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Buchteln mit Vanillesauce Anschnitt

Buchteln mit Vanillesoße (Übernachtgare)

direkt zum Rezept

(Werbung/Verlinkung zu anderen Blogs) Buchteln mit Vanillesoße

Zugegeben, dieses Mal habe ich kurz gezögert, ob ich beim #synchronbacken von und mit zorra (1xUMRÜHREN aka Kochtopf) und Sandra (From-Snuggs-Kitchen) , das am letzten Wochenende stattfand, mitmachen soll. Buchteln mit Vanillesoße nach einem Rezept von Mehlstaub und Kuchenduft standen auf dem Plan. Allerdings  habe ich schon ein ziemlich leckeres Buchteln-Rezept auf dem Blog (ja, ich kann auch hübsche Buchteln 😉 !) und irgendwie verbinde ich Buchteln mit Vanillesoße mit kalten Wetter, Herbst oder Winter halt….und wir haben ja nun schließlich Mitte August.

Aber da die Rezept-Auswahl der beiden Mädels bisher jedes Mal ein Volltreffer war und das Wetter sich eher nach Oktober als nach August anfühlte, war ich dann doch mit dabei. Zum Glück, denn ich hätte wirklich etwas verpasst!

Buchteln mit Vanillesoße Übernachtgare

Sonst bin ich ja ein Fan von Übernachtgare-Rezepte. Meistens bereitet man den Teig zu, lässt ihn anspringen, verfrachtet ihn über Nacht in den Kühlschrank und macht am nächsten Tag weiter. Hier wird im Prinzip die ganze Vorarbeit am Vortag gemacht, deshalb rate ich euch, nicht zu spät anzufangen. Sonst steht man eventuell noch abends um 22 Uhr in der Küche und das ist ja so gar nicht meins.

Buchteln mit Vanillesoße – Die Zubereitung

Die Zubereitung braucht dieses Mal echt viel Zeit. Der Vorteig ruht 1 Stunde im Backofen bei 30°C, danach wird der Hauptteig zubereitet. Der dann wieder 1 Stunde im Backofen ruhen soll, bevor er ausgerollt, in 10 Stücke geteilt, mit Marmelade gefüllt, zu Kugeln verschlossen und in flüssiger Butter gewälzt wird. Und dann erst darf er über Nacht im Kühlschrank ruhen. Jetzt versteht ihr, warum ihr rechtzeitig anfangen solltet 😉 …

Zubereitungsschritte Buchteln

Die Vorbereitung der Vanillesoße dagegen geht fix. Sahne, Milch, Mark und Schote der Vanille aufkochen lassen, abkühlen lassen, abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Morgen war ich allerdings ganz froh,  doch nur noch die Form aus dem Kühlschrank holen zu müssen. Die Buchteln werden jetzt nur noch mit Milch eingestrichen, bevor sie in den vorgeheizten Ofen geschoben werden. 10 Minuten Backzeit mit, weitere 15-20 Minuten ohne Deckel und fertig sind die goldbraunen, unfassbar lecker duftenden Buchteln.  Während der Backzeit hat man übrigens genug Zeit, den Topf mit der Vanillemilch aus dem Kühlschrank zu holen und daraus eine leicht dickliche, schaumige Vanillesoße zu kochen.

Buchteln Wuchteln mit wenig Hefe

Bei uns gab es also am Sonntag Buchteln mit Vanillesoße zum Frühstück. Unglaublich fluffig, unglaublich zart, unglaublich lecker. Ob ich sie nochmal machen würde? Ja, immer wieder. Nur das  Zeitmanagement muss ich für mich noch irgendwie anpassen….

Anschnitt Buchteln

Und wie hat das Rezept den anderen Teilnehmern gefallen? Gibt es spannende Rezept-Varianten? Findet es raus, hier sind die Links zu den Beiträgen der lieben Kollegen:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf

Caroline von Linal’s Backhimmel

Dominik von Salamico

Jenny von Jenny is baking

Britta von Backmaedchen 1967

Simone von deliciousdishesaroundmykitchen

Simone von zimtkringel

Conny von Mein wunderbares Chaos

Tamara von Cakes, Cookies and more

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum

Petra von Herd(s)Kasper

Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog

Birgit M. von Backen mit Leidenschaft

Simone von Aus der Lameng

Susanne von Pearl’s Harbor Kreativblog

Sandra von From Snuggs Kitchen

Anna von teigliebe

Recipe Card

unterschrift

 

 

Buchteln mit Vanillesoße (Übernachtgare)

Unfassbar fluffige Buchteln natürlich mit selbstgemachter Vanillesoße - einmal probiert=für immer verliebt.

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Zubereitungszeit

Wartezeit

Backzeit

  • ZUTATEN

    • Für den Vorteig

    • 125 g Mehl
    • 100 g Milch
    • 8 g frische Hefe

    Für den Hauptteig

    • Vorteig
    • 250 g Mehl
    • 150 g Milch
    • 1 EI
    • 3 g Salz
    • 40 Zucker
    • 40 g weiche Butter

    Außerdem

    • Ca. 150 g Lieblingsmarmelade zum Befüllen (bei mir Waldfrucht)
    • 80 g Butter für die Form
    • Etwas Milch zum Bestreichen vor dem Backen
    • Puderzucker zum Bestäuben vor dem Servieren

    Für die Vanillesoße

    • 300 g Milch
    • 200 g Sahne
    • Mark und Schote 1 Vanilleschote
    • 40-60 g Zucker (50g bei mir)
    • 1 Prise Salz
    • 2 Eigelb
    • 1-2 TL Speisestärke (bei mir 1 gehäuften TL)

    ZUBEREITUNG AM VORTAG

    1. Alle Zutaten für den Vorteig verrühren und für ca. 1 Stunde im Backofen bei ca. 30°C zur Autolyse stehen lassen. (Ich nutze da die Funktion „Geschirr vorwärmen“).
    2. Anschließend alle Zutaten (bis auf den Zucker und die Butter) für den Hauptteig zum Vorteig geben. Mit der Küchenmaschine zuerst 2 Minuten auf Stufe 1 verkneten, anschließend weitere 5 Minuten auf Stufe 2. Der Teig sollte sich langsam von der Schüssel lösen. Andernfalls noch etwas Mehl dazugeben.
    3. Nun den Zucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten weiterkneten. Jetzt sollte der Teig sich fast ganz vom Schüsselboden lösen. Zuletzt noch die Butter solange unterkneten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Der Teig ist nun relativ klebrig und weich. Die Schüssel abgedeckt wieder für ca. 1 Stunde bei 30 °C in den Backofen stellen.
    4. Inzwischen die Vanillesoße vorbereiten. Dazu Milch, Sahne, Mark und die Vote der Vanille in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Abgedeckt bis zum nächsten Tag ziehen lassen. (Bei mir im Kühlschrank).
    5. Nun 80 g Butter in der Backform (im Original eine Reine, eine metallische Form mit Deckel) - bei mir eine rechteckige Auflaufform mit Backblech als Deckel- schmelzen.
    6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 10 (eigentlich gleichgroße) Stücke teilen. Jeweils mittig ein TL Marmelade auf jeden Teigling geben und die Teigränder darüber zusammenlegen und andrücken. Jede Teigkugel in der noch flüssigen Butter in der Schale wenden und mit dem Teigschluss nach unten in die Form legen. Das ganze bei den anderen Teigstücken wiederholen. Die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

      7. ZUBEREITUNG AM BACKTAG

      1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
      2. Die Form aus dem Kühlschrank holen. Die Teiglinge mit Milch einstreichen und die Form mit Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 10 Minuten den Deckel entfernen und bei gleicher Temperatur goldbraun backen (ca. 15-20 Minuten).
      3. Inzwischen die Vanillesoße fertigstellen. Dazu den Topf aus den Kühlschrank holen und die Vanillesoße entfernen. Die Eigelbe und Speisestärke mit etwas kalter Vanillemilch glattrühren. Die restliche Milch mit Salz und Zucker zusammen aufkochen, die angerührte Stärkemischung einrühren und die Temperatur reduzieren. Solange weiterrühren, bis eine schaumige, leicht dickliche Soße entstanden ist.
      4. Die Buchteln nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen. Noch warm mit der Vanillesoße servieren. Wer mag, kann sie vorher noch mit Puderzucker bestäuben.

     

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    24 Kommentare

    5. Ja, ich bin auch nicht so der Abendbäcker. Ich bin eine Lerche. Freut mich, dass du doch mitgebacken hast. Sandra und ich haben auch auf das Shitwetter gehofft. 😉 Deine Buchteln sehen jedenfalls fantastisch aus!

      Antworten

      1. Hey zorra,
        ihr scheint wirklich einen Draht nach “oben” zu haben. Eure Rezeptauswahl passt aber sowas wie genau zum Wetter am Backtag… 😉 .
        Freue mich schon auf das nächste Mal und bin gespannt, was ihr da so vor habt.
        Liebe Grüße
        Tina

        Antworten

    6. Liebe Tina,
      deine Buchteln sehen sehr lecker und so richtig schön fluffig aus, die Vorbereitungszeit da gebe ich dir Recht ist für Abends auch nicht so mein Ding, aber es hat sich ja mal wieder gelohnt und dein Ergebnis spricht für sich.

      Herzliche Grüße
      Britta

      Antworten

    8. Liebe Tina, hihi ich hatte auch kurz gezögert, weil ich dachte, dass ich schon ziemlich gute Rohrnudeln auf meinem Blog habe, aber das Rezept war nochmal anders/ besser für mein Empfinden 🙂 Habe es nicht bereut und jetzt wohl ein neues Lieblingsrezept…

      Antworten

      1. Liebe Anna,
        da gebt es dir sowie mir. Wobei es ja nicht schlecht ist, die Wahl zu haben. Das eine wenn es schnell gehen muss, das andere wenn man genug Zeit und Muße hat 😉 .
        Herzliche Grüße
        Tina

        Antworten

    9. Sie sehen bei dir doch richtig köstlich aus. Eine Teilnehmerin hat einfach gleich beide Teige zusammen miteinander verrührt, das scheint funktioniert zu haben. Vielleicht eine Idee fürs nächste Mal?

      Antworten

    10. Weil du es oben erwähnt hast, ich wollte um 22 Uhr den Teig ansetzen und erst da fiel mir wieder auf, dass man auch einen Vorteig machen muss. Ja wurde bei mir etwas später. hihi Aber geformt habe ich ja erst am nächsten Tag.
      Deine Buchteln sind dir fantastisch gelungen.
      Liebe Grüße
      Johanna

      Antworten

      1. Liebe Johanna,
        genauso werde ich es nächstes Mal auch machen. Einfach am nächsten Tag formen, dann ist die Zubereitung des Teigs am Vorabend keine Problem (wenn man nicht gerade um 22 Uhr anfängt 😉 ).

        Herzliche Grüße
        Tina

        Antworten

    11. Liebe Tina,
      für mich war es eine Buchtel-Premiere – und ich bin gleich zum Fan geworden. Ich fand das Ergebnis wirklich sehr lecker. Deine Buchteln sind echte Schönheiten geworden. Da will man direkt reinbeißen!
      Herzichst, Conny

      Antworten

      1. Hallo Conny,

        jaaa, Buchteln sind schon etwas ganz Feines! Aber Schönheit liegt ja bekanntlich im Auge des Betrachters 😉 . Optisch gefallen mir meine “schnellen” Buchteln tausend Mal besser. Geschmacklich sind diese hier aber wahrscheinlich nicht mehr zu toppen.

        Herzliche Grüße
        Tina

        Antworten

      1. Hey Simone,

        kann ich gut verstehen. Ich liiiiebe Orangenmarmelade, aber da bin ich halt die Einzige hier…
        Aber jetzt zum Herbst stehen natürlich Pflaumen auf dem Programm 🙂 .

        Liebe Grüße
        Tina

        Antworten

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