Brioche bouclettes au Nutella

(Unbezahlte Werbung, da Verlinkung von Personen/ Websites und Markennennung) Brioche bouclettes au Nutella

Parlez-vous français? Also, mein Schul-Französich ist inzwischen ganz schön eingerostet… 🙁 . Wie gut, dass Zorra von Kochtopf.me und Sandra von From-Snuggs-Kitchen das Rezept für das #synchronbacken am 17./18. Februar direkt mit deutscher Übersetzung veröffentlicht haben. Genau, es war wieder soweit, es wurde synchron gebacken – dieses Mal Brioche nach dem Rezept vom französischen Blog Le Pétrin.

Brioche bouclettes au Nutella – Die Zubereitung

Wie auch beim letzten Mal haben mehrere Blogger zeitgleich gebacken und die einzelnen Schritte auf Instagram gepostet. Ich habe hier mal die einzelnen Bilder als Collagen zusammengestellt:

Bild 1: Zutaten, Bild 2: Teig vor der Ruhezeit, Bild 3: Teig nach der 1. Ruhezeit

Bild oben links: Teig nach der Übernachtungsgare, Bild rechts oben: Kreise aus ausgerolltem Teig ausstechen, Bild rechts Mitte: Teigkreise mit Nutella bestreichen, Bild rechts unten: 3 überlappende Kreise aufgerollt und einmal durchgeschnitten, Bild unten links: Durchgeschnittene Kreisehälften mit der Schnittkante nach unten in der Backform gelegt

Sieht kompliziert aus? Ist es nicht, aber eine etwas schmierige Angelegenheit mit der Schokocreme. Ich weiß nicht, wie oft ich mir zwischendurch die Hände gewaschen habe….

Die angegebene Menge im französischen Originalrezept reichte bei mir für eine große und zwei kleine Formen. Somit konnte ich auch noch meine Eltern und meinen Nachbar am Sonntag mit ofenfrischer Brioche beglücken. Für uns alleine werde ich zukünftig aber nur das halbe Rezept verwenden.

Diese Blumendeko war übrigens nicht geplant, aber da mein vierbeiniger Vielfrass Watson sich in einer unbemerkten Sekunde (und ich meine Sekunde!) ein “kleines Probestück” von der herrlich duftenden Brioche genehmigt hat, musste ich improvisieren (also den Rand rausschneiden und das Loch mit Blumendeko abdecken…).

Das war meine erste Brioche und ich habe mit diesem Rezept “mein” Brioche-Rezept gefunden, denn fluffiger kann Hefeteig eigentlich kaum werden 🙂 .

Fluffige Brioche in allen erdenklichen Varianten

Ich glaube, die anderen Blogger vom #synchronbacken sehen das ähnlich. Also schaut unbedingt gleich auf den Blogs der anderen Teilnehmer vorbei und lasst euch von ihren Brioche-Varianten inspirieren:

Sandra von From-Snuggs-Kitchen
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Conny von Mein wunderbares Chaos
Jutta von jutt-ah.de
Rebekka von Pfanntastisch!
Aleksandra von Maine Cook
Bo von Bo’s Kitchen
Katha von katha-kocht!
Sarah von Kinder, kommt essen!
Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft
Sylvia von Brotwein
Caroline von Linal’s Backhimmel
Anna von teigliebe
Christina von The Apricot Lady
Birgit D von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
Eva von evchenkocht
Becky von Baking Science Traveller
Steffi von Dulcipessa
Verena von Verena’s blog schöne Dinge
Simone von zimtkringel
Steffi von Kochtrotz
Volker von Vokermampft
Lynn von Küchenkränzchen
Simone von Aus der Lameng
Julia von KAMAU
Nora von Sisters Bakery and Kitchen
Susan von labsalliebe

Vielen Dank noch einmal an Zorra und Sandra für die Organisation und das tolle Rezept.

PDF Download

Zubereitungszeit

Wartezeit

Backzeit

ZUTATEN

42 g frische Hefe
150 g Milch, lauwarm
1000 g Mehl (ich habe 500 g Type 405 und 500 g Type 550 verwendet)
150 g Zucker
9 Eier
20 g Salz
400 g kalte Butter, in kleinen Stücken

Außerdem

Nutella
1 Ei zum Bestreichen
Puderzucker

ZUBEREITUNG

Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und verrühren.
Mehl, Zucker, Eier und die Hefe-Milch in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten auf Stufe 1 kneten.
Das Salz dazugeben und weitere 10 Minuten auf Stufe 1 oder 2 kneten.
Die Butter stückchenweise dazugeben. Der Teig löst sich zwar jetzt schon von der Schüssel, trotzdem wird er mindestens noch weitere 10 Minuten (bei mir war es noch länger) geknetet, bis sich die Butterstücke komplett mit dem Teig verbunden haben.
Den Teig in der Schüssel abgedeckt für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nun den Teig entgasen, also die Luft aus dem Teig drücken. Dazu entweder den Teig aus 20 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen oder ihn falten und wenden. Den entgasten Teig rund schleifen und in einer Schüssel abgedeckt über Nacht (mindestens aber für 6 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Danach den Teig eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Springform (Durchmesser 28 cm) einfetten. Ich hatte noch soviel Teig übrig, dass es für noch zwei kleine Versionen mit je 18 cm Durchmesser gereicht hat.
Für die Brioche bouclette den Teig ausrollen, mit einem Dessertring oder Glas Kreise im Durchmesser von 8-10 cm ausstechen. Die Kreise mit Nutella bestreichen.
Nun immer 3 Kreise leicht überlappend aneinanderlegen, aufrollen und mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden. Mit den Schnittkanten nach unten in die Backform setzen.
Wieder abgedeckt bei Zimmertemperatur für 1,5- 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bevor die Brioche endlich in den Backofen darf, nur noch mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Backzeit variiert nach Größe. Die kleinen Formen 15-20 Minuten, die 28er-Form 30-40 Minuten (nach etwa der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit sie oben nicht zu dunkel wird!).
Nach der Backzeit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wer mag, kann die Brioche vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.

Von Tina