pürieren auftauen.
  2. Die gesüßte Kondensmilch, die Kondensmilch und die Zimtstange in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren aufkochen. Anschließend bei reduzierter Temperatur ca,. 15-20 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Sobald die Masse eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen.
  3. Die Eier trennen. Die Eigelbe in einer kleinen Schale mit einer Gabel verquirlen und nacheinander 2-3 Esslöffel der heißen Milch unterrühren. Eine knappe Minute rühren und dann die Eigelbe in die restliche heiße Milchmischung einrühren. Anschließend die pürierte Mango ebenfalls unterrühren.
  4. Den Topf zum Abkühlen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser oder Eiswürfel stellen und unter Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Achtung! Es sollte kein Wasser in die Creme laufen oder spritzen. Den Topf anschließend bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Dabei ab und zu umrühren.
  5. Nun den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Temperatur erhitzen. Fertig ist die Zuckermischung, wenn sich ein dünner Faden bildet, wenn man einen Löffel in die Masse steckt und wieder herauszieht. Den Topf vom Herd nehmen.
  6. Für das Baiser die 3 Eiweiße solange aufschlagen, bis sich Spitzen bilden. Bei langsam laufendem Rührgerät in einem dünnen Strahl die heiße Zuckermischung langsam hinzugeben. Anschließend bei höherer Geschwindigkeit die Masse reinweiß und glänzend schlagen. Die Masse sollte jetzt Raumtemperatur haben.
  7. Die Mango-Creme aus dem Kühlschrank holen. Die restlichen Mango-Würfel unterheben und die Masse in Dessert-Gläser (oder eine große Schüssel) füllen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf die Mango-Creme spritzen. Wer mag kann gemahlenen Zimt darüber streuen und kleine Mango-Stücke oder als Farbtupfer rote Beeren (Johannis-, Erd- oder Himbeeren) darauf verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Von Tina

Karameel-Dessert aus Lima mit Mango

 

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23 Kommentare

    1. Liebe Gabi,

      ich beneide dich wirklich ein bisschen. Irre, welche Länder du schon bereist hast. Es freut mich aber natürlich sehr, dass dir mein Rezept gefällt und du dir jetzt ein süße Urlaubserinnerung “nachbasteln” kannst 😉 .

      Herzliche Grüße
      Tina

      Antworten

  2. Lach, da haben wir uns wohl das gleiche Dessert ausgesucht! Ja, dieses Dessert ist definitiv mächtig! Aber lecker ist es definitiv! Als kleiner Tipp: wenn dir das Baiser zu süß ist, du kannst den Zucker reduzieren, das macht gar nichts, mit 100g bist du immer noch gut dabei.
    Ganz liebe Grüße,
    Jenny

    Antworten

    1. Hallo Jenny,

      mir etwas zu süß? Nee, ich kann mich in alles Süße reinlegen (leider). Und ganz ehrlich? Das Baiser war ja mit das Leckerste an dem Dessert 😉 .

      Ganz liebe Grüße
      Tina

      Antworten

    1. Liebste Britta,

      du darfst dich bei mir immer gerne bedienen und brauchst nichts stibitzen. Wobei ich fast glaube, dass dir das Dessert eine Nummer zu süß wäre. Inzwischen kenne ich deinen Geschmack ja etwas 🙂 .

      Ganz herzliche Grüße
      Tina

      Antworten

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