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Marmorkuchen mit Himbeeren aus Frankreich

Französischer Himbeer-Marmorkuchen (Cake marbré framboise)

direkt zum Rezept

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Bonjour tout le monde…ihr merkt schon, es wird wieder französisch aujourd’hui 😉 . Im Mai beschäftigt sich die unternehmungslustige virtuelle Reisegruppe von „Die kulinarische Weltreise“  mit der Küche Frankreichs. Endlich mal wieder ein Land, in dem ich schon gewesen bin, mehrfach sogar. So bin ich halt auch schon öfter in den Genuss der französischen Küche gekommen und die hat bekanntermaßen eine Menge zu bieten! 

Mein erster Beitrag für die Aktion ist einer feiner Marmorkuchen, allerdings in der beerigen Variante, ein Cake marbré framboise. Entdeckt habe ich das Rezept auf dem Blog La Pâticesse , als ich auf der Suche nach etwas Süßem mit Himbeeren war, auf die hatte ich nämlich mal wieder so richtig Lust. Ich habe das Rezept genauso übernommen, allerdings hatte ich keine 18-cm Kastenform, deshalb habe ich die Mengen für meine 24-er Form (oberen Länge)  “nach Gefühl” angepasst. 

Anschnitt Marmorkuchen mit Himbeeren und weißer Schokolade

Wie bei einem “normalen” Marmorkuchen auch werden hier zwei Teige zubereitet, die als Schichten in die Form gefüllt werden. Mit einer Gabel zieht man dann vorsichtig durch alle Schichten, so entsteht die typische die Marmorierung Das Besondere hier ist, dass der zweite Teig mit Himbeeren statt mit Schokolade oder Nüssen zubereitet wird. Etwas aufwendiger, da man die Himbeeren passieren muss, man will ja nicht die Kerne im Kuchen haben. Aber die paar Minuten Mehraufwand lohnen sich – der Kuchen ist wirklich lecker und für einen Marmorkuchen richtig fein. Das mag auch daran liegen, dass das Mehl und die gemahlenen Mandeln vorher gesiebt werden.

Zubereitungsschritte Marmorkuchen mit Himbeeren

Nach einer knappen Stunde habe ich meinen Kuchen aus dem Backofen geholt (aber bitte unbedingt eine Stäbchenprobe machen!). Noch warm bekommt der Kuchen eine dünnen Schicht Himbeer-Konfitüre verpasst, die natürlich auch zuvor passiert wurde. Danach darf Kuchen dann komplett auskühlen, bevor er mit einem Guss aus geschmolzener, weißer Kuvertüre bedeckt wird. Darauf die frischen Himbeeren dekorativ verteilen, bevor der Guss getrocknet ist, so bleiben die Beeren auch beim Anschnitt an Ort und Stelle. Wer mag, steckt noch einige Minzeblätter zwischen die Himbeeren. Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, kann der Himbeer-Marmorkuchen serviert werden.

Französischer Marmorkuchen mit Himbeeren

Uns hat diese Himbeer-Variante sehr gut geschmeckt, obwohl meine Männer natürlich nichts auf ihren Marmorkuchen mit Schokolade kommen lassen.

Am Mittwoch kommt übrigens schon mein zweiter Beitrag zur kulinarischen Weltreise und auch da spielen Beeren eine wichtige Rolle 🙂 .

Bis dahin schaut aber schon mal gerne bei den anderen Teilnehmern vorbei, die waren nämlich auch schon richtig fleißig….

Volker von Volkermampft mit Boeuf Bourguignon – das französische Gulasch, Pain au cafe – Espresso Brot, Le pain au levain – Französisches Weizenbrot, Pain Marette (pain de campagne) – französisches Weißbrot und Bouillabaisse à la Marseille – die klassische französische Fischsuppe
Britta von Backmaedchen 1967 mit Clafoutis-französischer Kirschauflauf und  Éclairs mit Crème pâtissière
Ulrike von Küchenlatein mit Rezension Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery , Sauerteigbrot im Poilâne-Stil, Orgeat-Sirup hausgemacht, La Mauresque und andere französische Aperitifs, Tartine For’Bon,  Straßburger Zwiebelsuppe,  Kastenbrot mit Pfeffer und der perfekte Toast und Avocado Tartine mit Banane und Zitrone
Susanne von magentratzerl mit Galette mit Sardine und eingelegter Zitrone, Gefüllte Artischocken und Kouign patates – Bretonische Kartoffel-Käseplätzchen
Ronald von Fränkische Tapas mit Tarte Tatin
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Cannelés Bordelais, Tarte Dijon und Pain Brié
Sylvia von Brotwein mit Französisches Baguette – Das Original selbst backen,  Französisches Landbrot mit Sauerteig, Crêpes Grundrezept für Teig und Crêpes Suzette und  Galette bretonne: Grundrezept und “complète” mit Schinken, Käse, Ei
Britta von Brittas Kochbuch mit Quiche Lorraine,  Axoa de Canard d’Espelette (Baskische Entenhackfleischpfanne),  Coq au Riesling und Chouquettes
Simone von zimtkringel mit Tarte Bourdaloue
Cornelia von SilverTravellers mit Französisches Gulasch mit Pilzen und Rotwein
Wilma von Pane-Bistecca mit Geroestetes Knochenmark auf zwei Arten – Os a Moelle,  Gougeres von Alain Ducasse, Vanilla Caramel Madeleines, Rhabarber Tarte Tatin und  Vanilla Souffle
Petra von Chili und Ciabatta mit Fondant au chocolat, Le broufado – Schmorgericht aus der Camargue, Chinois alsacien – Schneckekueche aus dem Elsass und  Königinpastetchen mit Kalbsbries und Morcheln – Bouchées à la reine, ris de veau et morilles
Susi von Turbohausfrau mit Radieschenblättersuppe
Nadine von Möhreneck mit Crème caramel (vegan) 
Gabi von Langsam kocht besser mit Blanquette de Veau (Kalbsfrikasse aus dem Slowcooker)
Tanja von Tanjas bunte Welt mit Crepe Suzette
Michael von SalzigSüssLecker mit Bretonische Vorspeisen aus Concarneau – Vive la France
Ulrike von Salon Matilda mit Matcha Macarons, Avocado, Lemon Curd
Katja von Kaffeebohne mit Zwiebel-Tarte
Nanni von Helden der Vorzeit mit Cuisine francaise: Schoko-Kuchen – Gâteau reine de Saba
Carina von Coffee2Stay mit Französisches Käsesoufflé
Carmen von Tanz auf der Tomate mit Le Croque Monsieur
 

Die Aktion ist inzwischen beendet. Eine übersichtliche Zusammenfassung findet ihr auch hier.

unterschrift

 

 

Französischer Himbeer-Marmorkuchen (Cake marbré framboise)

Französischer Marmorkuchen mit Himbeeren und einem Guss aus weißer Schokolade

Marmorkuchen mit Himbeeren aus Frankreich
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Zubereitungszeit
45 min

Wartezeit

Backzeit
1 Std 10 min

ZUTATEN

Für den Himbeer-Teig

  • 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 20 g Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 40 g Mandeln, gemahlen und blanchiert
  • 5 g Backpulver
  • 65-70 g Butter, geschmolzen und abgekühlt

Für den hellen Teig

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 40 g Mandeln, gemahlen und blanchiert
  • 5 g Backpulver
  • 75 g Crème fraîche
  • 65-70 g Butter, geschmolzen und abgekühlt

Außerdem

  • 50 g Himbeer-Konfitüre

Für die Deko

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 125 g frische Himbeeren
  • Ein paar Blätter frische Minze

ZUBEREITUNG

  1. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Kastenform (24 cm Länge oben) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  3. Für den Himbeer-Teig zuerst die Himbeeren mit 20 g Zucker und 1 El Wasser in einem Topf erhitzen. Dann durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Anschließend wieder in den Topf geben und auf ca. 75 g einkochen. Anschließend abkühlen lassen.
  4. Inzwischen 2 Eier mit Salz und dem restlichen Zucker (120 g) verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver auf die Eimasse sieben, sobald sich der Zucker gelöst hat. Die abgekühlte Himbeersauce dazugeben und alles verrühren. Zum Abschluss die geschmolzene Butter dazugeben und unterrühren. Den Teig zur Seite stellen und den hellen Teig zubereite.
  5. Für den hellen Teig ebenfalls 2 Eier mit Salz und Zucker verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver auf die Eimasse sieben, sobald sich der Zucker gelöst hat. Crème fraîche dazugeben und alles verrühren. Zum Abschluss die geschmolzene Butter dazugeben und unterrühren.
  6. Zuerst die Hälfte des hellen Teiges in die Backform füllen. Danach den gesamten Himbeer-Teig auf die erste Teigschicht geben. Nun noch den restlichen hellen Teig von den in der Mitte aus beginnend auf den Himbeer-Teig füllen. Mit einer Gabel durch beide Teigschichten ziehen um das typische Marmorkuchen-Muster zu bekommen.
  7. Den Kuchen in der Ofenmitte im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen. Dann mit einem gefetteten, scharfen Messer einmal längs einschneiden. Für weitere 40-45 backen. Stäbchenprobe machen. Evtl. oben abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Kuchen nach der Backzeit einige Minuten in der Form stehen lassen und erst dann aus der Form nehmen.
  8. Den noch warmen Kuchen dünn mit Himbeer-Marmelade bestreichen. Diese vorher kurz mit 1 TL Wasser erwärmen (Mikrowelle) und durch ein Sieb streichen. Zum kompletten Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.
  9. Für die Dekoration zuerst die frischen Himbeeren putzen und verlesen. Zur Seite legen.
  10. Die Kuvertüre hacken und 160 g davon über dem Wasserbad bei ca. 60°C heißem Wasser schmelzen. Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist die restliche Kuvertüre unter die schon geschmolzenen Kuvertüre rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann über den abgekühlten Kuchen geben und mit den Himbeeren und einigen Minze-Blättern dekorieren.
  11. Kuvertüre trocknen lassen.

Von Tina

Himbeer-Marmorkuchen Pinterestpost

 

 

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57 Kommentare

  2. Das ist ein Kuchen ganz nach meinem Geschmack und dann noch mit schöner dicker und leckerer weißer Kuvertüre überzogen. Den muss ich irgendwann mal backen. Die Kerne hätte ich auch rauspassiert…wir mögen die auch nicht so gerne im Kuchen. Ich wünsche dir noch einen schönen Abend meine liebe Tina.
    Herzliche Grüße
    Britta

    Antworten

    1. Liebe Britta,
      klar doch, die Schicht weiße Schoko darf auf keine Fall fehlen! Außerdem diente er ja auch als “Kleber” für die frischen Himbeeren 😉 .
      Herzliche Grüße und einen entspannten Start in die Woche
      Tina

      Antworten

  3. Hach, sieht der gut aus – so ein richtiger Sommer-nachmittags-draußen-die-Sonne-genießen-Kuchen… Und der Rest schmeckt garantiert am nächsten Tag zum Frühstück 😉

    Antworten

    1. Freut mich sehr, dass dir der Kuchen gefällt. Beides kann ich übrigens bestätigen – der schmeckt sonntags auf der sonnigen Terrasse und am nächsten Tag zum Frühstück – beides habe ich natürlich selbstlos getestet 😉 .
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

    1. Hallo Tanja,
      bei mir ist es genau anders herum. Meine Männer haben den brav gegessen und fanden ihn auch ganz lecker. Später kam dann die Frage: Und wann backst du endlich mal wieder einen “normalen” Marmorkuchen? 😉 .
      Liebe Grüße nach Österreich
      Tina

      Antworten

    1. Tausend Dank, liebe Susi. Ja, hoffentlich beschenken mich meine Himbeerbüsche so reichlich wie im letzten Jahr, dann gibt es den Kuchen bei uns sicherlich auch noch einmal.
      Herzliche Grüße
      Tina

      Antworten

  34. Hallo Tina,
    ich bin bisher noch nie auf die Idee gekommen, Marmorkuchen mit etwas anderem als Schokoteig zu machen. Dein Himbeermarmorkuchen sieht super aus. Und Himbeeren gehen bei uns immer.
    Danke für die Inspiration.
    Liebe Grüße
    Katja

    Antworten

  37. Liebe Tina,
    hat da jemand Himbeeren gesagt? Und weiße Kuvertüre? Du katapultierst mich ja allein mit Deinen Fotos in den siebten Kuchenhimmel!
    Herzlichst, Conny

    Antworten

  41. Lieeb Tina,
    das Bild gehört an die Wand, wir unglaublich hübsch Dein Kuchen ist! Eine absolut herrliche Idee statt Schokomarmor mal Fruchtmarmor zu machen, das probiere ich aus.
    Liebe Grüße
    Carina

    Antworten

    1. Hallo Carina,
      für einen Kasten-Marmorkuchen ist er wirklich ganz hübsch geworden und einfach mal etwas anderes als immer die Schoko-Variante (obwohl wir die natürlich auch lieben 😉 ).
      Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen.
      Liebe Grüße
      Tina

      Antworten

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